我以前总以为爆米花只能去电影院买，或者超市里买那种一包就炸开的，齁甜又没口感。直到去年冬天，我跟老公在老家过节，他偷偷说：“妈，你家的爆米花怎么这么香？”我一愣，心想啊，我哪有做啊？后来一查，原来我家厨房里那台老电饭锅，其实能做爆米花！
后来我试了几次，终于做出来了，香得连我猫都跑过来蹭，说“这味道，像小时候奶奶炸的”。所以啊，现在我基本是每周末都会做一锅，有时候加点黄油，有时候加点盐，甚至加一点点糖，孩子说“像棉花糖炸出来的”，我就笑，这孩子，真会形容。
今天我就把我的家常爆米花做法，一字不落告诉你，新手也能做，不糊锅、不炸糊、不浪费，关键是——香！
先说食材，真的不复杂。
我一般用这个牌子的玉米粒——“好味多”那种，是那种黄灿灿、颗粒饱满的，一粒一粒的，不像有些是碎的，炸出来容易糊。用量呢，我一般用100克，刚好适合我们家三口人，吃多了也不浪费。
是油，我用的是花生油，因为香味足，而且不容易冒烟，炸的时候不容易糊。你要是怕油烟，也可以用菜籽油，但味道没那么香。油的量是——50毫升，差不多是半杯，放多了容易炸糊，放少了又不够香。
是调味料，这个可以自由发挥。我家里常加的是：
- 一小勺盐（约5克），提味，但别太多，不然太咸了
- 一点点白砂糖（2克），孩子爱吃，大人吃的话可以不加
- 或者加一点黄油，融化后淋上去，香到不行～
步骤我分三步走，简单到你一看就会。
第一步：准备锅。
我用的是一个不粘锅，锅底厚一点的，不容易烧焦。锅要擦干，别有水，不然油一倒就溅。我一般会把锅预热一下，用小火加热两分钟，这样油热得均匀，不容易糊。
第二步：倒油，放玉米粒。
把50毫升油倒进锅里，等油微微冒烟，就说明温度差不多了。这时候把100克玉米粒轻轻倒进去，别一扔，要慢慢撒，不然容易炸得飞起来。我一般用筷子轻轻拨一下，让玉米粒散开，这样炸的时候不会堆在一起。
这时候一定要注意火候！火太大，玉米粒会糊，尤其是第一颗炸起来的时候，会“噼啪”响，声音特别大，你得盯着看。我一般用中火，等玉米粒开始“跳动”、发出“咔咔”声，就说明开始爆了。
第三步：等爆到七八分熟，关火！
等玉米粒炸到有七八成，颜色变成金黄，而且表面有小泡，就说明差不多了。这时候千万别再继续炸，不然会糊，尤其是锅底那几颗，容易焦。我一般会关火，把锅盖盖上，让玉米粒在锅里“休息”10秒，这样更香，也更松软。
一步：撒调料，翻拌。
关火后，把玉米粒倒出来，趁热撒上盐、糖或者黄油，用筷子轻轻翻拌一下，让香味均匀裹上。这时候你闻一闻，哇，真的香！
我尝试过一次，就因为放太多油，锅底变成一片糊状，玉米粒都变成了黑色，孩子说“这像烧焦的饼干”，因此我直接扔了它。从那日以后，我再也不敢使用这个锅，因为火候和油量的平衡是非常关键的。
爆米花并不难做，但确实需要耐心和 adjustments。这是我的第一次尝试，我太过激进了，火灶太大，玉米粒炸得乱糙不堪，锅里冒烟了我吓了一跳，立即关上火灶。结果却不是理想的结果，玉米粒形状也就像碎纸一样。经过反复试验后，我慢慢找到平衡，基本上每一次都能成功制作出美丽的爆米花。
你要是想加点花样，比如加点巧克力碎、肉松、或者奶酪，也可以，但别加太多，不然容易糊。我儿子最爱加肉松，我说“这叫爆米花小炸弹”，他笑得不行。
真的是这样了，这个东西的制作非常疗愈。一个人 alone 在家煮一锅， listened 到“咔咔”声并 watched 玉米粒在锅里跳，那种感觉，很像在听老歌一样，平静而温暖。
我其实一直觉得，生活里有些小事，不需要很复杂，比如一顿简单的爆米花，就能让人开心好久。
对了，提醒一句：别用铁锅！铁锅容易氧化，炸的时候容易生锈，而且玉米粒容易粘锅。我用过一次铁锅，结果锅底黑了，玉米粒也糊了，后来再也不用了。
所以，如果你也想试试，就从100克玉米粒开始，用花生油，中火，慢慢来，别急。
你做一次，这种“简单 yet alluring”风格就 sure地会让你爱上它。
啊，对了，我老公说他以前在电影院看恐怖片，爆米花一炸，吓得直跳，说“像鬼在锅里跳舞”。我听了笑到不行，但其实，那声音，真的挺像的～
就这样，我的爆米花配方，分享给你。希望你也有一锅香到心坎里的爆米花！
