最近降温了，早上起来特别想吃点热乎的。看着超市里卖的那些冷冰冰的馒头，总觉得不如自己家里蒸出来的有嚼劲、有味道。其实啊，做馒头花卷真的没那么难，很多人一听到“发面”就头大，生怕发不好或者蒸出来死面疙瘩。其实只要掌握了几个小窍门，哪怕你是厨房小白，也能蒸出白白胖胖、暄软拉丝的馒头花卷。今天我就把压箱底的“懒人发面法”分享给大家，咱们就用最普通的食材，做出比面包店还好吃的口感。
做这个花卷，准备食材其实挺简单的，关键是要确保用量充足。面粉我用的是五得利的中筋面粉，这个牌子质量稳定，做出来的成品颜色白，口感好。一家三口的话，至少需要500克面粉，再加上5克酵母和250克左右的温水。酵母我推荐安琪的，耐高糖，发酵快。至于食用油，普通的色拉油就可以，不需要太贵。
调料：盐适量，五香粉少许提味，白芝麻或黑芝麻（根据个人喜好），白糖少许（有助于发酵）。和面技巧是发面成功的关键。很多人发面失败其实是因为步骤有误。拌酵母的水温度不能太高，手摸着不烫就行，大概35度左右，否则酵母会失效。先把酵母化在温水里，加点白糖（这叫糖引子，能加快发酵），静置两分钟让酵母活化。然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉完全混合。
这时候开始揉面，新手可能会觉得有点累，所以我一般先用筷子把面粉和成大面絮，然后再用手揉。揉面不仅是个力气活，还是个技术活。目标是达到“三光”的状态，即手光滑、盆干净、面团也光滑。如果感觉面团太干，可以适量加水；如果粘手，就撒点干面粉。
一定要揉得充分，面团要揉得光滑且富有弹性，这样才能蒸出松软的馒头。揉好后，盖上保鲜膜或湿布，放在暖气的地方醒发。家里有暖气，我就放在灶台边，大概一个小时面团会涨大两倍，用手指戳个洞，洞口不回缩不塌陷，就说明发好了。三、制作油酥，花卷的灵魂*
- 好了，油酥是关键。咱们简单调个油酥：面粉放两勺，五香粉和少许盐，热油浇上去，”滋啦”一声香味四溢，搅拌均匀备用。
面团发酵好了，我们需要给它“排酸”，也就是把里面的气体排出来。多揉几下，直到面团表面重新变得光滑，把里面的大气泡都赶走。这一步虽然有点费力，但绝不能偷懒，否则蒸出来可能会有洞。接下来，把面团搓成长条，切成大小差不多的小块，每个小块擀成牛舌形或长方形，厚度大约5毫米左右。
均匀涂抹一层食用油，然后撒上调好的五香粉和盐，接着均匀撒上一些芝麻。接下来从一端开始卷起，卷得紧实一些，这样可以更好地保持层次感。卷好后两端捏紧，这样蒸的时候不容易散开。为了让麻花更有卖相，我一般会稍微扭动一下，打个结，形成一个漂亮的“麻花”形状。当然，如果你不想打结，可以切成小段，用筷子在中间压一下，然后两端向相反的方向拧一下，效果也是一样的。
四、 二次醒发，蓬松的秘密 面团卷好后，可别急着上锅，得先放那儿醒个15到20分钟，这一步叫“二次醒发”，非常重要。醒发好了，蒸出来的花卷才不会一压就瘪，也不会夹生。观察一下，如果花卷生胚变大，体积轻了，那就说明醒发得正好了。五、 蒸制火候，火候决定成败 水开后再上锅，上汽后蒸15到20分钟，这样才能保证花卷既松软又完美。
家里有高压锅的话，上汽后压8分钟也行，但普通蒸锅一定要注意。蒸的时候，锅盖要留个缝，避免冷凝水滴在花卷上，导致表面坑坑洼洼。关火后千万别急着开盖，焖三五分钟再掀盖，这一步叫“焖”，能让花卷定型，防止回缩。小贴士：面粉的吸水性不同，根据面团状态调整。太干就加点水，太稀就加点面粉。
像这样，面团要能揉成团，但又不会粘手的那种软面团。关于加糖，主要是为了让花卷发酵，但要注意不要放太多，否则蒸出来的花卷颜色会偏黄，吃起来也会很甜腻。如果喜欢葱花味的花卷，可以在刷油的时候撒一点葱花，不过我更推荐用五香粉和芝麻来搭配，这样更经典，也更不容易放久了。剩下的花卷放凉后，装进保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。吃的时候拿出来蒸热一下，口感和刚出锅的时候差不多。
做饭其实挺治愈的，看着面团一点点变大，那种感觉很奇妙。蒸好的花卷，热乎乎地端上桌，切开里面全是蜂窝状的孔，咬一口满嘴麦香，层次分明，越嚼越香。周末有空不妨试试，哪怕只做一个，家人吃的时候也会夸你手巧呢。别再只会吃超市里的冷馒头了，自己动手，丰衣足食，这才是生活的味道啊。
