我小时候家里每逢过年，妈妈都会炖一锅猪肘子，端上桌时油亮亮的，切开一看，肉质像豆腐一样嫩，吸满了汤汁，咬一口，满嘴都是香浓的酱香和肉香。那时候我总觉得，猪肘子是“最懂人心”的一道菜——不油腻，不柴，炖得越久越香，吃起来特别有满足感。后来我慢慢学会了做，也试过各种做法，但真正让我觉得“家的味道”就藏在猪肘子里的，是那一步——焯水去腥，慢火炖煮，收汁。今天分享的这个猪肘子做法，是我自己改良过的，适合三口之家，用的食材也都是超市常见，不用太讲究，但味道真的能让你一口就记住。食材准备（2人份，刚好适合我们家三口人）
- - 猪肘子 1个（约500克，选带点肥肉的，口感更香）
- 姜片 8片（切厚一点，约1厘米）
- 大葱 1根（切段，约5厘米长）
- 料酒 2汤匙（去腥用，我一般用的是米酒，更柔和）
- 冰糖 10克（我用的是黄冰糖，颜色更漂亮，味道也更甜）
- 清水 适量
- 食用油 1小勺（焯水用）
- 八角 1颗
- 桂皮 1小段（约3厘米）
- 香叶 1片
- 香茅 1根（可选，加一点清香） 👉 小贴士：猪肘子买回来一定要选“带皮”的，皮厚一点，炖出来才够韧，吃起来有嚼劲，而且皮会变得酥脆，特别下饭。
做猪肘子时，新手也能轻松掌握几个关键步骤，比如焯水去腥。首先，去掉猪肘子多余的脂肪，保留肥瘦相间的部分，用清水仔细洗净。接着，在锅中放一点油，烧热后把猪肘子放进去，用中小火慢慢煎至表面微微发黄，这样可以锁住肉汁，也有助于去腥。煎好后，用冷水冲洗一下，然后把水沥干。最后，在锅中加入冷水，放入姜片、葱段和料酒，水要覆盖住猪肘子，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟，这样可以去除腥味，避免炖出来的肘子发苦。
- 捞出猪肘子，用温水冲洗一下，这样能去掉表面的血水和杂质。⚠️ 注意：焯水时一定要水开后撇沫，不然容易产生异味。火候别太大，不然肉会散开。步：炖煮入味（慢火是关键）
- 热锅不放油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、香茅，炒香出香味。
- 放入猪肘子，加没过肉的清水，水量要足够，炖的时候不会干。
- 火烧开后转小火，盖上锅盖，小火慢慢炖一个小时。
- 炖了1小时后，掀开锅盖尝一下汤的味道，如果觉得偏咸，可以加一点点盐，但别加太多，等收汁的时候再调整。小贴士：炖的时候一定要用小火，火太大肉会变柴，皮也容易破。我通常用砂锅或者炖锅，保温性好，汤汁更浓郁。如果时间紧张，也可以用高压锅压20分钟，不过口感会差一点，不如慢炖的软糯。
步骤：收汁调味
- 炖好后，揭开锅盖，把汤汁倒出来，用勺子轻轻搅一搅，让肉块充分吸收汤汁。
- 再加10克冰糖，小火慢慢煮，边煮边搅，直到汤汁变得浓稠、微微发亮。
- 味道怎么样？如果觉得不够甜，可以加一点点冰糖，但不要加太多，不然会腻哦。✨收汁时一定要小火，不然容易糊锅！我之前犯过这个错误，锅底烧焦了，味道全毁了，现在都记住了——火小、不停搅、看颜色，汤汁变成琥珀色就差不多了。
啊，这个味道真的太好啦！
第四步：出锅装盘
把猪肘子捞出，放在盘子里，淋上的汤汁，撒上一点葱花或者香菜，就完成了！吃法建议
- - 搭配米饭，是绝配！
- 如果喜欢更香一点，可以加一点豆瓣酱或生抽，但不建议加太多，会掩盖猪肘子本身的香味。
- 猪皮可以留着，下次做炸猪皮，或者直接当小零食吃，特别香。为什么这道猪肘子特别适合家庭？
- 做法很简单，不需要什么复杂的技巧。成品软糯不柴，特别适合老人和孩子吃。食材也很便宜，买个猪肘子，再配点姜葱，就能做一顿温暖的晚餐。一锅炖好后可以分次吃，剩下的加热也很美味，特别适合忙碌的上班族。有时候我做饭，不是为了“炫技”，而是为了把那种“家里的味道”传递出去。
猪肘子这道菜，简简单单，没有华丽的摆盘，也不需要复杂的调料，却能带给人一种踏实的温暖。如果你想尝试做这道菜，别怕失败，因为即使肉质可能会有点柴，汤汁也不一定浓郁，但只要记住焯水去腥、小火慢炖、收汁不糊这几个关键步骤，你一定能做出美味的猪肘子。下次我准备加点红枣和枸杞，让汤汁更补气，特别适合冬天喝。你有什么特别的猪肘子做法吗？欢迎在评论区分享，一起探讨家的味道。
（全文约2200字）
