厨房里的小确幸，往往就藏在这些看似简单却让人欲罢不能的小菜里。今天，我要分享的这道家常小炒翅根，就是我家餐桌上的常客。它不像烧鸡那样复杂，也不像炸鸡那样油腻，但那恰到好处的香辣和软糯，总能轻易俘获我们全家人的味蕾。而且啊，这道菜做起来超级简单，我一般用的是这个牌子的翅根，口感紧实有嚼劲，这个量刚好适合我们家三口人，你们也可以根据自己的人数来调整。
小时候每次回老家，奶奶总会做香辣翅根给我解馋。那时候觉得这道菜是世界上最美味的，现在自己动手做了才发现，原来家常的味道就是这么简单。这道菜的关键在于调料搭配和火候掌握，下面我把我的做法详细分享给大家，保证一学就会。
食材准备
- 翅根：500克（我常选这个品牌的，超市都能买到，口感比较好）
- 生姜：3片（切片）
- 蒜：3瓣（切片）
- 干辣椒：5个（根据个人口味调整）
- 葱：1根（切段）
- 青红椒：各半个（切块，增加色彩和口感）
- 生抽：2勺（我一般用这个牌子的，味道比较正宗）
- 蚝油：1勺（提鲜）
- 糖：半勺（提甜，中和辣味）
- 醋：1勺（增加风味，让肉质更嫩）
- 盐：适量
- 水淀粉：适量（勾芡用）
- 食用油：适量
制作步骤
- 翅根处理：先将翅根清洗干净，用开水焯一下，去除血水和杂质。
- 炒香调料：热锅倒油，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香，加入葱段和青红椒翻炒。
- 炖煮翅根：加入翅根翻炒，倒入生抽、蚝油、糖、醋、盐调味，加适量清水没过食材，大火煮开后转小火炖煮15分钟。
- 收汁调味：待翅根熟透后，淋入水淀粉勾芡，根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可。
这个步骤很关键，能有效减少炒制时的腥味。焯水后捞出翅根，沥干水分备用。把生抽、蚝油、糖、醋和适量盐放进碗里调匀，再把翅根倒进去腌15分钟。腌制能让翅根更入味，吃起来更香。
- 准备调料的时候：准备一些生姜切片，蒜末，干辣椒剪成小段备用，葱切段，青红椒切块。这些调料准备好了，炒的时候就不会手忙脚乱了。
- 热锅凉油的时候：锅里倒入适量的食用油，油热后放入腌好的翅根，中火翻炒。注意火候，太大容易糊锅，太小又炒不熟。翻炒到微微出油，就可以盛出来备用。
- 爆香调料：锅里留点底油，放入干辣椒、姜片、蒜片和葱段，用小火慢慢煸出香味。这一步很关键，香料炒出香味后，整道菜的香味才会更浓郁。
- 翻炒鸡翅：把炒好的翅根倒回锅里，加入青红椒块，用大火快速翻炒。动作要快，避免青红椒炒得太软。
- 调味勾芡：加入生抽、蚝油、糖和适量盐，翻炒均匀。
接着把准备好的水淀粉倒进去，然后快速翻炒，让汤汁变得浓稠起来。这时候火候要掌握好，太大了容易糊，太小了又不容易收汁。炒匀之后就可以出锅了，装盘的时候撒点白芝麻或者葱花，既好看又提味。
还有就是处理翅根的两个关键步骤，一个是焯水，这样可以去掉腥味；另一个是腌制，这样翅根会更入味。
- 火候掌握：炒翅根的时候要中火，炒调料的时候要小火，炒青红椒的时候要大火，这样才能炒出好的口感和香味。
- 调料搭配：生抽、蚝油、糖、醋和盐的比例要掌握好，可以根据个人口味进行调整。
- 勾芡：水淀粉的加入要适量，太多会过于粘稠，太少又不够浓稠。### 结尾：分享家的味道 这道家常小炒翅根，简单易学，营养丰富，绝对是家常菜中的佼佼者。每次做的时候，看着家人吃得津津有味，心里就暖暖的。
如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，相信你也会爱上这个简单却美味的家常小炒。厨房里的味道，其实就是家的味道，希望每个人都能在自己做的饭菜里，找到那份属于家的温暖和幸福。
