说起辣椒炒肉，那可是咱们家常菜里的一抹亮色，香辣可口，下饭一流。每次家里来客人，或者就是咱们一家人围坐吃饭的时候，来一盘热气腾腾的辣椒炒肉，总能瞬间点亮整桌饭菜。今天我就来跟大家分享一个我经常做的家常辣椒炒肉做法，特别适合新手朋友，保准你一学就会，吃上就停不下来！咱们先来说说食材。做辣椒炒肉，选材可是挺关键的。
我一般喜欢用螺丝椒炒菜，因为它的辣味挺足的，肉质也比较厚实，炒出来的菜特别香。如果怕太辣的话，青椒也可以试试，辣味没那么重。螺丝椒的话，一般买三四个就行，我们家三个人吃刚好。至于肉，就选五花肉吧，三分肥七分瘦，这样炒出来的肉又香又嫩，不会太腻。大概半斤肉就够了。
还有，别忘了准备一点蒜和生姜，这两样是去腥提香的好帮手。我一般都用这些牌子，感觉挺不错的，大家可以按自己习惯来。接下来是具体的做法。其实吧，把五花肉切成薄片。切肉的时候，有个小技巧跟大家分享：先把肉冷冻一下，稍微冻硬一点再切，这样切出来的肉片会又薄又均匀。
然后，把切好的肉片放在碗里，加入一小勺生抽、一小勺老抽、一点糖、一点料酒，还有少许淀粉，抓均匀，让肉片腌制一会儿。这个步骤很重要，腌制过的肉片炒出来会更嫩滑。我一般腌制十五分钟左右就差不多了。腌制肉片的时候，咱们来处理辣椒和配料。把螺丝椒洗净，去掉蒂和籽，切成滚刀块。
蒜拍碎，生姜切片。我通常会多放一些蒜，这样蒜香味更浓郁。如果喜欢咸香味道，可以准备一点豆豉，提前用温水泡一会儿，洗洗干净备用。准备工作都做好了，现在可以开始炒菜了。
锅里放点油，加热到微微冒烟即可，油量刚好能没过肉片。油热后，把腌好的肉片倒进锅里，用中小火慢慢煸炒。这一步要耐心些，火候不宜过大，否则肉片容易糊。当肉片煸出油脂，变成金黄色时，就可以捞出来。这一步能让肉片更香，同时逼出多余油脂，吃起来不油腻。
记得，这时候锅里会留下一层底油，千万别倒掉，这层底油可是提味的关键。接着，用同一个锅，先把底油烧热，再加入拍碎的蒜和姜片，以及泡好的豆豉，用小火慢慢煸炒，直到它们散发出浓郁的香味。这个步骤很重要，一定要确保蒜和豆豉炒出香味，这样整道菜的味道才能更香更浓。炒出香味后，把先前煸炒好的肉片倒回锅里，快速翻炒均匀。最后，加入切好的辣椒块，用大火快速翻炒，确保它们均匀受热。
这个步骤要注意火候，因为辣椒比较容易熟，火太大容易炒糊。翻炒大约一分钟，看到辣椒断生，就可以加入适量的盐调味了。如果你用了豆豉，一般就不需要再加盐了，因为豆豉本身就有咸味。说真的，可以根据自己的口味，再加一点点生抽提鲜。翻炒均匀后，尝一下味道，觉得合适就可以出锅了。
整个过程中有几个关键点需要特别注意。比如炒肉片时，火候要控制好，用中小火慢慢炒，以免肉片炒焦。炒辣椒时，火候要大，但要快炒，避免过热炒糊。加盐时要适量，因为豆豉和生抽都有咸味，加多了会太咸。如果你喜欢更香辣的口感，可以在最后淋一点生抽，增加酱香味。
好了，一盘香辣可口的辣椒炒肉就做好了。看着这红绿相间的辣椒和金黄的肉片，闻着这扑鼻的香味，是不是已经迫不及待想尝一尝了？赶紧动手试试吧，保准你也会爱上这道简单又美味的家常菜。吃的时候，配上一碗热腾腾的白米饭，那滋味，简直太棒了！希望我的分享能帮到大家，祝大家都能做出属于自己的美味辣椒炒肉！
