炎炎夏日，最让人头疼的不是工作，而是没胃口。但每当这时候，一道清爽可口的凉皮总能瞬间拯救我的食欲。记得以前在家乡，每到夏天，街头巷尾的凉皮摊总是排着长队，那股子酸辣鲜香的滋味，现在想起来都直流口水。
后来自己动手做才发现，凉皮其实特别简单，而且比外面卖的更健康，更符合家人的口味。今天就来分享一下我的自制凉皮做法，保证你跟着做一遍就能掌握，吃起来特别过瘾。
说起凉皮，总会想起小时候和奶奶一起在厨房的时光。她做凉皮的手艺特别好，每次和面、溜皮的节奏都特别讲究。那时候我总爱在旁边凑热闹，一会儿帮着和面，一会儿又抢着去切凉皮，虽然经常手忙脚乱，但看着她把面团变成薄如蝉翼的凉皮，总觉得特别神奇。
虽然那时候不懂什么技巧，但那种家庭的味道，总是留在了我的记忆里。现在自己做了妈妈，也喜欢在周末的时候做点凉皮，给家人吃。不过，现在的我更注重健康，所以这款凉皮用的是全麦面粉，吃起来不仅更健康，而且口感也更丰富。
主体 食材准备
- 全麦面粉：300克（我通常用中筋面粉，这种面粉比较常见，超市里很容易买到）
- 冷水：约160毫升（这个分量适合我们家三口人，如果人数多可以适当增加）
- 盐：1/4茶匙（可以增加面团的筋性，让凉皮更有嚼劲）
- 酵母：1/2茶匙（帮助面团更好地发酵）
- 糖：1茶匙（促进酵母发酵）
- 菜籽油：适量（用于锁住凉皮的水分，防止粘连）
辅料准备
- 香菜：适量（增添凉皮的清香）
- 葱花：适量（提味增香）
- 芝麻酱：2大勺（凉皮的灵魂，我常用的牌子味道浓郁）
- 醋：2大勺（我偏爱陈醋，酸度更高，更开胃）
- 生抽：1大勺（增加鲜味）
- 花椒粉：1/2茶匙（增加麻香）
- 辣椒油：适量（根据个人口味调整）
- 菜籽油：适量（用于拌凉皮，防止粘连）
制作步骤
- 面团发酵：将酵母和糖混合溶解在冷水中，静置5分钟。随后，将酵母水倒入面粉中，加入盐，揉成光滑的面团。盖上湿布，放在温暖的地方发酵1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大。
制作凉皮时，首先要处理发酵好的面团。将面团揉匀，排出多余的气体，然后分成小块，准备好擀皮。取一块面团，擀成薄片，厚度可以根据个人喜好调整，我通常喜欢擀得薄一些。擀好的面皮放在铺有湿布的案板上，这样可以防止粘连。接着，准备蒸制。锅中加水烧开，将擀好的面皮放入，用大火蒸5到8分钟，确保面皮完全熟透。蒸制过程中要注意火候，火不要太大，以免面皮糊锅。
蒸好的凉皮取出，放在凉水上稍微降温，防止粘连。
- 切凉皮：凉皮降温后，切成宽条或者细条，放在盘中备用。
- 调制酱汁：在碗中加入芝麻酱，用少量温水调稀，然后加入醋、生抽、花椒粉和辣椒油，搅拌均匀。这个酱汁可以根据个人口味调整，喜欢酸的多加醋，喜欢辣的多加辣椒油。
- 拌凉皮：将切好的凉皮放入酱汁中，加入香菜和葱花，用菜籽油拌匀。
这个步骤要注意，油要一点点加，直到凉皮不粘连为止。
- 装盘享用：了，将拌好的凉皮装盘，撒上有些花生碎或者芝麻，增加口感。现在，一道美味的自制凉皮就完成了！#### 制作技巧和注意事项
- 面团发酵：面团发酵是关键，一定要发酵到位，这样凉皮才会更有筋性。如果发酵不够，凉皮会比较软，不容易切。
- 擀开面皮：擀面皮的时候，案板一定要铺湿布，防止粘连。面皮擀得越薄，口感越好。
- 蒸制凉皮：蒸的时候要注意火候，不要太大，否则容易糊锅。蒸好的凉皮要放在凉水上降温，防止粘连。
- 调制酱汁：酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸的多加醋，喜欢辣的多加辣椒油。
拌凉皮时要慢慢加油，直到凉皮不再粘连。自制凉皮虽然步骤简单，但过程很有趣。每次看到家人吃得开心，就觉得付出的精力都值得。而且自己做的凉皮更健康，也更符合家人的口味。
如果你也喜欢凉皮，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这种简单而美味的食物。夏日炎炎，来一碗自制凉皮，清爽解暑，让你的生活更加美好！
