不知道大家有没有过这样的经历：周末窝在家里，看着冰箱里剩下的虾和番茄，突然想给家里来个简单又美味的晚餐？别急，今天我就要分享一道超级下饭的番茄大虾，保准让你的家人赞不绝口！要说番茄大虾，它可是我们家餐桌上的常客。每次做这道菜，我家三个小家伙都能吃上一大碗米饭。我一般用的是中等的番茄，大概三个，还有一大盘新鲜的大虾。
大虾要选个大大的，这样才有味道。番茄的话，我最in的是那种熟透的，酸甜刚刚好，不会太酸也不会太甜。准备食材的时候，我们还会切点蒜末、葱花，还有点姜片。这些调料能让味道更丰富。喜欢辣的朋友，还可以加点干辣椒或者辣椒酱。
不过，我家小朋友比较少吃辣，所以一般我都是直接用蒜末和葱花提味。接下来，就是制作过程了。说真的，我觉得处理虾。把虾清洗干净，剪去虾须，去掉虾线，然后用厨房纸巾把虾身擦干。这样做的好处是，后面炒的时候虾不会溅油，而且虾肉会更紧实。
处理好的虾，可以稍微腌制一下，用一点点盐、料酒和淀粉抓匀，腌制个十分钟。淀粉可以让虾肉更加嫩滑，而且还能锁住水分。处理完虾，我们再来处理番茄。把番茄切成小块，不要切得太小，不然炒的时候容易糊锅。切好的番茄块可以稍微撒一点点盐，腌制一会儿，这样可以让番茄出水，炒的时候味道会更加浓郁。
现在锅热了，我通常会用这个牌子的玉米油，因为它味道挺香的。等油热了，先放姜片和蒜末炒出香味，接着就可以倒入已经腌制好的虾。炒虾的时候用中火，动作要快，等虾肉变色就马上出锅，这样能保证虾肉嫩滑，但火候要控制好，火太大容易炒糊，火太小又会影响口感。
接下来，我们再起锅，重新倒一点油。这次可以多放一点点，因为番茄会出水，需要足够的油来炒。油热之后，倒入切好的番茄块，大火翻炒。炒的过程中，可以加一点点糖，这样番茄的味道会更加平衡。番茄炒到出水，变成番茄酱的样子，就可以倒入之前炒好的虾了。
把虾和番茄酱一起翻炒均匀，尝尝看味道，根据个人喜好调整盐和糖的量。为了让味道更开胃，我通常会加一点点醋。撒上葱花，再翻炒均匀，这道菜就可以出锅了。做番茄大虾时，番茄和虾的比例很重要，我通常是一大碗番茄配一盘虾，这样味道最合适。
家里人多的话可以适当增加食材量。炒番茄时要耐心些，火候控制好，否则容易糊锅。这道菜虽然简单，但也有一些小技巧。比如腌虾时一定要加淀粉，这样虾肉才会嫩滑；炒番茄时要用大火，这样能激发浓郁的香味。出锅前记得尝一下味道，根据个人口味调整调料。今天的分享就到这里。
如果你喜欢这道菜，不妨试着做一下，相信你也会爱上这个酸甜开胃的番茄大虾的。祝大家做菜愉快，晚餐吃得开心！
