今天想和大家分享一道我最近学会的家常菜——红烧鲤鱼。说实话，刚开始学做这道菜的时候，我还挺紧张的，毕竟鱼这种食材稍微不注意就会做得很难吃。不过经过几次尝试，我终于找到了一个特别简单又好吃的做法，今天就来和大家分享一下。，我得说说这道菜需要用到的食材。鲤鱼一条，大概1斤左右的大小就可以了。就是一些家常调料，比如生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、糖和一点醋。其实吧，这些调料家里基本都备着，所以做起来特别方便。接下来，我得说说具体的步骤。，鱼要处理干净。这个步骤其实挺考验耐心的，因为鱼身上可能会有小刺，处理的时候要小心一点。我记得第一次做这道菜的时候，手忙脚乱的，差点被鱼刺扎到手，真是教训深刻啊。处理完鱼之后，我通常会用一点盐和料酒腌一下，这样既能去腥，又能增加鱼的鲜味。就是煎鱼了。煎鱼这一步特别重要，因为煎得好的话，鱼肉不会散，而且颜色也会特别好看。我记得第一次煎鱼的时候，油温控制不好，结果把鱼煎得有点焦了，味道当然也受影响。后来我学会了，煎鱼的时候油温要稍微低一点，慢慢煎，这样鱼皮才会 crispy，鱼肉才会嫩。煎好鱼之后，就要开始烧汁了。这个步骤我觉得特别关键，因为烧汁的好坏直接影响到整道菜的味道。一般来说，烧汁是用生抽、老抽、料酒、糖和一点醋调制而成的。调的时候，糖和醋的比例要掌握好，一般来说，糖稍微多一点，这样味道会更甜一些。调好之后，再加一点水，这样烧汁才有足够的汤汁去炖鱼。烧汁调好之后，就把煎好的鱼放进去，加上生姜片和葱段。这时候，我通常会用中小火慢慢炖，这样鱼才能充分吸收烧汁的味道。炖的时间大概在10分钟左右，这样鱼肉就会变得特别入味，而且鱼皮也会变得特别软糯。炖好之后，我通常会把鱼捞出来，把烧汁收一下，这样汤汁会更加浓郁。，把鱼放回锅里，稍微翻炒一下，让鱼均匀地裹上烧汁。这时候，我通常会撒上一点葱花，这样不仅颜色更好看，味道也会更香。其实，这道菜的关键就在于烧汁的调制和煎鱼的火候。只要掌握了这两个点，做出来的红烧鲤鱼绝对会比外面买的还要美味。而且，这道菜还有一个特别的好处，就是特别下饭，每次做这道菜的时候，家人都会多吃一碗饭，哈哈。，我还想说说这道菜的搭配。不过，如果家里有小孩的话，就不要加辣椒了，毕竟孩子可能不太喜欢辣味。如果喜欢的话，还可以在烧汁里加一点辣椒，这样味道会更上一层楼。总之，这道红烧鲤鱼的做法其实特别简单，只要掌握了几个小技巧，做出来的效果绝对会让人惊艳。红烧鲤鱼其实特别适合搭配米饭吃，尤其是用那种稍微有点粘稠的汤汁拌饭，味道特别好。如果你也喜欢做菜，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上它的。
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