包子的馅料是灵魂，酱肉馅最让人回味。今天我来分享一下我家最爱的酱肉包子馅料做法，简单几步就能做出香浓入味的馅料，新手也能轻松掌握。无论是蒸包子还是包饺子，这酱香味都能让人停不下嘴。### 食材准备
- 五花肉：500克（肥瘦相间，这样做出来的馅料更香）
- 生姜：1小块（我一般用这个牌子的生姜，味道很香）
- 大葱：1根（新鲜的大葱，切碎备用）
- 甜面酱：3汤匙（这个牌子的甜面酱味道刚刚好）
- 生抽：1汤匙（提味用的）
- 老抽：半汤匙（上色用的）
- 料酒：1汤匙（去腥用的）
- 香油：1茶匙（了提香用的）
- 水：适量（用来澥开甜面酱） ### 制作步骤
- 处理五花肉
- 将五花肉切成小块，放入清水中煮沸，撇去浮沫后捞出沥干。
接下来，我们将去除肉中的血沫，让肉质更加干净。首先，在锅中加入少量油，将肉块翻炒至表面微黄，然后用刀剁成肉末，或者直接用绞肉机搅成肉末，后者更为快捷方便。炒肉时要快速翻动，以免肉末粘连成块。接下来，将肉末推到锅边，加入切好的姜末爆香，随后与肉末一起翻炒均匀。
这一步要耐心㸆，用中小火，让肉末慢慢出油，香味更浓。
- 调味澥酱
- 在锅中加入甜面酱、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。然后加入适量的水澥开酱料，水量大约没过肉末的一半。澥酱的时候要边炒边尝，确保味道合适。
- 㸆至入味
- 盖上锅盖，小火慢㸆10-15分钟，让肉末充分吸收酱汁的味道。
㸆的时候要用中小火，耐心等待，这样肉末会更香更入味。
- 了调味
- 揭开锅盖，检查酱汁的浓稠度，如果太稀可以稍微收一下，如果太干可以再加少许水。其实吧了加入切碎的葱花，翻炒均匀，再淋上少许香油提香。
- 装盘备用*
- 将做好的酱肉馅料盛出，稍微放凉后就可以用来包包子或者饺子了。冷藏一下会更方便操作，而且味道也会更浓郁。
挑选五花肉时，最好选那种肥瘦相间的，这样做出来的馅料才会既香又美味，不会太腻。炒肉的时候要用中小火，这样可以防止肉末炒得太干，影响最终的口感。至于酱料的比例，甜面酱、生抽和老抽可以根据个人口味来调整，喜欢口味更重一些的话，可以多加点生抽。还有，“㸆”这个过程非常关键，需要有耐心，如果时间不够，可以用小火慢慢炖，这样能让酱肉馅更加入味。炒肉时要注意别让肉末炒得太干，否则会影响馅料的整体口感。
- 酱汁澥得太稀：会导致馅料太湿，包包子的时候容易漏馅，所以澥酱的时候要控制好水量。
- 火候过大：容易糊锅，尤其是㸆酱的时候，要用中小火，避免酱汁烧焦。### 结语 这样做的酱肉包子馅料，酱香浓郁，肥而不腻，特别适合用来包包子或者饺子。即使是新手也能轻松掌握，而且可以根据自己的口味进行调整。如果你喜欢酱香味，一定要试试这个做法，相信你也能做出美味的酱肉包子馅，快来试试吧！
