前几天去菜市场，老板娘特意指着一筐竹节虾说：“这虾是活的，挑出来洗干净，炒出来特别鲜，比普通虾还嫩。”我一听就心动了，毕竟平时吃虾总怕太老、太柴，尤其是那种煮过之后一抿就散的，实在没味道。后来自己在家试了几次，终于摸索出一套简单又好吃的竹节虾做法——不用油炸、不用煮太久，只要三步，就能做出外皮微焦、肉质弹嫩、鲜香扑鼻的竹节虾，关键是特别适合家庭聚餐，三口之家吃上一盘，连孩子都说“比饭店的还香”。这道菜我一般用的是鲜活的竹节虾，市面上买的时候要挑身体紧实、颜色青亮、尾部略带弯曲的，别买那种一碰就软的，那多半是死虾。
我一般在菜市场选大润发或永辉的水产区，他们家的竹节虾分量足价格稳定，一斤大概18到22元，性价比挺高的。如果是第一次尝试，建议选100到150克的中等个头，正好够我们家三口人吃，也不用担心吃不完。食材准备很简单，不需要太复杂的材料：
- 竹节虾300克（约15-20只）
- 姜片3片，切薄一点方便去腥
- 大蒜2瓣，切末
- 生抽1汤匙（约15ml）
- 料酒1汤匙（约15ml）
- 食用油2汤匙（炒制用）
- 白胡椒粉少许（可选）
- 香葱适量（出锅前撒上）
这道菜关键在于去腥和保持虾的鲜嫩。
很多人一看到虾就担心腥味，其实只要处理得当完全不用担心。我通常买回来后先用清水泡10分钟，加入料酒和姜片，这样能有效去除土腥味。接着用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分——这一步特别重要，因为虾表面有水炒的时候容易粘锅，也容易糊。炒的时候用中火加热，油温升到微微冒烟时放入姜片和蒜末爆香，大约30秒后香味出来就可以下虾。特别注意火候！虾下锅后不能急着翻炒，要等它微微变色、虾壳发红时再翻动，这样虾肉才不会散，口感更紧实。
我通常会用锅铲轻轻地翻动虾，避免大力翻炒导致虾身断裂。等虾都变色后，我就会倒入酱油和料酒，然后迅速翻炒大约15秒，让酱汁均匀地裹在虾身上。这时候我会尝一下味道，如果觉得有点咸，就加一点点白胡椒粉提味，但一定不要加糖，这样会盖住虾的鲜味。最后撒上一些香葱，再翻炒10秒，关火出锅。整个过程大概3到4分钟，特别适合下班回家想吃点热乎饭的时候做。
关于竹节虾的做法，我想分享几点小贴士：首先，竹节虾带壳的，可以直接放进锅里炒，不需要先剥壳。保留虾壳还能帮助锁住水分，吃起来更Q弹。家里有孩子的，放点清水，或者用一点蚝油代替，味道会更温和一些。炒的时候要小火慢炒，这样炒出来的虾才会嫩，虾尾也不容易变硬。喜欢吃辣的朋友，可以在炒蒜末的时候加点辣椒，或者出锅前放一点辣椒油，这样味道会更香。我之前尝试过用蒸的办法，结果发现虾肉太软，吃起来就像煮熟的，完全没有那种弹牙的感觉。
炒出来的竹节虾，一口咬下去，虾壳脆脆的，虾肉嫩嫩的，连虾尾都有点嚼劲，特别解馋。而且这道菜吃起来不油腻，不像炸虾那样容易上火，夏天吃特别合适，或者搭配米饭、面条一起吃也很好。这道菜其实用料很简单，关键就在于火候和处理手法。第一次做可能会担心炒糊了，但记住三点：锅要烧热、油温到位、虾下锅后别急着翻炒，最后酱汁要快炒快出锅。我有个朋友就是这么说的，她第一次做这道菜的时候，还以为会失败，结果一尝就问：”这是不是我家楼下小馆子的味道？”
”——说真的，我觉得这道菜的潜力真的很大，完全可以成为家庭厨房里的“常备菜”。如果你喜欢虾，但又怕麻烦，竹节虾炒法真的值得一试。它不需要复杂技巧，不需要提前腌制，也不用花大价钱买进口虾，只要买对虾、处理好、火候对，就能做出一道让人惊艳的家常美味。所以，下次去菜市场，别只盯着鱼肉和排骨，记得多看看竹节虾，它可能就是你家餐桌上的新主角。
