周末的早晨，厨房飘着淡淡的香气，锅里咕嘟咕嘟地翻滚着，排骨和山药在汤汁里慢慢变得软糯。这种时候总让人想起小时候外婆做的炖菜，简单却温暖。山药炖排骨其实并不难，只要掌握几个关键点，新手也能做出让人食欲大开的美味。今天就来分享我家的私藏做法，附带一些实用小技巧，保证你做出的汤汁浓郁、肉质酥烂，连骨头都舍不得扔。食材准备 我一般会选新鲜的肋排，500克左右刚好够三口人吃。
排骨要挑带点肥肉的，这样炖出来的汤才香浓。山药300克，我通常会选那种表皮光滑、断面细腻的，这样的山药炖出来口感更好。其他配料有姜片3片、葱段2根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖1小块，还有清水1500毫升。这些量是根据我们家的食量调整的，如果做更多可以按比例增加。制作步骤
- 预处理食材 先处理排骨，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
这一步很关键，能去除血水和腥味。我一般会用这个牌子的排骨，肉质紧实不柴，炖起来特别入味。
- 炖煮过程 热锅冷油，放入姜片和葱段爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。这时候加入生抽和老抽，翻炒均匀让排骨上色。倒入清水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火慢炖。
这时候要特别注意火候，不要大火煮太久，否则容易糊锅。
- 加入山药 炖煮20分钟后，放入山药块。这里有个小技巧，山药要切成小块，这样更容易煮熟。我一般会用这个品牌的山药，切块后直接下锅，不用焯水。加入冰糖，让汤汁更清甜。
继续炖20分钟左右，直到排骨炖得酥烂，山药变得绵软。
- 收尾调味 味道尝一下，如果不够香，可以加点白胡椒粉提味。这时候可以加半勺盐，撒点葱花。再煮5分钟，让汤更浓郁。
实用技巧：
- 焯排骨的时候记得冷水下锅，这样能更好地去腥味
- 山药切块前要泡盐水，防止变黑
- 炖的时候保持小火，避免汤汁溢出
- 喜欢更浓汤味可以加几片陈皮
- 山药炖太久会太软，影响口感
注意事项：
- 炖之前要确保锅干净，别有残留
- 山药去皮要戴手套，防止刺激皮肤
- 如果用高压锅时间会短一些，记得调整火候
- 建议炖好后马上吃，放太久会影响口感
这道山药炖排骨不仅营养好，而且做法简单。
排骨的胶质和山药的绵软相得益彰，汤汁浓郁到能拌饭。我常会把剩下的汤汁用来做炒饭，味道特别棒。夏天吃清爽些，冬天则加点枸杞和红枣，既滋补又美味。其实做菜最重要的就是用心，只要按照步骤来，相信你也能做出让人赞不绝口的美味。下次想吃的时候，不妨试试这个做法，保证让你吃得满足又健康。
