你可能不知道，今天想跟大家分享一下我最近学会的一道菜——家常鹅。说实话，一开始我对做鹅还有点小忐忑，毕竟鹅肉不像鸡肉那样常见，但其实做起来真的很简单，而且味道超级棒！尤其是我们家人都很喜欢这个口味，每次做好了都能吃光一整只鹅呢～哈哈，开玩笑的，我们家三口人嘛，一只鹅分量刚刚好。
，我得跟大家说说，我一般用的是本地的鹅，肉质比较鲜嫩，而且脂肪分布均匀，做出来的肉特别香。当然啦，如果你买不到本地鹅，超市里卖的冷冻鹅肉也行，不过记得 thaw it 好，要不然口感会差一些哦～对了，我一般会提前一天把鹅从冷冻室拿出来，让它自然解冻，这样肉会更嫩。
好了，食材方面，我需要准备的有：
- 鹅 1 只（大概 3斤左右，适合我们家三口人）
- 生姜 1 块（拍碎）
- 大葱 2 根（切段）
- 料酒 2 �勺
- 生抽 2 �勺
- 老抽 1 �勺
- 蚝油 1 �勺
- 冰糖 1 �小块（约 10g）
- 清水 适量
好了，食材准备好了，接下来就是具体的做法啦。我先说一下，这道菜主要是炖煮，所以需要耐心，不过步骤其实不复杂，大家不用担心。
第一步：焯水。我觉得焯水是做肉菜的基本功，尤其是像鹅这种稍带腥味的食材，焯水能有效去腥。做法很简单，锅里放足够的水，烧开后放入鹅，再加入几片生姜和一勺料酒，煮开后捞出，用温水冲洗干净。这里要注意哦，焯水的时候一定要把鹅完全浸没在水中，否则容易煮不均匀。而且焯完水后，记得把鹅身上的水分尽量挤干，这样后面煎的时候不容易溅油。
热锅冒出香气，接下来是关键步骤啊。先烧热一点油，然后放入拍碎的生姜和切成小块的大葱。小火慢煸炒，确保能更好地释放香气，不易变成糊状。这一步骤很重要，我们通常选择中小火的状态，以达到最佳效果啦。等到香味散发出来后，就可以将鹅放入锅里 simmer。
第三步：煎炒鹅肉。把鹅放进锅里后，先不要急着翻动，让它先煎一面，大概煎 2-3 分钟，翻面继续煎。煎的时候要注意火候，中小火慢慢煎，这样鹅皮会变得酥脆，肉也不会煎得太焦。煎到两面金黄，鹅肉微微收缩就可以了。煎的过程中，我会不时地用锅铲把鹅身上的油分舀出来，这样能防止油溅出来，也能让鹅肉煎得更均匀。
第四步：炖煮。煎好后，锅里会有一些底油和煎出来的鹅油，我们可以利用这些油来炒糖色。锅里放一小块冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化并呈现深琥珀色。这时候要快速倒入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，让鹅肉充分裹上酱汁。加入足够的热水（没过鹅肉），大火烧开后转小火慢炖吧。这里我一般会炖 40 分钟到 1 小时，具体时间可以根据鹅的大小调整。炖的时候，我会盖上锅盖，让鹅肉在酱汁里慢慢焖煮，这样味道会更入味。
步骤五：收汁。接近成熟时，轻松抬开锅盖，突然提高火力收集剩余汤液，让酱汁紧密地 envelop 在鹅肉身上。这时，尝试一下味道。如果需要增强咸味，就再加一點盐；如果个人喜好可以稍微甜点，再加入一点糖。一般来说，生抽和老抽的调料已经足够了，不需要再多次追加。
整个过程的大致步骤是这样的。做出美好的鹅dish的关键在于掌握煮熟的时间和火候，时间要充分，这样才能让鹅肉变成软烂而入味。同时，在炖煮的过程中，鹅会释放出香气，整个厨房都会弥漫着诱人的香味，这 wirklich非常愈伤心哦。
，我想说说，这道家常鹅真的很适合家庭聚餐，或者平时想吃点不一样的时候做。而且，这道菜的配菜也很百搭，可以搭配米饭、馒头，或者直接啃肉，都很美味。如果你是第一次做鹅，建议从这道菜开始，简单又不容易出错。
对了，我之前第一次做鹅的时候，火候掌握得不太好，结果煎的时候油溅得到处都是，搞得厨房好狼狈。后来我学会了控制火候，现在基本上都能煎得很漂亮了。所以说，做菜也是需要多练习的，大家不要怕失败，多做几次自然就掌握了。
好了，今天的分享就到这里啦，希望大家都能做出美味的家常鹅，享受烹饪的乐趣！如果有任何问题，欢迎在评论区留言，我会尽快回复大家的～
