你有没有试过自己动手做卤水豆腐？听起来是不是觉得有点复杂？其实不然，卤水豆腐是一道非常家常的菜，制作起来并不难，而且超级下饭。今天我就来教大家怎么做这道卤水豆腐，保证你学会之后，家里人都会爱上它！### 材料准备 说真的，咱们需要准备以下食材：
- 嫩豆腐：500克（我一般用这个牌子的嫩豆腐，口感特别嫩滑）
- 老抽：10克（调色用的，记得不要放太多，不然会太咸）
- 生抽：20克（提味用的，可以多放一点）
- 冰糖：15克（用来提鲜，不喜欢甜味的话可以减半）
- 八角：2颗（增香用的，没有也可以不放）
- 桂皮：一小段（和八角一起用，味道更丰富）
- 香叶：2片（喜欢香味的朋友可以多放几片）
- 水：适量（没过豆腐就行） ### 制作步骤 ####
- 准备豆腐 说真的，把嫩豆腐切成厚薄均匀的大块。
切的时候要快点，这样豆腐不容易碎。切好后焯水能去掉腥味，还能让豆腐更紧实。焯水时加点盐，豆腐不容易碎。锅里放点油，烧热后放冰糖，用中小火慢慢炒，直到冰糖变成深琥珀色。
这时候要特别注意火候，不能太大，否则会炒糊。小贴士：炒糖色的时候，如果发现糖开始冒烟或者颜色变得太深，就说明炒糊了，这时候要赶紧关火，用余温慢慢搅拌，这样糖色会更均匀。####
- 焗豆腐 把焯好水的豆腐块倒入锅中，快速翻炒，让每一块豆腐都均匀地裹上糖色。这时候豆腐会变得有点焦香，非常好吃。小贴士：翻炒的时候，可以用锅盖稍微盖一下，让豆腐更快地吸收糖色。
4. 烧卤汁 加入老抽、生抽、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。然后加入适量的水，没过豆腐。大火烧开后转小火，慢慢炖煮10-15分钟。小贴士：炖煮的时候，火不能太大，否则卤汁容易潽出来，而且豆腐容易碎。可以用中小火慢慢㸆，这样卤汁会更浓郁。
炖煮过程中，待豆腐充分入味，卤汁变得浓稠时，即可关火。撒上一些葱花或香菜，搭配一碗米饭，简直完美！在烹饪时需要注意火候的控制，炒糖色和炖煮时火候的掌握至关重要，火候过大容易导致糊底，而火候过小则味道不佳。另外，选择嫩豆腐制作卤水豆腐更为适宜，因为嫩豆腐的口感更佳，也更容易吸收卤汁的香味。
卤汁比例可以根据个人口味灵活调整。喜欢甜味的可以多加些冰糖，偏咸口的则可以增加生抽的用量。卤水豆腐是一道很百搭的家常菜，搭配米饭、馒头都很合适，甚至可以直接当作零食吃。制作起来也不复杂，只要掌握好火候和卤汁的配比，就能做出媲美餐厅水准的成品。
快试试看吧，保证你家人都会爱上它！
