做菜对我来说，就像是给生活增添色彩的一种方式。今天要分享的这道家常荔枝肉，每次做都会让家里的小馋猫们赞不绝口。它的酸甜口感，外酥里嫩，简直是一道让人欲罢不能的菜。别看名字叫荔枝肉，其实跟荔枝没什么关系，只是因为做出来的肉块圆滚滚、颜色红润，像极了熟透的荔枝，所以得名。这道菜做法简单，而且非常下饭，我一般用这个牌子的调料，这个量刚好适合我们家三口人，新手也可以试试看哦！
说起我喜欢的酸甜口味菜肴，荔枝肉绝对是我心中的首选。记得小时候，每次去外婆家，餐桌上总是少不了这道菜。外婆做的荔枝肉外皮微微焦脆，内里软糯多汁，那酸甜的味道至今让我回味无穷。长大后，虽然自己尝试着做，味道总不及外婆地道，但家人依然特别喜欢。今天，我把自己总结的家常荔枝肉做法分享出来，希望大家也能喜欢。
主体
食材准备
猪里脊肉300克（我通常用这个牌子的，肉质比较嫩）生姜3片（去腥提香）
葱1根（增香）
料酒1大勺（去腥）
生抽1大勺（调味）
老抽1小勺（上色）
白糖3大勺（调节甜度）
白醋2大勺（提供酸甜味）
番茄酱2大勺（增加番茄风味）
水淀粉适量（勾芡用）
食用油适量（煎肉用）
制作步骤
- 处理猪里脊肉：将猪里脊肉切成约2厘米见方的小块，放入碗中。加入1大勺料酒、1大勺生抽和几片生姜，用手抓匀后腌制15分钟。腌制能让肉更入味，煎的时候也更容易形成焦脆的外皮。
煎肉块时先往锅里倒适量油，油热后放入腌好的肉块。用中火煎至两面呈现金黄色后捞出备用。煎制过程中要控制好火候，火太大容易糊锅，火太小又不容易煎出酥脆口感。通常我用中火加热，这样煎出来的肉外层酥脆内里鲜嫩。另外准备一个新锅，倒入少量油加热后，放入切好的葱段和姜片炒香。
然后我加入两大勺番茄酱，稍微翻炒一下，让油变得有点红。接着，我依次加入三大勺白糖、两大勺白醋、一大勺生抽和一小勺老抽，然后搅拌均匀。接下来，我把煎好的肉块倒入酱汁里，用小火煮五分钟，让肉块充分吸收酱汁的味道。煮的时候要时不时翻动一下，防止肉块粘锅。同时，我准备了一个小碗，倒入适量的水淀粉搅拌均匀，等下用来勾芡。
首先，倒点酱汁到锅里，然后边倒边搅拌，让酱汁慢慢变得浓稠起来。勾芡这个步骤很重要，如果勾芡不均匀，酱汁就会太稀，影响口感。等酱汁浓稠后，我会关火，把肉片盛出来摆盘。如果喜欢的话，可以在上面撒点葱花或者芝麻，这样看起来更美观。至于选肉，我讲究的是肉质要细嫩，脂肪分布均匀，这样煮出来的荔枝肉才会鲜嫩多汁。
制作荔枝肉，首先要选好肉。肉质要细嫩，脂肪分布均匀哦。然后，倒点酱汁到锅里，边倒边搅拌，让酱汁慢慢变得浓稠起来。勾芡这个步骤很重要，如果勾芡不均匀，酱汁就会太稀，影响口感。等酱汁浓稠后，我会关火，把肉片盛出来摆盘。如果喜欢的话，可以在上面撒点葱花或者芝麻，这样看起来更美观。至于选肉，我讲究的是肉质要细嫩，脂肪分布均匀，这样煮出来的荔枝肉才会鲜嫩多汁。
制作荔枝肉，首先要选好肉。肉质要细嫩，脂肪分布均匀哦。然后，倒点酱汁到锅里，边倒边搅拌，让酱汁慢慢变得浓稠起来。勾芡这个步骤很重要，如果勾芡不均匀，酱汁就会太稀，影响口感。等酱汁浓稠后，我会关火，把肉片盛出来摆盘。如果喜欢的话，可以在上面撒点葱花或者芝麻，这样看起来更美观。至于选肉，我讲究的是肉质要细嫩，脂肪分布均匀，这样煮出来的荔枝肉才会鲜嫩多汁。
比如选猪里脊肉，脂肪适中，煎出来的口感外酥里嫩，不会太油腻。如果喜欢更嫩的口感，可以选择稍微脂肪含量少一点的猪梅花肉。
腌制的时候调料不宜过多，这样能更好地保留肉的香味。我一般会用料酒、生抽和生姜来简单去腥提香。
煎的时候油温要适中，肉下锅后先让它在锅底煎一会儿，等金黄后再翻面。
这样煎出来的肉口感外酥里嫩。酱汁的酸甜平衡很关键，我通常用白糖和白醋的比例是1.5:1，根据个人口味可以适当调整。喜欢更甜的可以多加糖，喜欢更酸的可以多加醋。勾芡时要分次加入，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠。
勾芡如果不够到位，酱汁就会太稀，这样会影响口感。在煮肉和勾芡的时候，建议使用小火，这样可以避免酱汁烧糊。如果火太大，酱汁容易烧焦，这样会影响味道。
其实这道家常荔枝肉的做法很简单，只要选好食材，注意火候，即使是新手也能轻松完成。每次看到家人吃得开心，我觉得一切都值得。
这道菜不仅味道好，而且非常下饭，特别适合搭配白米饭。如果你也喜欢酸甜口味的菜，不妨试试看，相信你也会爱上这道家常荔枝肉的！希望我的分享对你有帮助，祝大家做饭愉快！
