每次路过超市的零食区，我那两岁的娃总是指着花花绿绿的薯片不撒手。外面的薯片为了追求口感和保质期，油确实多，添加剂也让人心里没底。后来我自己琢磨了一下，发现其实在家做薯片根本不难，关键是那个酥脆劲儿，真的绝了。今天就手把手教大家，不用买机器，用家里的平底锅或者空气炸锅，就能复刻出小时候那种嘎嘣脆的幸福感。其实做薯片，选对土豆是成功的一半。
咱们做的是薯片，咱们选的是黄心土豆，这种土豆淀粉含量高，炸出来的薯片颜色金黄，吃起来绵软又带点酥脆，比白心土豆容易吃，不容易发硬。咱们一家三口，买两个中等大小的土豆就行，大概一斤半左右。调料的话，家里有啥就用啥，最简单的就是盐，喜欢重口味的可以放点辣椒粉、孜然粉或者黑胡椒，不过大家要注意，调料一定要在加热的时候撒，趁热撒才香。咱们就开始吧，虽然步骤不复杂，但有几个细节要特别注意，大家一定要看清楚。第一步，切片是关键。土豆去皮，切成薄片。
这个小技巧啊，刀工不太好的姐妹别怕别担心，咱们家就用个专门切土豆丝的刨子，或者用削皮刀轻轻一削，就能削成薄薄的土豆片，厚度大概在0.5毫米左右就行。切出来的土豆片要薄厚均匀，要不然太厚了的话，炸的时候里面就不熟，太薄了的话容易炸出淀粉来，就不脆了。
这一步可不能偷懒，土豆片得先用水淀粉洗两遍，这样外面的淀粉要去掉，不然炸出来的土豆片会粘在一起，或者炸出来之后软软的，一点脆都不会。洗完淀粉之后，咱们得彻底把土豆片沥干水分，用厨房纸巾把表面的水分吸干，这样炸出来的土豆片才酥脆可口。
这一步可不能马虎，土豆上有水的话可别直接下锅炸，油一降温，土豆片就会变得没脆感。先把土豆片吸干水分，摊得尽量宽大些，也可以用风扇帮忙吹干。第一步：下锅油炸家里有油锅的话，就用油炸吧，油量要适当，大概没过土豆片一点就行。
开火烧热油，咱们可以用筷子插进油里试一下，如果筷子周围冒出密集的小泡泡，说明油温大概在六七成热，这时候就可以下土豆片了。下锅的时候，一片一片地放，不要一次倒进去，不然容易粘连。刚开始下锅，你会听到“滋啦”一声，这是好声音。这时候转中小火，慢慢炸。炸的过程中要经常翻动，让薯片受热均匀。
大概炸两三分钟，薯片颜色变深，边缘微微卷曲就可以捞出来了。第四步：复炸（让薯片更酥脆的小技巧）
- 捞出来的薯片先用厨房纸吸一下油。这时候你可能会发现，刚炸出来的薯片其实有点软。别着急，我们再加热油锅，或者用之前炸薯片的油，把油温调高一点，大概到八成热（油面微微冒烟）。然后把吸过油的薯片倒进去，再炸几十秒到一分钟。
这一步是让薯片变得超级酥脆的关键！复炸时间不要太长，看着薯片颜色变得金黄透亮，边缘变得焦脆，立马捞出来。第五步：调味
- 刚出锅的薯片热乎乎的，这时候撒盐最入味。把薯片倒在盘子里，撒上适量的盐，或者你喜欢的辣椒粉、孜然粉，然后轻轻晃动盘子，让每一片薯片都裹上调料。注意，调料不要撒太多，以免掩盖了土豆本身的香味。
制作技巧与注意事项（新手必看）：油炸的时候，火候一定要掌握好，不能用大火猛炸，这样外面会焦而里面还是生的。如果你用的是空气炸锅，先180度炸15分钟，翻面后再用200度烤5到8分钟，具体时间根据你切的厚度来调整。平底锅煎的时候，油不要太多，薄油煎出来的薯片会更脆，但是一定要勤翻面，用铲子轻轻按压，把薯片压平，这样受热会更均匀。自制的薯片没有防腐剂，所以两天内吃完最好，否则容易回潮变软。如果实在吃不完，可以装进密封袋放进冰箱冷藏，吃之前拿出来复热一下，口感也会变好很多。
看着盘子里金黄酥脆的薯片，咬一口“咔嚓”一声，那种酥脆感直接在嘴里炸开，咸香适口，真的比外面买的强太多了。而且自己做的，想放多少盐就放多少盐，想放什么料就放什么料，健康又放心。很多朋友问我，为什么我做的薯片总是软塌塌的？其实多半是因为切片太厚，或者炸的时候油温不够，还有就是洗完淀粉后没有沥干水分。大家按照我说的步骤来，尤其是那个“复炸”的步骤，绝对能让你的手艺提升一个档次。
周末的时候，不妨花个半小时，给家人做一次零添加的薯片吧。看着孩子们吃得满嘴碎渣，开心地蹦来蹦去，那种成就感是任何零食都替代不了的。别犹豫了，赶紧去厨房试试吧，做好了记得来评论区晒晒你的成品，咱们互相交流一下心得！
