晚饭吃什么，大概是我每天最纠结的时刻。有时候不想吃外卖，又不想大动干戈去超市采购，打开冰箱，看着角落里剩下的几朵香菇和一把油菜，突然灵光一闪：这不就是一道完美的家常菜吗？颜色搭配好看，味道鲜美，关键是做法简单到连厨房小白都能一次成功。今天就把这道我常做给家人吃的“香菇油菜”做法分享给大家。这道菜端上桌，红绿相间，看着就很有食欲，关键是做法简单，不用复杂的调料，只要掌握好火候，绝对能做出饭店大厨的味道。
我们家三口人，这个量刚好，多炒点也放不下，特别适合家庭日常。
首先，处理食材，细节决定成败。先把香菇拿出来，用清水冲洗干净。很多人洗香菇只知道泡在水里，其实那样容易把香菇的鲜味泡没了。
主料方面，香菇选伞盖厚实、颜色深褐的那种，超市散装的性价比高。油菜选叶子翠绿、根部新鲜的，这样口感才脆嫩。
辅料部分，大蒜切成末，是这道菜的灵魂，千万不能少。姜片切末，去腥提味。
调料方面，蚝油和生抽搭配，味道刚刚好。白抽提鲜，颜色会更好看。白糖中和咸味，但不要放太多。盐少许，根据口味加。淀粉勾芡，用适量食用油。
我跟你说，处理食材的时候要特别细心，这些小细节直接影响菜品的口感和味道。
我一般是直接用流水冲洗，把上面的灰尘冲掉，然后用一把刀在香菇的伞盖上切一个十字花刀。这个步骤很重要，因为切十字花刀可以让香菇在烹饪时受热更均匀，熟得更快。摆盘的时候，这个形状就像一朵盛开的小花，特别好看。同样的，油菜也要好好洗。根部容易藏灰尘，可以把根部切掉一点，然后在根部切一个十字口（大概1厘米深），这样根部容易熟，叶子就不会烂掉了。洗好后要沥干水分备用。
油菜焯水小技巧：保持翠绿的秘密
你知道吗？很多人在炒油菜时，叶子容易变黄，或者根部不够熟。其实有个小窍门：先焯水。具体怎么做呢？我们可以这样做：烧一锅水，水开后加一勺盐，再滴几滴食用油。盐能让油菜提前入味，油则能保持叶子的翠绿，防止氧化变黄。水开后，先把油菜的根部放进去煮30秒左右，再放叶子。这样做出来的油菜颜色更绿，口感更好哦。
油菜煮的时间也不用太长，大概1分钟左右，看到油菜颜色变得油亮翠绿，就可以捞出来了。捞出来后，马上过一遍凉水，这样油菜会更脆嫩一些。然后沥干水分，把油菜整齐地摆在一个大盘子里，摆成圆形或者波浪形，作为底座。接下来，炒香菇的时候，火候是关键。趁者焯水的功夫，我们来调个碗汁，省得炒的时候手忙脚乱。找个小碗，放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺白糖、少许盐，再加半碗清水，搅拌均匀。
锅洗净烧热，倒入适量的食用油。油热后，把切好的蒜末和姜末放进去，小火煸炒出香味。注意这里火不要太大，否则蒜末容易糊，糊了就有苦味。闻到香味后，把切好花刀的香菇倒进锅里，转中火翻炒。香菇水分比较多，炒的时候会出水，这时候可以盖上锅盖焖煮1-2分钟，让香菇入味。
第四步：勾芡收汁，让味道挂在菜上
香菇焖好后，掀开锅盖，这时香菇里的水分已经收得差不多了。将调好的碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一朵香菇都裹上酱汁。接着，将1勺淀粉和少许水调成的水淀粉倒入锅中。这时转大火，快速翻炒，你会发现汤汁变得越来越浓稠，紧紧地包裹在香菇上。这就是勾芡的魔力，让酱汁更好地附着在食材上，吃起来更入味。
第五步：汤汁浓稠且色泽鲜亮时，就该关火了。将炒好的香菇连同汤汁一起盛放在已经摆好油菜的盘子里，一道色香味俱全的香菇油菜就完成了。红绿相间的色彩和香菇与蒜香交织的香气，绝对能让你的胃口大开。
关于油菜的焯水技巧，需要注意两点：焯水时间要恰到好处，不能太长，否则不仅会让油菜失去脆嫩的口感，颜色也会变得发黄。虽然过凉水这一步看起来多了一道工序，但对提升油菜的口感确实有帮助。
香菇的切花刀也有讲究：切的时候不要切得太深，大概到香菇厚度的一半就行。如果切得太深，香菇在炒制过程中容易散开，影响卖相。
另外，炒香菇时要注意火候：先不要急着加水，应该先让香菇自然炒出水分，这样香菇的味道会更香。等到需要勾芡收汁的时候，一定要用大火快速操作，这样可以避免糊锅，保证菜品的质量。
- 关于摆盘：*
- 虽然这道菜做法简单，但摆盘还是很重要的。油菜摆盘要整齐，香菇要一朵一朵摆好，这样看起来才像饭店里的菜。家里有小孩的，这道菜绝对是哄孩子吃饭的神器，颜色好看，味道又鲜，孩子一般都爱吃。这道香菇油菜，不仅做法简单，而且营养也很丰富。香菇含有多种氨基酸和维生素，油菜富含膳食纤维，两者搭配，既健康又美味。
平时不想吃大鱼大肉的时候，做上一盘，简单又下饭，绝对是餐桌上的常客。大家不妨试试这个做法，保证你一学就会！
