最近特别想吃炸小鱼，香脆可口，而且做法其实不难，新手也能轻松掌握。今天就来分享一下我常做的这道家常小鱼炸，外酥里嫩，特别下饭！### 食材准备
- 小鱼：500克（一般用这个牌子的冷冻小鱼，解冻后特别方便）
- 面粉：100克（适合我们家三口人，这个量刚刚好）
- 淀粉：50克（记得要用红薯淀粉，炸出来的鱼更酥脆）
- 鸡蛋：1个（帮助面糊更好地裹在鱼上）
- 葱花：适量（提香用的，不喜欢可以不放）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 胡椒粉：适量（提味，不喜欢辣的可以不放）
- 油：适量（炸鱼用的，家里一般用花生油或玉米油） ### 制作步骤
- 解冻小鱼
- 提前把冷冻的小鱼拿出来解冻，可以用冷藏室自然解冻，或者用清水快速解冻。
小鱼解冻后沥干水分备用。把面粉和淀粉混合，加入鸡蛋、盐、胡椒粉和适量水，搅拌至浓稠。面糊要能挂在鱼表面，不要太稀，否则炸出来不够酥脆。将小鱼放入面糊中，轻轻翻动让每条鱼都裹上浆。面糊太干的话，可适量加水调整。
炸小鱼
锅里倒点油，烧热后大约六成热（筷子插进去，周围有小气泡就说明温度差不多）。把已经裹上面糊的小鱼一个一个放进油锅里炸。注意不要一次放太多，否则会炸得又挤又闷。
炸的时候，用个小火比较合适，这样炸出来的鱼皮会更酥脆，不容易炸焦。炸好一面后，要先把小鱼翻过来，这样能炸得更均匀，不容易碎。
炸的过程中，如果发现锅底容易糊，可以盖上锅盖焖一会儿，这样既能保持温度，又能减少糊锅的情况。炸好后，捞出来备用就可以了。
- 控油装盘
- 炸好的小鱼捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油分。装盘的时候可以撒上一些葱花，或者搭配椒盐粉、番茄酱等蘸料，味道更丰富。### 小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在面糊里加一点泡打粉，炸出来的鱼会更松脆。
- 解冻的小鱼如果比较湿，可以先用厨房纸巾吸干水分，这样更容易裹上面糊。
- 炸鱼的时候，油温要控制好，过高容易炸焦，过低则容易吸油，影响口感。
