上个月家里来了个亲戚，一进门就问：“你们家是不是天天吃酱油鸡？”我一愣，笑着回答：“不是天天吃，但每次做都特别香，孩子吃完都说像在吃老味道。”其实这道酱油鸡并不难，关键是掌握好火候和腌制时间，鸡肉才会入味又不柴。我一般用这个牌子的酱油——“李锦记”，味道醇厚，咸香适中，特别适合炖煮类菜肴。而且我用的这个做法，是自己在家摸索出来的，适合三口之家，新手也能轻松上手。
这道酱油鸡最打动我的地方，是它不需要复杂的调料，也没有必须用干锅或高压锅，只需要一个普通的炒锅，加点油、放点料酒、加点冰糖，就能做出那种“一口下去，咸鲜回甘”的味道。尤其适合冬天，暖暖的，喝口热汤，整个人都舒服了。先说食材，简单明了，量也刚好适合我们家三个人吃：
- 鸡腿肉或鸡胸肉（我更喜欢鸡腿，肉质更嫩，推荐用鸡腿肉）：500克
- 生姜：3片（切片，去腥用）
- 大葱：1段（切段，增香）
- 酱油：100毫升（建议用生抽和老抽各一半，生抽提鲜，老抽上色）
- 冰糖：15克（可选，但建议加，能让味道更柔和）
- 料酒：1大勺（约15ml）
- 清水：适量（炖煮用）
- 盐：一小撮（了调味用） 做法其实就三步，简单到你可能觉得“这不就是炖鸡吗？
真正动手做起来，你会发现差别挺大的。其实世界变化真的挺快的，很多东西都跟以前不一样了。鸡腿肉切成3厘米见方的小块，这样炖的时候更容易入味。把切好的鸡肉放进碗里，加入1大勺料酒、1小勺生抽，再放几片姜和葱段，用手抓匀。盖上保鲜膜放进冰箱腌30分钟。注意，腌制时间太短的话，鸡肉味道不够；腌太久的话，肉质反而会变硬。
30分钟可是黄金时间，特别是新手，可别因为贪图方便就跳过了。我觉得这一步特别重要：炒香底料（千万别跳过这一步！）。先把锅烧热，放一点点油，我一般用花生油，香味更浓。油热了之后，放入姜片和葱段，用中小火慢慢煸炒，等姜葱微微发黄，香味都出来了，再下入腌好的鸡肉块，用中火翻炒。注意哦，炒鸡的时候火候要适中，千万别用大火，这样鸡肉容易变老，表面也容易焦。
通常我会用中火炒制鸡肉，大概炒3分钟左右，直到鸡肉表面稍微变色，稍微出油。之后我会加入冰糖，小火炒糖，直到冰糖变成琥珀色，香味四溢。这样鸡肉就”上色”完成了。接下来，我把炒好的鸡肉倒入砂锅或炖锅，加入100毫升酱油（生抽和老抽各50毫升），再加适量清水，水位要没过鸡肉大约一半。盖上锅盖，用小火慢炖30分钟。重点提醒：炖煮时要小火慢炖，这样鸡肉才会入味不柴，避免糊锅的情况出现。
嗯，我通常会用砂锅炖汤。因为砂锅保温性好，炖出来的汤汁更浓。如果用普通锅的话，盖上盖子，小火焖着，别老开盖。炖好后尝尝味道，如果咸了，加点盐。我一般不会加太多盐，因为酱油自己就有咸味，所以要控制在”咸鲜不齁”。出锅前撒上葱花或者香菜，孩子更爱吃。
我家孩子说：“这味道，比饭店的还香，还带点小时候的味道。” 其实这道酱油鸡最大的优点是——简单、下饭、不油腻。它不像红烧肉那样油重，也不像咖喱鸡那样复杂，就是纯粹的“酱油+鸡肉+一点糖”的味道，但吃起来特别满足。而且它还能搭配米饭、面条，甚至拌饭都很好吃。
周末晚上做这道菜特别有感觉，全家人围坐一起吃饭，锅里咕嘟咕嘟地冒泡泡，香气扑鼻，那种温馨的感觉是其他菜没法替代的。就算你是厨房新手也不用担心，这道菜真的能一次就成功。关键要记住三个点：第一，腌制时间别省，至少要30分钟；第二，炒鸡的时候用中火翻炒，冰糖要炒化；第三，炖煮时一定要用小火，别急，30分钟就足够入味。家里有老人或者小孩的话，这道菜特别合适，鸡肉软烂好消化，又不会太油腻。
而且酱油鸡的咸香，是很多人小时候家里的味道，吃一口，仿佛回到小时候的饭桌。了说一句：不是所有酱油鸡都一样，真正的好味道，藏在细节里——比如腌制的耐心、炒糖的火候、炖煮的温度。别急着追求“快”，慢一点，味道才更醇厚。下次你做酱油鸡，不妨试试这个配方，真的，家的味道，就藏在这一锅热汤里。
