最近降温特别快，早上一出门就能感觉到冷风往脖子里钻。这种天气，没有什么比回家闻到厨房里飘出来的那股浓郁肉香更治愈的了。昨晚我特意起早去菜市场挑了些新鲜的排骨，炖了一锅热气腾腾的汤。我家那口子平时不爱喝汤，今天居然连喝了两碗，还直夸比饭店做得好。其实啊，排骨汤的做法并不复杂，只要掌握了几个小窍门，咱们在家也能做出奶白浓郁、鲜掉眉毛的好汤。
今天想和大家分享几个我家珍藏的排骨汤做法，无论你喜欢清淡的白汤还是开胃的红汤，总有一款能满足咱们三口之家的口味。今天先来说说最经典、最稳妥的玉米胡萝卜排骨汤，这是我家的招牌菜，也是新手朋友们的好选择。准备材料很简单：500克左右的排骨，我通常会去超市买那种带冰袋包装的，这样肉质新鲜，颜色粉红，闻起来也没有异味。
材料准备：
甜玉米两根，切成小段。
胡萝卜一根，去皮切块。
配料：姜片几片，葱段，料酒少许，盐适量。
制作步骤：
- 排骨预处理：买回来先泡在冷水里，泡二十分钟，把里面的血水泡出来。
- 排骨焯水：焯一下，然后捞出来沥干。
- 烹煮：先大火烧开，转小火慢炖20分钟，加调料调味。
然后冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，水开后煮个3-5分钟，撇去浮沫。这一步很重要，很多人直接焯水，结果血水没排干净，汤就腥了。记住，一定要冷水下锅，让血水慢慢渗出来。
- 清洗：
- 捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。这里千万别用冷水冲，不然肉一激冷就缩紧了，后面怎么炖都不烂。
- 开始炖煮：
- 我一般用砂锅，保温效果好。锅里倒少许油，把排骨放进去中小火炒一下，炒到表面微微发黄，这样汤才会变白。然后加入足量的开水，一定要是开水！大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟。
- 加蔬菜：
- 40分钟后，把切好的玉米和胡萝卜倒进去，继续炖20分钟。
- 调味出锅：加点盐调味，撒上葱花，关火出锅。博主小贴士：
- 这道汤的诀窍就在于“炒”这一步，先把排骨煎一下，再冲入开水，汤就会变得奶白浓稠。另外，玉米和胡萝卜不用煮太久，煮得时间过长口感会变软烂。
冬天除了清淡的白汤，咱们还可以准备一款莲藕排骨汤，这可是秋冬进补的好选择。尤其是对于那些不太爱吃肉的人来说，藕的粉糯口感搭配排骨的鲜香，简直再合适不过了。说到食材准备，排骨需要500克，莲藕则要选一节。这里有个小窍门，一定要挑选粉藕，也就是那种表皮颜色偏深、手感硬实的藕，炖出来的口感特别沙绵。
别买脆藕，炖出来还是脆的，那就不是炖汤，而是煮菜了。生姜用一大块切片，枸杞一小把。先冷水下锅焯水处理排骨，然后热油爆香姜片，把排骨倒进去炒干水分。
这一步能让排骨更香，汤底更浓郁。倒入开水，大火烧开后转小火，盖上盖子炖一个小时。这时候把去皮切块的莲藕放进锅里。莲藕比较难熟，所以比玉米晚放。继续炖40分钟到1个小时。
- 收尾：放一把枸杞，再煮个五分钟，加点盐调味就可以了。小贴士：莲藕去皮时容易变黑，切好后泡点水。炖的时候水别加太多，中途如果干了只能加开水，别加冷水，不然就煮不成了。
最近是不是胃口不太好？不想吃大鱼大肉的话，我特别想推荐你试试番茄排骨汤。这道汤酸甜开胃，汤汁浓郁，喝上三碗都不觉得腻。准备食材的话，排骨准备500克，番茄3到4个，建议选熟透的番茄，颜色红润的那种，洋葱用四分之一颗就可以了，能提味。
调料：盐、糖和番茄酱（可选）。步骤：
- 处理番茄：在番茄表面划十字，用开水烫一下，去皮后切成小块。这样处理后更容易炒出汁。
- 煎排骨：将排骨冷水下锅焯水洗净，然后用热油煎至两面金黄。
- 炒酱汁：
- 锅里留底油，下洋葱碎爆香，放入番茄块，中小火慢慢炒，一边炒一边用铲子按压，把番茄炒出红色的汤汁。
- 炖汤：
- 把炒好的番茄倒进砂锅，加入煎好的排骨，加水没过食材。大火烧开转小火炖40分钟。
- 调味：
- 汤汁变得浓郁红亮后，加入一勺番茄酱（没有也可以），加少许盐和糖提鲜。再炖10分钟，让番茄的味道完全融入汤里。
小贴士：炒番茄时得耐心点，炒到出汁、软烂，这样汤才会红亮诱人。如果喜欢酸一点的口感，出锅前挤点柠檬汁，味道更清爽。再分享一个冬瓜排骨汤，适合夏天或者吃腻了想解腻的时候。需要准备：排骨500克，冬瓜一块（带皮的更好，去瓤切块）
姜片：几片。葱花：少许。做法是先给排骨焯水，然后放进砂锅，加水和姜片，先大火烧开再转小火炖50分钟。接着加入冬瓜块，继续炖20分钟，直到冬瓜变透明软烂。
- 调味：
加盐，撒上葱花就可以。小贴士：
- 别急着丢掉冬瓜皮，洗干净后一起炖汤，清热解毒的效果会更佳。而且冬瓜煮得时间长一些，会融入汤中，喝起来更加顺滑。
说了这么多，其实做排骨汤最核心的秘诀就三点：一是排骨要冷水下锅焯水，把血水逼出来；二是炖汤中途千万别加冷水，一定要加开水；三是盐要放，早放肉容易老，汤不容易白。这几种排骨汤的做法，都是我平时经常做的，简单又好吃。不管是忙碌的工作日，还是悠闲的周末，花个一个小时炖上一锅，全家人围坐在一起喝上一碗热汤，那种幸福感是喝外卖都给不了的。大家可以根据家里的食材，灵活搭配，别太拘束。如果你也有自己独家的排骨汤做法，或者有什么做汤的小妙招，也欢迎在评论区留言告诉我，咱们一起交流，一起把日子过得有滋有味！
