寒冷的冬日里，没有什么比一碗酸爽开胃的酸菜鱼更让人暖心了。今天我要和大家分享一道家常酸菜鱼的做法，简单易做，酸辣适口，特别适合新手尝试。这道菜不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还融合了酸菜的酸香，堪称下饭神器。### 食材准备
- 草鱼
- 一条（约750克）
- 酸菜
- 200克（一般用这个牌子的四川酸菜，口感更地道）
- 泡椒
- 5-6个（可选，根据口味调整）
- 葱
- 2根
- 姜
- 3片
- 蒜
- 3瓣
- 香菜
- 少许（装饰用）
- 鸡蛋
- 1个（用来抓鱼肉）
- 淀粉
- 1茶匙（约5克）
- 盐
- 适量
- 白胡椒粉
- 适量
- 料酒
- 1汤匙
- 生抽
- 1汤匙
- 香油
- 几滴 ### 做法步骤 ####
- 处理草鱼
- 宰杀鱼：如果买的是活鱼，让摊主帮忙处理干净。
回家后，你知道吗清洗鱼身，确保没有血水残留。
- 切鱼片：将鱼身切成薄片，鱼骨部分可以切块备用。切鱼时，可以把鱼头和鱼尾先切下，再从鱼背开始，顺着鱼骨切开，这样鱼片会更均匀。
- 腌鱼片：将切好的鱼片放入大碗中，加入1汤匙料酒、适量盐和白胡椒粉，打入一个鸡蛋，抓匀后加入淀粉，你知道吗抓匀。腌制10-15分钟，让鱼片更嫩滑。
处理酸菜时，首先需要清洗。买回来的酸菜通常偏咸，可以用清水浸泡10分钟，之后挤干水分再使用。切酸菜时，将其切成3到4厘米长的小段。
烹饪时，先热锅倒油，油温升高后放入鱼骨和鱼头，用中小火煎至两面金黄。煎制过程中火候要控制好，避免煎糊。接着加入葱段、姜片和蒜瓣炒香，再放入泡椒（根据口味调整辣度），翻炒均匀即可。
首先，将切好的酸菜倒入锅中，轻轻翻炒，确保每一片酸菜都能均匀地吸收锅中的香气。接着，加入足够的水，水量要能覆盖酸菜和鱼骨，然后用大火煮沸，随后转小火慢炖10分钟。在这期间，可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。当酸菜的香味充分散发出来后，开始滑入腌制好的鱼片，注意不要用筷子搅拌，而是轻轻推动汤面，让鱼片自然地在锅中散开，这样既能保证鱼片的口感，也能让汤汁更加鲜美。
- 煮鱼片：鱼片放入后，保持中小火，煮至鱼片变白。这个过程大约需要3-5分钟，期间可以用筷子轻轻翻动鱼片，确保受热均匀。
- 调味：根据个人口味，可以加入适量的生抽和香油，翻炒均匀。####
- 出锅装盘
- 装盘：将酸菜鱼倒入大碗或深盘中，撒上葱花和香菜，再淋几滴香油，就可以开吃了。### 小贴士
- 鱼片的腌制：鱼片腌制时，加入鸡蛋和淀粉可以让鱼片更嫩滑。
喜欢嫩一点的口感，可以加点淀粉。酸菜本身偏咸，如果口味清淡，可以少放些泡椒，或者炖煮时尝一下汤的味道，再决定是否需要加盐。煎鱼时火不能太大，否则容易糊。炖煮酸菜时用中小火，让汤汁微微沸腾，这样酸菜的味道会更浓郁。这道酸菜鱼酸辣开胃，鱼片鲜嫩滑爽，特别适合搭配米饭食用。
如果你是你知道吗次尝试做酸菜鱼，也不用担心，按照步骤一步步来，相信你也能做出美味的酸菜鱼。快去试试吧，为家人做一道温暖的家常菜。
