最近天气一转凉，我家里人就总说：“再不吃点热乎的豆腐，感觉整个人都冷了。”其实啊，豆腐这东西，不光是补钙，关键是它能吸收各种味道，炒出来又嫩又香，特别适合搭配简单的家常菜。我平时最常做的就是炒豆腐，不复杂，不费火候，关键是——孩子爱吃，老公说“比外面买的还香”。我一般用的是北豆腐，因为比南豆腐更结实，炒的时候不容易碎，又比老豆腐更嫩，口感刚刚好。我家三口人，一次做两块豆腐就足够了，用的也是超市里常见的品牌——“金豆”牌，买来切块后水分适中，不需要提前浸泡，省事又省时间。
食材准备起来也很简单，具体需要的材料有：
- 北豆腐 200克（大概两块中等大小的）
- 青蒜 2根（切成小段，不喜欢蒜味的话可以用葱花代替）
- 青椒 1个（切片，可以增加颜色和口感）
- 蒜末 2瓣（用来炒香）
- 生抽 1小勺（大约5ml，别放太多，不然会咸）
- 香油 1小勺（出锅前滴几滴，香味会很浓）
- 盐 一点点（根据口味调整，我一般不太放盐）
- 植物油 2汤匙（用来炒，建议用花生油或菜籽油，会更香）
接下来一步步教你做，特别适合新手：
- 切豆腐：切豆腐的时候，我一般会用刀背轻轻拍一下，然后切成大约1.5厘米见方的小块。这样炒的时候更均匀，也不容易碎。切好后，记得用厨房纸把表面的水分轻轻擦一下，这样炒的时候不容易出水，汤汁也不会太多，不容易糊锅。
- 焯水（这一步是可选的，但我觉得特别推荐）：很多人会跳过这一步，但我的经验是，如果直接下锅炒，豆腐容易炒老，还容易吸收太多油。
我会把豆腐块放进冷水里，加一小勺盐，水开后煮1分钟，捞出过冷水，这样豆腐会更紧实，炒的时候不容易散。这个步骤非常重要，尤其是夏天或者豆腐是新买的，水分多，焯水能明显提升口感。
热锅凉油：锅烧热后，倒2汤匙油，油温升到微微冒烟时，把蒜末放进去，用小火慢慢煸香。注意火候，别太大，否则蒜容易焦，炒出的蒜末会带有苦味。
我一般用中小火，等蒜末变成金黄色，香气飘出来，再下豆腐。第四步：下豆腐翻炒 豆腐下锅后，不要马上翻动，等它在锅里“定住”10秒左右，再用锅铲轻轻翻动。这个动作很重要，因为豆腐是软的，一上来就翻，容易碎。等豆腐表面微微变色，再加入青椒片和青蒜段，一起翻炒。第五步：调味收汁 加生抽，一点点盐，翻炒均匀。
我通常会加半小勺糖，能平衡咸味让口感更柔和。炒到青椒变软，豆腐微微发黄有光泽时就可以关火了。最后一步是出锅前加香油，关火前滴一两滴进去，香味立刻出来，整道菜就有了家的风味。
绝了，我每次做菜都会加香油。小贴士分享两个踩过的坑：1、别用铁锅炒豆腐，铁锅会让豆腐变黑，而且有铁味，影响口感。我用的是不粘锅，炒出来特别顺滑。2、豆腐最多只能炒3分钟，否则会变老变硬。
- 如果你喜欢辣味，可以加一点豆瓣酱，但不要放太多，否则会盖住豆腐的清香。
- 如果想要更丰富一些，可以加点香菇丁或者胡萝卜片，做出来的”豆腐炒香菇”特别受孩子欢迎。其实炒豆腐真的不用太费心，关键是要掌握火候和步骤。每次做这道菜，我都会在饭桌上问孩子：”今天吃的豆腐是软软的还是硬硬的呀？”孩子如果说”软软的”，那就说明成功了。
这个菜特别适合周末晚上做，搭配一碗白米饭，或者来点小咸菜，一餐就搞定。不用花时间准备，不用买贵的食材，家里常备的调料就能做出让人回味的家常味道。说真的，有时候我跟你说做饭很麻烦，但其实很多简单菜，只要掌握方法，就能做出“妈妈的味道”。炒豆腐就是这样，不张扬，却让人吃得安心、吃得满足。所以，如果你最近想试试家常菜，不妨从炒豆腐开始。
不用追求精致，只要用心，每一口都是生活的真实温度。
