窗外雨声淅沥，肚子饿得咕咕叫，脑子里个念头就是：回家吃顿好的。不用去外面排队等位，也不用担心外面的油盐不重，就做一道我从小吃到大的——红烧牛肉。很多人觉得红烧牛肉难做，要么是肉炖不烂，咬不动像嚼橡胶；要么就是味道不够香，总是少点儿灵魂。其实啊，只要掌握了几个关键的“小窍门”，咱们在家也能做出饭店里那种软烂入味、红亮诱人的红烧牛肉。今天就把这个私藏了多年的家常做法分享给大家，食材简单，步骤也不复杂，哪怕是厨房新手，照着做也能成功。
一、食材准备（我家三口人的量）
做红烧牛肉，选对牛肉是成功的一半。首先，主料是牛腩，大概400克左右。我倾向于选择带点肥肉的牛腩，这样肥瘦相间，炖出来的肉才更有香味，不会太柴。对于新手，可以考虑超市里的切块牛腩，省心又方便。配菜的话，土豆1个，胡萝卜1根。
这两个是灵魂伴侣，吸饱了牛肉汤汁的土豆，比肉还好吃。
香料：
- 八角 2个、桂皮 1小块、香叶 2-3片。这几样是经典搭配，家里常备，做红烧肉、红烧牛肉都少不了。
调料：
生抽 2勺、老抽 半勺（上色用）、冰糖 20克、料酒 1勺、姜 3片、蒜 3瓣、大葱 1段。二、 详细步骤
步：处理牛肉，冷水下锅去腥
- 很多人步就做错了，直接把切好的肉扔进开水里煮，这大错特错！
肉块遇热会迅速收缩，导致里面的血水出不来，腥味也去不掉，这样炖出来就会又老又柴。所以，我们应该用冷水煮牛肉。把切好的牛肉块冷水下锅，同时加入姜片和1勺料酒。开大火煮开，待水开后撇去表面的浮沫，大约煮3-5分钟。等到肉的颜色变白，血沫都浮上来了，就可以捞出来了。这样处理后的牛肉更加干净，炖起来也更嫩滑。
这里有个小技巧：
捞出来的牛肉不要用冷水冲，要用温水或者热水洗一下，沥干水分备用。如果用冷水冲，肉质会收缩，后面就很难炖烂了。步：炒糖色（这一步决定色泽）
- 这是红烧牛肉好不好看的关键。锅里倒一点油，油热后放入冰糖。小火慢慢炒，看着冰糖融化，颜色从白色变成焦糖色，这时候动作要快，千万别炒糊了，不然会发苦。
糖色炒好后，迅速倒入沥干水分的牛肉，转中火快速翻炒。让每一块牛肉都裹上糖色，这时候牛肉会变得红亮红亮的，闻起来也是那种焦糖的甜香。小贴士：
如果觉得炒糖色太麻烦或者怕炒糊，也可以直接用老抽上色，虽然颜色没那么亮，但味道一样香。讲真步：加入调料，炖煮入味
- 牛肉裹上色后，放入姜片、蒜瓣、葱段，还有八角、桂皮、香叶这些香料，继续翻炒出香味。接着，加入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。
接着，我们需要倒入开水（记得必须是开水），水量要完全没过牛肉。等水烧开后，盖上锅盖，用小火慢炖。这里有一个特别需要注意的地方：红烧牛肉最忌讳中途加水。所以，如果一次加够水，炖的过程中就不要揭开锅盖加水，这样肉不容易散，味道也会更融合。
我们通常炖1.5到2小时，直到筷子能轻松扎透牛肉。牛肉炖软后，把切好的土豆和胡萝卜块倒进去。这时候要放盐，因为肉炖了这么久，咸味已经渗进去了，不放盐肉会变老。继续用小火炖15-20分钟，直到土豆和胡萝卜变得软糯。最后转大火收一下汁。
看着汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在牛肉和配菜上，就可以关火了。三、 制作小贴士与注意事项
- 关于火候：*
- 炒糖色一定要小火，冰糖融化后颜色变化很快，大概几十秒的事，手别
