最近天气热得，啥都不想吃，就爱来点清爽开胃的小菜。我家冰箱里正好有根春笋，就想着把它做成凉拌笋丝。做法简单，几分钟就能搞定，关键是味道超级棒，酸酸辣辣的，特别下饭。今天就来跟大家分享这个做法，保证你们一学就会！食材准备：
春笋 1 根（我一般用这个牌子的，菜市场买的时候选那种壳薄肉嫩的）
- 干辣椒 3-4 个（根据自己吃辣的程度来调整）
- 花椒 1 小把（这个量刚好适合我们家三口人）
- 大蒜 4-5 瓣（蒜多才香嘛）
- 香醋 2 汤匙（我一般用这个牌子的，味道比较正）
- 生抽 1 汤匙（这个牌子就行，不用太讲究）
- 糖 1 茶匙（一点点提鲜）
- 盐 适量（根据口味调整）
- 香油 1 汤匙（这个可是灵魂，不能少）
香菜 几根（点缀用，增加风味） 制作步骤：
- 处理春笋：
- 这是关键步骤，处理不好会苦。
处理春笋的话，先把外壳剥掉，然后先切成薄片，再切成细丝。我一般会先用开水焯一下，大约煮3到5分钟，这样可以去掉涩味。焯好水后，把笋丝捞出来过一下凉水，这样处理后的笋丝会更加清脆。对于新手来说，这个方法挺简单的，不容易出错。接下来准备配料的话，干辣椒可以剪成小段，大蒜切末，香菜则要切成小段。
这些准备工作最好提前做好，这样炒的时候就不会手忙脚乱了。
- 炒制调料：
- 锅里放少许油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。注意火候，容易糊锅，一定要小火慢炒。炒出香味后，放入蒜末，继续炒出香味。这一步是关键，花椒和辣椒的香味要炒出来，才能做出好味道。
- 凉拌笋丝：
- 把炒好的调料放在一个碗里，加入香醋、生抽、糖、盐和香油，搅拌均匀。然后放入处理好的笋丝，拌匀。我一般会尝一下味道，根据口味调整盐和糖的量。
- 你看啊一步：
- 拌匀后，撒上香菜段，拌匀即可。这一步要快，不要把香菜炒熟了。
制作技巧和注意事项：春笋的苦味必须去除，否则会影响口感。炒花椒和干辣椒时要用小火，避免糊锅，火候要掌握好。酸醋的用量可以根据个人口味调整，我偏爱酸味，所以香醋放得较多。香油是关键，适量添加才能更好地激发香味。这道菜最好现做现吃，放久了会失去脆爽口感。
总结：*
- 凉拌笋丝真的是一道超级简单又美味的家常菜，特别适合夏天吃。做法简单，几分钟就能搞定，关键是味道超级棒，酸酸辣辣的，特别下饭。大家不妨试试这个做法，相信你们一定会喜欢的！
