最近天气转凉，家人都想吃点暖胃的。我翻出冰箱里存了半个月的鸭舌，突然想到之前邻居阿姨送了我一盒，想着怎么处理掉。结果发现鸭舌的吃法真的不简单，不是简单的煮熟就能吃，得讲究火候和调味。后来我研究了几天，终于摸索出一套适合我们家三口人的做法，既不费时又特别下饭，今天就来分享给大家。食材准备要讲究，我一般用超市买的冷冻鸭舌，解冻后大概有150克左右。
买鸭舌的时候，要选颜色发亮、肉质紧实的，这样的鸭舌腥味少，口感更好。如果买的是带皮的，建议把鸭舌的油脂部分去掉，吃起来更清爽。我一般用某品牌冷冻鸭舌，解冻后用清水冲洗干净，这一步不能省，因为冷冻鸭舌容易沾上灰尘。处理鸭舌是关键，我有个小技巧：用筷子轻轻挑起鸭舌的皮，会发现里面有一层薄薄的膜，这层膜要刮掉，否则会有腥味。刮的时候要顺着纹理方向，这样不容易刮伤肉质。
处理完后，我习惯用清水泡上30分钟，这样可以有效去除残留的腥味。为了更好地去腥，我会在水里放几片姜，把鸭舌放进去泡。在正式烹饪之前，焯水这一步我从来不会跳过。把鸭舌放进沸水里，放上几片姜，等水煮开后转中小火煮3分钟，然后捞出来立刻放进冰水里泡。这样做不仅能让鸭舌保持Q弹的口感，还能进一步去除残留的腥味。
我用的是某品牌的不锈钢锅，火力要控制好，避免煮过头导致鸭舌变硬。调味方面我通常用生抽、老抽和料酒按2:1:1的比例调配，这样颜色和味道都刚刚好。有人喜欢加蒜蓉，我觉得可以加，但量要控制好，否则会盖过鸭舌本身的鲜味。我一般用蒜末和姜末各一勺，炒香后再加入鸭舌。炒香调料时，先用小火慢慢加热，等香味出来后再转中火，这样不容易糊锅。
炖煮是整个过程中最需要耐心的环节。我用砂锅来做，先放几片姜片垫底，然后放入鸭舌，接着倒入调好的酱汁和大约半碗的清水。这里的水量要根据鸭舌的分量来决定，一般我会加半碗水，这样炖出来的汤汁会比较浓郁。先把火开大，等水煮开后，再转小火慢炖大约40分钟。这个时间要掌握好，炖得太短鸭舌不够入味，炖得太长肉质会变老柴。
收汁是关键，我习惯用大火收汁，这样能形成漂亮的琥珀色。收汁时要不停翻动鸭舌，让每一块都裹上酱汁。我一般收汁到汤汁剩下三分之一时就关火，这样鸭舌会保持一定的湿润度。出锅前撒点葱花，这道菜就完成了。做这道菜有几个需要注意的地方：这些年变化真大，焯水时一定要用冰水浸泡，否则鸭舌会变硬；炖煮时要保持小火，避免大火导致鸭舌变柴；收汁时要不断翻动，这样鸭舌才会均匀受热。
我一般会把鸭舌分装在密封袋里，冷藏保存，吃的时候直接加热就行。这道菜我家孩子特别爱吃，配上米饭简直绝了。有时候我也会用它做下酒菜，搭配啤酒特别解馋。其实鸭舌的做法还有很多种，比如可以做成凉拌、烧烤或者红烧，但我觉得这道家常做法最实用，既不会太油腻，又能保留鸭舌的鲜美。每次做这道菜，家人都会夸我手艺好，其实只要掌握好这几个关键步骤，每个人都能做成功。
