你是否也爱吃大肠？那弹牙的口感，浓郁的香气，总能让人食欲大增。今天我要和大家分享一道家常红烧大肠的做法，简单易学，香辣入味，新手也能轻松掌握。这道菜绝对适合家庭聚餐，端上桌 guaranteed 被光盘！### 食材准备
- 猪大肠
- 500克（我一般用XX牌的，口感特别好）
- 生姜
- 3片（去腥提味）
- 大葱
- 1根（增加香气）
- 八角
- 2颗（提香）
- 桂皮
- 1小段（去腥）
- 香叶
- 2片（增加层次感）
- 干辣椒
- 适量（根据口味调整）
- 生抽
- 2汤匙（提味）
- 老抽
- 1汤匙（上色）
- 料酒
- 1汤匙（去腥）
- 冰糖
- 10克（提鲜）
- 水
- 适量（没过大肠即可） ### 制作步骤
- 处理大肠*
- 大肠是这道菜的关键，处理干净才能好吃。
把大肠翻转过来，用面粉和盐反复揉搓，然后冲洗干净。接着切成5厘米左右的小段。小贴士：切的时候要均匀，这样更容易入味哦。焯水的步骤也很重要，锅里烧开水，放入大肠，加一勺料酒，焯2分钟左右。这样可以去掉大肠的异味，让后续的味道更容易渗透进去。
焯水后捞出沥干备用。锅中放少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化呈琥珀色。这时要特别注意火候，避免炒焦产生苦味。新手技巧：若糖色不够均匀，可加一点水搅拌。糖色炒好后，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，快速翻炒出香味。
调料的香气能提升大肠的层次感，让整道菜更香。将焯过水的大肠放入锅中，翻炒均匀，让每段都裹上糖色。煸炒时要控制火候，用中小火慢慢㸆，这样大肠会更香更入味。如果觉得太干，可以加点水。接着加入生抽、老抽，翻炒均匀。
先倒进锅里的热水，大火烧开后转小火焖煮20分钟。焖煮能让大肠吸收调料的味道，变得软糯入味。底部不要烧糊了。20分钟后大火收锅里的汁，直到汤汁浓稠，大肠裹上 shiny 的酱汁。尝尝味道，如果咸味不够，可以加一点盐调味。
收汁的时候要不断翻动，防止糊锅。
- 装盘享用了把红烧大肠装盘，可以搭配米饭或者馒头，简直绝配！这道菜色香味俱全，香气扑鼻，绝对能征服一桌人。### 小贴士
- 火候控制：煸炒大肠时要用中小火，避免外焦里生。
- 㸆出油脂：焖煮的时候可以适当㸆出大肠的油脂，这样汤汁会更香，味道更浓郁。
- 提前准备：焯水和处理大肠的时候可以提前准备好，这样炒的时候更顺手。### 结语 这道红烧大肠不仅味道好，而且做法简单，适合家庭聚餐或者日常餐桌。如果你是说真的次尝试做大肠，也不用担心，按照步骤来，一定能做出美味的红烧大肠。快来试试吧，相信你的家人和朋友一定会爱上这道菜！
