天一热，我就馋那一口凉面。昨天路过小区门口的凉面摊，那股子酸辣味儿飘得老远，我站在那闻了足足五分钟，我跟你说还是没忍住买了一份。结果呢？回家一尝，差点没把我气死，太甜了，根本不是我想吃的那种劲儿。那一刻我就想，咱们自己做凉面不香吗？
随心所欲，想多酸多辣随你便，关键是还便宜！今天就教你们怎么做这道让我念念不忘的四川凉面，学会了，夏天不用再点外卖，一家三口一顿就能吃光。做四川凉面，最关键的就是选对面条和调味酱。很多朋友做出来的凉面不地道，不是面条太软，就是味道不够有劲，大多是因为这两个地方没把好关。先来聊聊食材准备。
咱们做给家里人吃，食材讲究个实在。面条：
- 这一点最关键，绝对不能用咱们平时煮汤面的那种普通挂面，那样做出来一点嚼劲都没有。一定要买碱水面。如果你去超市，认准那种黄色的、稍微粗一点的挂面，或者买那种现做的碱水面。我一般去菜市场买那种散装的碱水面，大概两块钱一斤，特别实惠。
我们家三口人，一般煮250克面条，这个分量刚刚好，煮出来一大锅，怎么拌都吃不腻。配菜的话，准备一根黄瓜，一小把豆芽（或者绿豆芽），再加上一把花生米。黄瓜切丝，豆芽焯水煮熟，花生米可以炸酥或者烤酥后擀碎。还有香菜，这个是提味的好帮手，一定不要省略。
灵魂酱汁：
蒜水：*
- 大蒜切末，用凉白开泡着，一定要泡出蒜味，这个是酸辣味的来源之一。
红油：
- 自己炸的辣椒油最好，如果你怕麻烦，超市买现成的也可以，但一定要选那种辣度适中的。
调料：
生抽、陈醋（老陈醋味道更醇厚）、白糖、盐、花椒油（一点点提香）、芝麻酱（可选，但我个人觉得不加反而更清爽，看个人喜好）。好了，食材都备齐了，咱们就开始动手。我跟你说步：煮面条，火候是关键。
水烧开后，就可以下锅煮面了。为了让面条更加爽滑不粘连，可以在水里稍微加点盐和油。面条下锅后，用筷子轻轻搅拌，避免粘底。煮碱水面时，时间不要过长，一般煮两到三分钟左右，当面条中间还有一点点白芯时，就可以捞出来。煮得太软的话，过凉水后就没那么有嚼劲了。
煮好的面条说真的捞出来，放在漏勺里，用大量的凉白开冲洗。这一步叫“过凉水”，不仅能把面条冲透，让面条迅速降温，还能让面条更Q弹爽滑。冲洗干净后，一定要把水分沥干，这一步很重要，如果面条里带着生水，拌好的凉面就容易坨，不好吃。说真的步：调制酱汁，这是四川凉面的灵魂。
- 很多人做凉面不好吃，就是酱汁调得不对。
我们来调一碗”万能酸辣汁”。找一个大碗，先放一勺蒜水。接着加醋，四川凉面讲究醋多酱油少，所以陈醋要放两倍于生抽的量。再加一勺生抽提鲜，最后放一勺白糖平衡酸辣味。
我跟你说啊，主要用的是红油、盐和花椒油。如果喜欢芝麻酱的话，可以加一勺，但别放太多，不然会盖住凉面本身的香味。把这些调料搅匀尝尝，酸甜辣咸的味道应该刚刚好，不会太杂乱。
说到拌面，趁热拌还是凉了拌呢？因为面条已经过凉水沥干了，所以这时候面条是凉的。
咱们把调好的酱汁倒进去，戴上一次性手套抓拌均匀。一定要抓匀，让每一根面条都裹上红油和蒜香。这里有个小细节要注意：不要过早把面条和酱汁混合在一起静置。如果酱汁里醋多，面条泡久了会变酸，而且面条会吸收酱汁里的水分变得软烂。最好是吃之前再拌，这样口感最好。
第四步：码上配菜，颜值加分。
- 把拌好的凉面盛到盘子里，上面铺上焯熟的豆芽，再放上翠绿的黄瓜丝。我跟你说，撒上一把酥脆的花生碎和香菜。看着是不是很有食欲？红油的色泽配上绿油油的黄瓜丝，瞬间食欲大开。
制作技巧与注意事项：
- 面条的选择：
- 千万别买那种细的龙须面，那种煮出来一夹就断，根本没法拌。一定要选那种稍微粗一点的碱水面，口感才劲道。
- 蒜水的重要性：
- 四川凉面好吃，一半功劳在蒜水。蒜一定要捣成泥，用凉白开浸泡半小时以上，这样蒜味才不会那么冲，但又能渗透进面条里。
- 关于花生米：
- 花生米最好是自己炸的，买现成的有时候不脆了，吃起来口感不好。
炸花生米时用凉油，小火慢炸，等到声音变得稀少，颜色变深时就可以捞出来了，放凉后会特别脆。处理豆芽时，先焯水几十秒，别煮得过烂，保留一点脆感。焯水后的豆芽要过凉水，沥干水分，这样口感更佳。做好的四川凉面端上桌，家人围坐一起，酸辣开胃，面条筋道，配菜清爽可口。三口之家，这盘凉面根本不够吃，我老公一个人就能吃掉一大半。
夏天不想花时间做饭，简单快速地准备一顿比叫外卖好多了。做饭其实不需要什么高深的技巧，关键在于用心对待每一个步骤。比如面条煮到什么程度、酱汁调到什么味道，这些都得靠经验来把握。多尝试几次，你就能找到最适合家人口味的那个“度”。这道四川凉面做法简单，成本也不高，但味道绝对不输大排档。
如果你也喜欢吃凉面，不妨今天就去买把面条试试看。做好了记得拍照发给我看看，或者有什么问题也可以在评论区问我，咱们一起交流做饭的乐趣。毕竟，好好吃饭，才是对生活最大的热爱嘛！
