这碗软糯入味的芋儿鸡，我家三口人抢着吃，做法其实超简单！

最近天气一凉，我就特别馋那种热乎乎、软糯糯的菜。那种一口咬下去，汤汁在嘴里爆开的感觉，简直是给身体注入了满满的能量。说到这种让人幸福感爆棚的菜肴，我必须得提一提我们家的“下饭神器”——芋儿鸡。

这道菜不是那种快餐店里简单的快餐，它讲究的是鸡肉的鲜香与芋头的绵密完美融合，每一口都能感受到浓郁的红亮汤汁，拌在米饭里让人吃得停不下来，一不小心就能吃掉三碗。很多人担心做芋儿鸡时鸡肉会不够嫩滑，芋头煮得过烂变成泥，或者味道不够浓郁。其实，只要掌握几个小技巧，这道菜在家做起来比去饭店还简单。我通常准备充足的食材，大约能做两大碗，这个量正好适合我们家三口人，大家可以根据自己的需求适当调整。接下来，我们来聊聊食材的选择和准备工作。

做这道菜，选材真的很重要。鸡肉的话，我个人觉得三黄鸡是首选，半只就够了。三黄鸡的肉质比较嫩，脂肪含量适中，吃起来不会太油腻。如果你家有人特别爱吃鸡皮，那用整只鸡就很好；如果怕油腻，直接买鸡腿肉切块也行，鸡腿肉会更嫩滑。我一般都会去菜市场挑那种活蹦乱跳的，肉质看着紧实的。

芋头：

• 这可是这道菜的灵魂！一定要选荔浦芋头，那种个头大、肉质细腻、淀粉含量高的最好。如果你买不到荔浦芋头，普通的黄心芋头或者红心芋头也可以凑合，但口感会稍微差一点点。芋头买回来，记得去皮，切成滚刀块，大概两厘米左右大。切的时候小心点，芋头的黏液会让手发痒，如果手痒了，用醋洗手或者把手泡在盐水里很快就能缓解。

配菜方面：大葱、生姜和大蒜是必不可少的。另外，干辣椒和花椒也是不可或缺的，它们是川菜独特风味的来源。调料方面：郫县豆瓣酱是底味的关键，建议选择红油较多的，这样味道会更醇厚。生抽和老抽主要用于调色和调味。

老抽主要为了上色，让菜看起来更有食欲；生抽负责咸味。

冰糖：

• 少许，用来提鲜和中和咸味。

料酒：

• 去腥。

淀粉：

• 玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，腌制鸡肉用。好了，食材都备齐了，咱们开始动手。

第一步：腌制鸡肉，锁住鲜嫩

很多人直接把鸡肉下锅炒，结果发现鸡肉变得又老又柴。其实，腌制这一步真的很重要，绝对不能省。先把鸡肉洗干净，然后沥干水分，切成大小均匀的块。切好的鸡肉放进碗里，先加一勺料酒去腥，再加两勺生抽，少许老抽上色，最后撒一点淀粉抓匀。抓匀之后，再轻轻地按摩一下鸡肉，让每一块都均匀地裹上调料。

其实有个小技巧，用一点点食用油腌制鸡肉，锁住水分，提前腌制15到20分钟。这一步做好，鸡肉一定会特别嫩滑。热锅凉油是关键，锅烧热后倒油，油温达到六成热时放入腌好的鸡肉。用中小火慢慢滑炒，别急着用大火，否则外熟内生还容易把肉炒老。

滑炒的时候，用铲子轻轻推动，让鸡肉受热均匀。大概炒到鸡肉表面变成金黄色，颜色变白，里面也熟透了，就可以盛出来了。这一步做出来的是“滑肉”，非常嫩。盛出来的鸡肉放在盘子里备用。讲真步：炒出红油，激发香味

第四步：加入鸡肉，炖煮入味

豆瓣酱炒出红油后，把之前滑好的鸡肉倒回锅里。转大火快速翻炒均匀，让鸡肉裹上红油和酱料。这时候，你会发现鸡肉的香味被激发出来了，特别诱人。接下来就是加水炖煮了。这里有个超级重要的技巧：一定要加开水！

绝对不能加冷水，不然鸡肉遇冷收缩，瞬间就老了，怎么炖都不软烂。加入足量的开水，没过鸡肉一点点就行。加入两块冰糖，一勺生抽，大火烧开后，转中小火盖上盖子炖煮15分钟。第五步：加入芋头，软糯入味

• 鸡肉炖了15分钟后，把切好的芋头块倒进去。芋头比较容易熟，而且喜欢吸汤汁，所以不用炖太久。

盖上盖子继续煮10到15分钟。煮的时候可以偶尔掀开盖子看看，用铲子轻轻搅动，防止粘锅。当芋头变得软糯，用铲子轻轻一碰就碎时，就可以开始收汁了。这时候汤汁已经变得红亮，转大火收汁，不要收得太干，留点汤汁拌饭才香。

如果觉得味道不够，可以再加点盐，因为豆瓣酱和生抽本身有咸味，所以加盐时要适量。当汤汁变得浓稠，鸡肉和芋头都裹上红亮的酱汁时，就可以关火了。新手小贴士：*

• 芋头容易煮烂，所以不要煮得太早或太久。建议在鸡肉快熟时放入锅中，这样能保持口感。如果你喜欢外皮稍硬内里绵软的口感，可以多煮一会儿；如果想要入口即化的口感，就再延长几分钟。

炒豆瓣酱时要小火慢炒，否则容易糊锅，糊锅后会有苦味，整道菜就不好吃了。炖煮时用中小火，大火容易把芋头煮得散开。如果汤汁变少，要及时加水，避免干烧。家里有砂锅的话，用砂锅炖这道菜更好，保温性好，也不容易糊锅。除了芋头，还可以加点青笋、土豆或宽粉，它们吸饱汤汁后，味道也很棒。

端上桌的时候，热气腾腾，红亮的汤汁在灯光下闪闪发光。夹一块鸡肉，肉质嫩滑多汁，没有一丝腥味；再夹一块芋头，软糯香甜，入口即化，带着浓郁的酱香。这时候，赶紧盛一碗白米饭，