每次揭开蒸锅盖的那一刻，那股混合着米香和肉香的热气扑面而来，真的让人瞬间食指大动。这道菜其实不需要什么高超的厨艺，它最迷人的地方就在于那种“入味”的感觉——糯米吸饱了排骨的油脂和酱汁，变得晶莹剔透、软烂Q弹，而排骨呢，肉嫩脱骨，连骨头缝里都是香的。对于咱们这种平时工作忙、想偷懒但又不想将就胃口的家庭来说，这道糯米蒸排骨简直就是救星。我一般做这道菜的时候，量刚好适合我们家三口人，如果家里人多，食材翻倍就行，完全不用担心分量不好控制。咱们先来聊聊食材和用量，这部分我都是根据自己多年的经验总结出来的，主打一个实用。
核心食材：
排骨：
- 500克。这个分量我觉得刚刚好，既能吃个痛快，又不会因为吃撑了难受。买排骨的时候，我一般去超市选那种精肋排或者小排，带点软骨吃起来更有嚼劲，但也别选太肥的，不然蒸出来油太多，口感会腻。
糯米：
- 200克。糯米是这道菜的灵魂，一定要选圆粒的，蒸出来口感才软糯。
这个量比排骨稍微多一点，因为糯米吸水膨胀后，铺在碗底与排骨混合，刚好能完全包裹住每一块肉。准备材料时，姜片、葱段和蒜瓣多一些，干辣椒可以根据个人口味选择是否加入，干香菇提前泡发，这是提鲜的关键，加了之后味道大不一样。腌制排骨时，用到的调料有：生抽3勺，老抽1勺（主要是为了上色，不要放太多，以免排骨变黑），蚝油2勺，料酒2勺，白糖少许（用来提鲜，不用放太多），盐适量，淀粉1勺，白胡椒粉少许，最后再加点食用油。所有材料准备好了，就可以动手制作了。
第一步：糯米的处理，可以说是成败的关键
这一步做不好，整道菜可能都会受影响。很多人在这道菜上失败，其实都是因为糯米没处理好。糯米吸水性特别强，如果提前没泡透，蒸出来的口感要么夹生，要么硬邦邦的。我一般会提前两到三个小时，先把糯米淘洗干净，然后加水浸泡。什么时候算泡好了呢？就是当米粒变得软糯，轻轻一捏就能碎开，表面没有硬心的时候，就说明泡好了。
首先，将排骨清洗干净并切成小块。接着，冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒，煮两三分钟去腥，撇去浮沫后捞出。用温水冲洗干净并沥干水分。这一步很关键，冷水焯水有助于排出血水，温水冲洗则避免排骨遇冷收缩，保持肉质鲜嫩。
将沥干水分的排骨放入大碗，加入姜片、葱段、蒜末（留一些蒜末最后撒）、干辣椒段，以及生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉等调料。用筷子或一次性手套将排骨和调料充分抓匀，轻轻揉搓几分钟让调料渗入肉里。建议至少腌制半小时，最好提前一晚冷藏。泡好的糯米沥干水分后，倒入腌好的排骨中。
用筷子快速搅拌，让糯米均匀裹上酱汁。选一个深一些的碗，底部铺上一层糯米，压实压实。接着把裹着糯米的排骨整齐叠放在碗底，尽量叠得紧实。蒸好后，在表面撒上一层糯米，不要太厚，均匀撒匀就行。
水烧开后，把装着排骨的碗放进蒸锅。一定要用开水，这样高温能瞬间锁住肉汁。盖上锅盖，用中火蒸40到50分钟。别频繁掀开锅盖，水汽流失会影响口感。等香味飘出来时，差不多就熟了。
如果你喜欢更软烂的口感，时间可以延长个5-10分钟，但别蒸太久，不然排骨肉就散了。第六步：出锅点缀
时间到，关火，别急着开盖，再焖个5分钟，让味道更融合。出锅的时候，把碗倒扣在盘子里，撒上之前留的一点蒜末和葱花，如果喜欢，再淋一点点蒸鱼豉油，颜色和香味瞬间提升一个档次。制作小贴士（敲黑板）：
- 关于糊锅：
- 如果家里用的蒸锅密封性特别好，记得在锅盖边缘垫一块布，防止水汽倒流滴在排骨上，影响美观。
- 关于火候：
- 前期大火烧开，后面一定要转中火或者小火，大火猛蒸虽然熟得快，但容易把排骨蒸老，肉质发柴。
- 关于配菜：
- 干香菇是基础，腊肠和咸蛋黄可以加点，味道会更丰富。
- 关于口味：
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以多放点生抽和蚝油，喜欢更清淡的口味，白糖可以少放或者不放。这道菜端上桌的时候，看着晶莹剔透的糯米和红亮的排骨，闻着那股浓郁的酱香味，真的会让人食欲大开。我儿子平时就不爱吃排骨，但这道菜每次都能让我儿子吃很多，我儿子说这道菜端上桌的时候，看着晶莹剔透的糯米和红亮的排骨，闻着那股浓郁的酱香味，真的会让人食欲大开。我儿子平时就不爱吃排骨，但这道菜每次都能让他吃很多。糯米吸了肉汁，软糯香甜，排骨肉嫩脱骨，咸鲜适中，真的是米饭杀手。
做菜嘛，其实就是用心去感受。有时候不需要什么昂贵的食材，也不需要复杂的工序，就像这道糯米蒸排骨，简单的几样东西，经过时间的沉淀和火候的洗礼，就能变成温暖人心的美味。大家不妨周末的时候试试，做给家人吃，看着他们吃得开心，你自己心里也会觉得特别满足。这道菜做起来其实很省心，前期腌制多花点时间，后面蒸的时候就可以去休息或者做点别的家务，等着开饭就行。新手也能零失败，真的不骗你，赶紧动手试试吧！
