说实话，最近特别馋酱牛肉唉。那种软烂入味、嚼劲十足的感觉，真的太让人上头了。去菜市场买吧，一块牛腱子肉动不动就上百，而且有时候买回来的，要么太咸，要么肉质发柴，咬在嘴里像是在嚼木头渣子，完全没有那种香醇的感觉。我就寻思着，自己在家做吧，反正也不难，对吧呗？结果做出来之后，我才发现，这玩意儿真的挺考验耐心的，但也真的挺有成就感的吧。选肉是个大问题，也是最重要的一步。我特意去早市，挑挑拣拣，跟那个卖肉的师傅聊了好半天，才挑了一块看起来比较新鲜的牛腱子肉呗。师傅说，做酱牛肉，牛腱子肉是首选，那个纹理，那个花纹，看着就让人有食欲。回到家，我先把肉放在水龙头下冲洗，把表面的筋膜和多余的脂肪都修剪干净啊。这一步得仔细点，不然煮出来口感不好唉。修剪完之后，就是最麻烦的泡水了。这步最磨人，得换好几次水，把肉里的血水都泡出来。我就盯着那个盆，看着水慢慢变浑浊，心里还挺有成就感的，想着这可是为了的美味在铺垫啊。接下来就是准备香料了。八角、桂皮、香叶、草果、白芷、花椒……名字我都记不全，反正就是那些香喷喷的东西。我先把香料包起来，用纱布包好，免得煮的时候散得到处都是，到时候捞都捞不出来，那就尴尬了。炒糖色也是个技术活，火大了发苦，火小了不上色。我试了好几次，还是决定用老抽代替，虽然颜色深了点，但胜在省事，而且不容易翻车。把切好的姜片、葱段和香料包一起扔进锅里，加水没过肉，再放点盐、酱油和冰糖。大火烧开，撇去浮沫，转小火。这一煮，就是好几个小时。我就坐在旁边，闻着满屋子飘出来的香味，那个馋啊，口水都要流下来了啦。可是
特色美食
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