冬天来了，天气渐冷，家里总想吃点热乎乎、暖身心的。说到暖心暖胃的菜肴，清炖鱼绝对是绕不开的选择。鱼肉鲜嫩，汤头鲜美，而且做法相对简单，特别适合忙碌的上班族和厨房新手。今天，我就来跟大家分享一道我最爱的清炖鱼做法，保证让你在家轻松搞定，鲜美不油腻！说起清炖鱼，我一般会用鲫鱼或者草鱼，这两种鱼肉鲜嫩，刺少，适合炖汤。
我们家三口人，一条鱼差不多够吃。我常选中农的鲫鱼，肉质紧实味道好。要是用草鱼的话，建议选1.5斤左右的，太大容易炖得柴。处理鱼的时候，先洗干净，去掉内脏和鱼鳃，再从鱼腹往背部切两刀，这样炖出来的肉更容易入味。需要准备的食材有：鲫鱼1条（约1斤）、姜片5片、葱段3段、料酒1大勺、盐适量、白胡椒粉少许，还有几滴香油。
我通常会在汤里加点枸杞，这样不仅能提升营养，还能让汤色变得更美观。接下来，是准备鱼的重要步骤。先用厨房纸把鱼表面的水分吸干，这样炖的时候不容易溅油。然后，在锅中加入适量的食用油，油不需要太多，只要能覆盖锅底就行。油热后，放入姜片和葱段，用小火慢慢煸炒出香味。
煎鱼的时候要注意火候，火太大容易把姜片和葱段炒糊了，这样鱼就会失去香味。等到香味出来后，把鲫鱼小心地放入锅中，用中小火慢慢煎。煎鱼的时候可以轻轻按压鱼身，这样鱼可以均匀受热。煎到一面金黄后，翻过来煎另一面，直到两面都呈现金黄色。煎鱼的时候要记住，这样煎出来的鱼皮才会又香又脆，还能锁住鱼肉的汁水，炖出来的鱼肉才会更加鲜嫩。
煎好的鱼捞出，锅中留底油，放入姜片继续煸炒出香味。然后倒入适量的开水，水量要没过鱼身。加入1大勺料酒，用勺子将锅中的泡沫撇去，这样炖出来的汤才会清澈见底。接下来，将鱼和汤一起放入锅中，盖上锅盖，转中小火慢炖。炖鱼的时候，火候一定要控制好。
我一般炖20分钟左右，鱼肉就变得非常嫩滑了。你可以根据自己的喜好调整炖的时间，喜欢肉质更软烂的可以炖久一点。炖的过程中，可以尝一下汤的味道，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉。我比较喜欢清淡的口味，所以盐只加了一小撮，白胡椒粉也只加了一点点，这样可以更好地保留鱼的鲜美。炖好的鱼汤，清澈见底，散发着淡淡的鱼香。
这时候，可以撒上有些新鲜的葱花和枸杞，了滴几滴香油，香气扑鼻，让人食欲大增。将鱼和汤一起盛出，一家人围坐在一起，喝着热气腾腾的鱼汤，吃着鲜美的鱼肉，那种温暖和幸福，真的难以言表。清炖鱼虽然简单，但也有有些小技巧和注意事项。你知道吗，鱼一定要新鲜，这样才能保证汤的鲜美。其实吧，煎鱼的时候火候要控制好，不要煎糊了。
说实话，炖鱼的时候要加入开水，这样鱼肉才不会变柴。说实话了，盐要少放，淡一点更能体现鱼的鲜美。清炖鱼是一道非常简单又美味的家常菜，适合所有人食用。无论是老人还是小孩，都能从中获得营养和美味。如果你也想在家尝试做清炖鱼，不妨按照我的方法试试看，相信你也会爱上这道暖心暖胃的佳肴。
