厨房里最治愈的声音是什么？大概是肉在锅里滋滋作响，油脂慢慢渗出来，我跟你说变成琥珀色汤汁的声音吧。每次周末准备大餐，红烧肉绝对是那个能镇得住场子的“硬菜”。说真的，很多人觉得红烧肉难做，要么是因为炒糖色掌握不好，要么就是炖到我跟你说糊锅，或者肉太硬咬不动。其实啊，只要找对路子，红烧肉真的没那么玄乎。
今天分享一个藏了很久的懒人红烧肉做法，我们家三口人每次都能吃掉两碗米饭，做法特别简单，连厨房新手都能轻松掌握。先说说准备食材，做红烧肉的关键在选肉。我一般去菜市场都会挑肥瘦相间、带点猪皮的五花肉，如果你喜欢瘦一点的，可以选肥瘦比例约3:7或4:6的三层肉。千万别买全是瘦肉的，那样炖出来又柴又硬，口感特别差。
我们家三口人，一般我会准备一斤五花肉，也就是500克左右。这个量刚刚好，多了吃不完，少了又不够解馋。再说说配料，生姜用三四片，主要是为了去腥提味；大葱一根，切段用，增加底味。再来两颗八角和两片香叶，这是红烧肉的标配香料，能让肉香味更有层次感。
调味料方面，生抽用来提鲜，老抽用来上色，盐适量放，料酒不能少，冰糖大约30克。这里说一下，冰糖可是决定红烧肉颜色和口感的关键，建议买老冰糖，这样炒出来的颜色会更红亮，吃起来也不会太甜。
嗯，食材准备好了，咱们开始做吧。首先，咱们来处理肉。好，五花肉洗干净，切成两到三厘米见方的小块。其实我有个小窍门，切肉的时候要顺着纹理切，这样炖出来的肉就不会散，口感也更好。切好后，咱们把肉块泡15分钟，这样可以充分吸收血水，煮出来的肉就不会有腥味了。
接下来就是焯水的步骤了。很多人习惯直接把肉放进冷水锅里煮，不过这种方法并不正确。我们把切好的肉块冷水下锅，等水煮开后，煮两三分钟，然后用勺子把浮沫撇干净，接着把肉捞出来沥干水分。这样可以彻底去除肉里的腥味和杂质。另外，在焯水的时候，记得在锅里放几片姜和一点料酒。做好这一步，后面处理起来会方便很多。
焯水结束后，咱们开始炒肉。锅里倒油，油热后把沥干水分的五花肉倒进去。这时候你可能会听到“滋啦”一声，别怕，这是正常的。咱们用中小火慢慢煸炒，目的是把肉里的油脂逼出来。看着肉块慢慢变得金黄，表面微微焦黄，油脂顺着锅边滋滋流出来，闻着那股浓郁的肉香，我就知道这步做这个过程大概需要5到8分钟，直到肉里的油炒得差不多了，把多余的油倒出来一点（千万别倒光，留着炒菜用），然后把肉盛出来备用。
肉端出来后，锅里留点底油，放几块冰糖。用小火慢慢加热，冰糖先融化，接着冒小泡，气泡会越来越大，颜色从透明变成浅黄色，再变成枣红色。这时候千万别急，得盯着颜色变化，一旦变成深枣红色，就把炒好的肉倒进去快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。这一步虽然简单，但看着糖色均匀裹住肉块，那种成就感真的挺强的。肉裹上糖色后，再放姜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒出香味。
接着在锅边淋一圈料酒，再加入两勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀让肉块上色。需要注意的是老抽主要是上色，生抽则是提鲜调味，所以老抽用量不宜过多，否则颜色会变深，影响食欲。上色之后进入关键步骤，倒入开水，一定要用开水。
如果你将冷水倒入炖锅中，肉会因为冷热交替而迅速收缩，这样炖起来会很难变软。确保水量要足够多，最好能稍微多一些，以确保肉块完全浸泡在水中。先用大火烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖45到60分钟。这个时间不需要非常精确，只要用筷子能轻松穿透肉块就行了。等到肉变得非常软烂后，就可以开始收汁了。
这时候打开锅盖，转成大火，不停地翻炒。因为水分快干了，很容易糊锅，所以这个步骤需要你全神贯注，手要勤快。随着水分蒸发，汤汁会变得越来越浓稠，紧紧地包裹在每一块肉上，颜色也会变得更加红亮诱人。
大概翻炒10分钟，看到汤汁浓稠油亮，上火了就可以。我跟你说啊，撒上一小把盐调味。注意啦，盐一定是我跟你说放的，放的太多了就不好了，因为用了生抽和老抽就咸了。尝尝味道，觉得太淡了再加。撒上一点葱花点缀一下，这道红烧肉的味道好极了！
端上桌的时候，看着那油光锃亮、颤巍巍的肉块，夹一块放进嘴里，肥而不腻，入口即化，咸甜适中，肉香在嘴里爆开，真的是太满足了。我家那口子和孩子，平时不爱吃肥肉，但遇到这道红烧肉，能连吃两碗饭。其实做菜就是这样，没有什么复杂的技巧，更多的是用心和耐心。红烧肉这道菜，最怕的就是心急。炒糖色怕糊，炖肉怕水不够，收汁怕粘锅，但只要你一步步来，注意火候，这些小问题都能解决。
这道家常红烧肉，做法简单，不需要复杂的调料，却能做出饭店里的味道。不管是平时招待客人，还是周末犒劳自己，都是绝佳的选择。大家不妨周末试试看，做好了记得发个朋友圈晒晒，或者告诉我你做得怎么样。厨房虽小，但能做出满满的爱，这就是生活最美好的样子呀！
