最近天气热得让人没胃口，米饭煮多了总是剩下，看着那白花花的一碗，心里就发愁。这时候，来一盘色泽油亮、口感外焦里嫩的干煸豆角，绝对能让你瞬间找回胃口。这道菜可是我的拿手菜，不管是配白米饭还是馒头，都能让你多吃两碗，连汤汁都不舍得剩下。很多人觉得干煸豆角难做，要么炒不熟容易中毒，要么炒出来软塌塌的不香。其实啊，掌握好火候和一个小窍门，新手也能做得比饭店还好吃。
今天分享一个家人都喜欢的做法。我一般买颜色翠绿、看起来水灵的长豆角，这种比较嫩不容易老。准备五瓣蒜，多放点更香。干辣椒根据口味放，不吃辣就少放几个。花椒抓一小把就行。调料用两勺生抽，半勺老抽提色，盐和糖适量，糖是关键的提鲜料。油的话用家里平时炒菜的就行，金龙鱼或者鲁花都可以。
第一步处理豆角。先把长豆角的两端去掉，那是比较老的部分。接着顺着豆角的纹路撕掉两侧的老筋，这一步不能省，这样处理后的豆角吃起来才不会有渣，口感更脆嫩。撕好后切成5到6厘米长的段，不用切得太碎，保留一定长度更容易入味。
第二步焯水。烧一锅开水，水里加一勺盐和几滴食用油。加盐能让豆角保持翠绿，加食用油可以锁住营养。
水开后将切好的豆角倒入锅中焯水。煮2到3分钟，当豆角颜色转为深绿，筷子能轻松扎透但仍有韧性时即可捞出。捞出后放入凉水浸泡一下，这样能让豆角更脆爽。沥干水分备用。这一步虽然稍显麻烦，但能确保豆角完全熟透，吃起来更安全，也能避免炒制时外焦里生的情况。
说真的步：炒制豆角
- 锅里多倒点油，油温稍微高一点，把沥干的豆角倒进去。中小火慢慢煸炒，这时候你会听到“滋啦滋啦”的声音。豆角下锅后不要急着翻动，等一面炒出虎皮纹路，颜色变得有点深绿偏黄的时候，再翻面。这一步最考验耐心，一定要把豆角的水分炒干，炒到表面起皱，闻到一股淡淡的焦香味，这就说明炒到位了。这一步大概需要5-8分钟，火太大了容易糊，火太小了炒不出那个香味。
第四步，先把炒好的豆角盛出来备用。接着，在锅里留点底油，先用它来炒香花椒粒，随后加入干辣椒段和蒜末，不过记得保留一些蒜末别全都放进去。小火慢慢炒至蒜末微黄，注意别炒糊了，炒糊的话会有苦味，那样就前功尽弃了。第五步，将炒好的豆角重新倒回锅中，开大火快速翻炒几下，然后加入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和一点点白糖，这样可以提升菜肴的味道。
白糖虽然量少，但能中和豆角的生涩味，让味道更丰富，这一步千万别忘。翻炒均匀，让每一根豆角都裹上红亮的酱汁。我跟你说，把剩下那点蒜末撒进去，再翻炒两下就可以出锅了。
- 关于豆角的安全问题：
- 豆角中含有皂素和植物凝集素，如果没熟透吃容易中毒。所以焯水这一步非常重要，一定要保证豆角完全熟透。
如果不想焯水的话，就多炒一会儿，直到豆角颜色变深，闻到焦香味为止。炒的时候先用中小火把水分炒干，调味时再转大火，这样豆角更容易入味，颜色也更亮。干煸豆角的关键是全程不加水，否则就变成炖豆角了，失去外焦里嫩的口感。蒜泥耐高温，炒太久会发苦，所以一定要在出锅前撒进去，才能保留蒜香。这道干煸豆角颜色好看，口感外焦里嫩，带着微微的辣味和蒜香，真是下饭神器。
每次做这道菜，我老公和孩子都抢着吃，连盘子底下的汤汁都能拌两碗饭。其实做饭就是这样，没有什么复杂的技巧，只要用心，把每一个步骤都做好，就能做出美味的家常菜。如果你家里也有不爱吃蔬菜的孩子，或者正在为不知道吃什么而发愁的朋友，不妨试试这道干煸豆角，保证让他们对你刮目相看。快去厨房试试吧，做好记得拍照发给我看看哦！
