你是否也想在家做出外酥里嫩的盐酥鸡？今天我就来分享这道经典台湾小吃的家常版做法。其实盐酥鸡并不难做，关键在于掌握好粉和油的比例，以及火候的控制。这道菜适合新手尝试，而且做好后全家人都爱吃！### 食材准备
- 鸡胸肉：2块（约300克），我一般用冷冻的鸡胸肉，化冻后更容易处理
- 面粉：100克（普通面粉即可）
- 淀粉：50克（增加酥脆度）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 胡椒粉：适量（增添风味）
- 蒜粉：1茶匙（没有的话可以用现磨黑胡椒代替）
- 油：适量（建议用玉米油或葵花籽油）
- 葱段：少许（装饰用，可选）
- 辣椒：1-2根（根据口味调整，喜欢辣的可以多放） ### 制作步骤
- 准备鸡肉
- 鸡胸肉解冻后，用厨房纸巾吸干水分。
将鸡肉切成厚约1厘米的薄片，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和蒜粉，抓匀腌制10分钟。腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更入味的可以腌久一些。
- 调制粉浆
- 在一个大碗里，将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入适量的盐，搅拌均匀。这一步很关键，粉和淀粉的比例要控制好，才能让盐酥鸡外酥里嫩。
- 裹粉
- 腌好的鸡肉均匀裹上粉浆。
裹粉时要让每块鸡肉都裹上粉浆，可以用手轻压帮助粉浆附着。如果粉浆太干，可以加点水调和。煎炸时先倒油烧到五成热，筷子插入时冒烟即可。把裹好粉的鸡肉逐块放入锅中，用中小火煎炸。油温别太高，否则外层容易焦而里面还没熟。
煎炸时要翻面，确保两面都均匀受热，大约煎3-4分钟，直到鸡肉金黄酥脆。
- 复炸
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以将鸡肉捞出后，再复炸一次，大约10秒即可。这一步会让盐酥鸡更加酥脆，但要注意油温不要太高，以免炸糊。
- 搭配蘸料*
- 盐酥鸡做好后，可以搭配一些葱段和辣椒，增加风味。也可以准备一些蘸料，比如椒盐粉或者辣椒酱，根据个人喜好来搭配。
为了确保炸鸡皮脆肉嫩，关键在于掌握好粉浆的比例和油温、火候。面粉和淀粉的最佳比例为1:1，这样调出的粉浆能兼顾酥脆与适度软硬，既不会太硬也不至于过软。在煎炸过程中，油温不宜过高，以免鸡肉表面炸糊。可以用筷子试探油温，当筷子周围有轻微冒烟时，油温就刚好。此外，火候的掌握也很重要，中小火是理想的选择，这样可以避免鸡肉外皮焦黑而内部还未熟透。如果发现鸡肉表面变色过快，适当降低火力，让鸡肉均匀受热，内外都能达到理想的状态。
食材选择：鸡胸肉要新鲜，或者也可以用提前解冻好的冷冻鸡胸肉。如果你更喜欢有嚼劲的口感，可以选择鸡腿肉。
注意事项：
- 油的选择：煎炸时建议使用无味的油，比如玉米油或葵花籽油，这样可以更好地保持盐酥鸡的原味。
- 粉的用量：粉浆的量要足够，但不要太多，这样鸡肉才不会变得太干。
- 火候控制：煎炸时要随时观察，避免炸糊。
如果油温过高，可以适当降低火候。### 结语 这样一道外酥里嫩的盐酥鸡就做好了，是不是很简单呢？无论是搭配米饭还是直接当作零食吃，都超级美味。如果你是次尝试，记得要耐心，多观察油温的变化，这样就能做出完美的盐酥鸡了。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法和心得哦！
