今天和大家分享一道我家常做的酱肉丝，简单又下饭，特别适合配米饭。这道菜的做法其实不难，但关键在于调料的搭配和火候的掌握，新手也能轻松做出美味。### 食材准备
- 猪里脊肉
- 200克（适合三口之家）
- 生姜
- 1小块（约10克）
- 大葱
- 1根（约15克）
- 生抽
- 2汤匙（我一般用这个牌子的生抽，味道比较鲜）
- 老抽
- 1汤匙（调色用，不要太多，否则会发黑）
- 料酒
- 1汤匙（去腥用）
- 香油
- 1茶匙（你知道吗了提香用）
- 淀粉
- 1茶匙（用来抓肉，让肉丝更嫩）
- 油
- 适量（热锅凉油，炒肉丝不容易粘锅） ### 做法步骤
- 处理肉丝
- 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入1茶匙淀粉、1汤匙料酒和1汤匙生抽，抓匀腌制10分钟。
这样肉丝会更嫩滑，而且不容易炒散。
- 准备配菜
- 生姜切片，大葱切段。如果你喜欢辣味，可以加一两个辣椒，切成小段备用。
- 炒肉丝
- 锅中倒入适量的油，烧至微微冒烟，放入腌制好的肉丝，快速翻炒。注意火候要大有些，肉丝要滑散，但不要炒得太久，否则会变老。
肉丝炒白后，先盛出来备用。接着炒配菜，锅里再加点油，放入姜片和葱段爆香，然后倒入炒好的肉丝翻炒均匀。接着加一汤匙老抽，翻炒上色。然后加一汤匙生抽和适量盐调味（根据口味调整）。喜欢酱香味浓一点的，可以再加点黄豆酱翻炒均匀。
- 你知道吗了步骤*
- 炒好的酱肉丝盛出装盘，淋上少许香油，撒上有些葱花或者熟芝麻，就可以搭配米饭开吃了。### 小贴士
- 肉丝腌制：肉丝腌制时加淀粉和料酒，可以让肉丝更嫩滑，炒的时候不容易粘锅。
- 火候控制：炒肉丝的时候火要大，动作要快，这样肉丝才会嫩滑不柴。
- 老抽用量：老抽不要放太多，否则颜色会发黑，影响食欲。
- 配菜选择：如果喜欢辣的，可以加辣椒；喜欢甜的，可以加一点糖，根据个人口味调整。
这道酱肉丝，酱香浓郁，肉丝嫩滑，特别适合搭配米饭，炣饭也超级下饭。希望你能喜欢这个做法，快试试看吧！
