最近天气一热，家里餐桌上的油腻感就特别明显。我女儿总说“妈妈，今天想吃点清淡的”，我就想，不如来个简单又清爽的黄瓜炒肉片。这道菜我自己炒了快一年了，每次做都特别受家人欢迎，尤其是夏天，吃完感觉整个人都清爽了，连老公都说“比饭店的凉菜还好吃”。我一般用的是嫩黄瓜，选那种表皮光滑、颜色翠绿、手感有点脆的，这样炒出来口感才好。买回来后我会轻轻洗一下，切片时厚度控制在1厘米左右，太厚会出水，太薄又容易碎。
我用的是一把小黄瓜（约200克），切成薄薄的片，铺在盘子里备用。肉片选的是里脊肉，因为瘦肉质嫩，炒出来不柴，口感更滑。家里一般用150克瘦猪肉，切成薄片，大概3毫米厚，这样炒的时候容易熟，也容易入味。我用的是三花肉，就是那种带点脂肪但不腻的，炒出来不干不柴，特别适合搭配黄瓜。调料方面，我用的是最家常的：姜末2克、蒜末1克、生抽2勺（约15ml）、料酒1勺（10ml）、淀粉1小勺（约5克）。
新手也可以试试哦，这个比例真的挺适合三口之家的，吃起来不会太咸也不会太淡。具体做法是，真的特别简单，锅热了之后直接放肉下，不用放油，既不粘锅也不糊。我一般用的是厨房用的打蛋器，这样打出来的肉片会更嫩，新手也可以用手抓着慢慢搅，但不要太用力，否则肉片可能会碎。
热锅凉油，我用的是玉米油，不粘，而且能耐高温，炒肉不容易糊。油热后（冒点烟），下肉片，中火翻炒，大概2分钟，看到肉片变色、出油就翻面，炒到肉片变白、不透明，就可以盛出备用。然后锅里留点油，把黄瓜片倒进去，中火翻炒，不要炒太久，大概1分钟左右，看到黄瓜变软、透明就可以。
一定要注意火候，炒过头的话不仅会出水，还会影响口感。接下来是第四步，合炒。把之前炒好的肉片倒回锅里，和切好的黄瓜一起翻炒，加一勺生抽（如果之前没加够的话），快速翻炒十秒左右，让肉香和黄瓜的清香结合起来。这时候如果觉得味道有点淡，可以加一点点盐，但我不喜欢加，因为我用生抽已经挺咸的了。出锅前我喜欢撒上一点葱花提香，视觉上也更诱人。这道菜我一般搭配米饭吃，或者直接当小菜，特别适合夏天当一餐的清爽搭配。
制作技巧分享：肉片加点淀粉和料酒，能锁住水分，炒出来不柴，建议尝试。黄瓜切片前先泡10秒，再沥干，这样炒的时候不容易出水，锅里也不会有水汽。炒黄瓜时火候要控制好，中火炒1分钟就够了，火太大容易炒老，口感变差。如果家里有辣椒，可以加一点点小米辣提味，但建议少放，避免破坏黄瓜的清爽感。注意事项：避免加糖，这道菜本身是清爽的，加糖会破坏风味。
肉片尽量切薄一些，这样炒制时间短，不容易炒老。黄瓜片也不要切得太厚，不然炒的时候容易出水，影响整体口感。每次做好这道菜，我都会先让孩子尝一口，他们总是说”妈妈做的黄瓜炒肉片比外面卖的凉拌黄瓜还好吃”。其实这道菜就是生活中最朴实的味道，不需要复杂的调味料，也不需要花哨的摆盘，只要用心去做，家的味道自然就在其中了。如果你也喜欢这种简单、清爽又不油腻的家常菜，不妨试试做这道黄瓜炒肉片。
它不需要太多时间，也不需要复杂工具，是厨房小白也能轻松上手的一道菜。尤其适合夏天，既能解腻，又能补充蛋白质，营养又健康。下次想换个口味，也可以试试加一点胡萝卜丝，或者用豆腐一起炒，口感更丰富。但最经典的，还是原味的黄瓜炒肉片，简单、干净、下饭。这道菜，不需要炫耀，它只是我们餐桌上的一个日常，却藏着最真实的生活味道。
