夏天的傍晚，厨房里飘着葱姜蒜的香气，锅铲碰撞声和翻炒声交织在一起，总能让人想起小时候外婆做的家常菜。苦瓜炒蛋就是这样的存在，清脆的口感混着蛋香，既能解暑又能补充蛋白质，是很多家庭餐桌上的常客。不过苦瓜的苦味总让人犹豫，今天就来分享我改良过的做法，让这道菜既保留清苦的清香，又带着一丝回甘。
我一般会用300克新鲜的苦瓜，这个分量正好够我们家三口人吃。选苦瓜的时候要注意，要表皮翠绿且手感紧实的，老了的苦瓜味道会偏苦。3个鸡蛋是基础，如果想让口感更丰富，可以加半根胡萝卜切丝，或者用虾皮来提鲜味道。调味的话，葱、姜、蒜是需要的，还有适量的盐、白胡椒粉和生抽。勾芡时我会用淀粉，这样可以让汤汁更加浓郁。
苦瓜的苦味集中在籽和瓤部分，所以处理时要先去籽。我通常会把苦瓜切成滚刀块，撒点盐腌10分钟，这样既能去除苦味又能保持翠绿。这一步很关键，很多人直接炒的话会苦得发涩。腌好后倒掉盐水，再用清水冲洗两遍，苦味就基本去掉了。接下来热锅冷油，先炒鸡蛋。
我习惯用中火，倒入打散的鸡蛋液，等表面凝固后用锅铲轻轻翻动，炒至金黄后盛出备用。这里要注意火候，太大会糊锅，太小则不易成型。
- 锅里再加少许油，放入葱姜蒜爆香。这时候可以加入苦瓜，用中大火快速翻炒。我一般会把苦瓜炒到断生，但保留一点脆感，这样口感更好。
如果用胡萝卜丝，这时候可以一起加入，增加色彩层次。
- 炒至苦瓜变色后，倒入炒好的鸡蛋。这时候要快速翻炒，让鸡蛋和苦瓜充分混合。我习惯加入半勺生抽提鲜，再撒点白胡椒粉去腥。其实吧用淀粉水勾芡，让汤汁包裹住食材。
我来和大家分享一个小技巧，炒苦瓜的时候加半勺醋，这样能有效减少苦味。另外，撒上一些香葱碎，既能让菜品更有香味，也能让颜色看起来更诱人。如果想要更清爽的口感，可以少放点盐，改用柠檬汁来调味。
有几个小贴士要和大家分享：首先，炒苦瓜时要保持中大火，避免长时间翻炒，这样可以防止苦味变得更重；其次，炒鸡蛋的时候不要炒得太老，保持嫩滑的口感更好；再就是糖醋的比例，我一般用1:1的糖醋汁，可以根据个人口味来调整；最后，在勾芡的时候，淀粉水要分次加入，这样能避免汤汁变得过于浓稠。
这道菜可以搭配米饭或面条吃，夏天吃清爽可口，冬天搭配豆腐汤也很合适。我经常把苦瓜炒蛋和凉拌黄瓜一起端上桌，酸甜苦辣咸五味调和，特别适合夏天开胃。
如果家里有小孩，可以加点虾皮或肉末，让营养更均衡。其实苦瓜炒蛋并没有想象中难，只要掌握去苦和火候的技巧，就能做出清爽开胃的美味。我每次做这道菜，总能想起小时候在乡下，外婆用竹篮装着苦瓜，边切边说”苦瓜苦，但吃着香”。现在自己动手，不仅让家人吃得开心，也找回了那份家的味道。下次想吃这道菜时，不妨试试我的方法，让苦瓜的清香在舌尖绽放。
