清蒸鲈鱼的做法其实并不复杂，关键在于选材和火候的把控。说真的，挑选新鲜的鲈鱼是关键，新鲜的鲈鱼肉质细腻，蒸出来的鱼肉更加鲜美。我通常选择个头适中的鲈鱼，大约一斤左右，这样既能保证鱼肉的鲜嫩，又能控制好蒸的时间，避免过熟。鲈鱼清洗干净后，从腹部切开，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划上几刀，这样不仅便于入味，也能让鱼肉更加松软。在鱼身上撒上适量的盐和胡椒粉，再淋上有些料酒，这样可以去腥增香。
调料不要放太多，以免盖过鱼本身的鲜味。准备工作做好后，把鲈鱼放在蒸盘上，放进蒸锅里。水烧开后开始蒸。蒸锅水量要适中，避免蒸汽过大让鱼肉变干。大火蒸8到10分钟，鱼肉变色就熟了。这个时间要根据鱼的大小和火候灵活调整，蒸太久鱼肉会变老，时间太短又不够熟。
蒸鱼的过程中，可以准备有些姜丝和葱丝，等鱼蒸好后，撒在鱼身上，再淋上有些热油，这样可以激发出姜和葱的香气，让鱼肉更加鲜美。蒸鱼的同时，可以准备有些配菜，比如清炒豆芽或者清炒西兰花，这些蔬菜的清新口感能很好地中和鱼的鲜美，让整道菜更加丰富。蒸鱼的时间里，准备有些蒜蓉和豆豉油，这是清蒸鲈鱼的灵魂。将蒜末、豆豉、葱花、少量的盐和糖混合，搅拌均匀，制成蒜蓉豆豉酱，这是提升鱼香的关键。鱼蒸好后，将蒜蓉豆豉酱均匀地铺在鱼身上，说真的淋上有些热油，这样不仅能增加香气，还能让鱼肉更加入味。
记得在鱼身上撒上有些香菜叶，增添色彩和香气。清蒸鲈鱼的火候非常重要，火候过大容易糊锅，火候过小则鱼肉不熟。所以，掌握好火候是关键。
当鱼肉开始变白，用筷子轻轻一插就能穿透，没有血丝，这就说明鱼已经熟透了。蒸鱼时，可以准备一碗清汤，用鱼的汤汁加入一点鸡精、盐和少量淀粉勾芡，淋在鱼上，这样不仅能让鱼肉更加滑嫩，汤汁也更加浓郁。这样做不仅提升了鱼的鲜美，还让家人更容易吸收营养。做好后，一盘色香味俱全的清蒸鲈鱼端上桌，鱼肉鲜嫩，汤汁清澈，再配上蒜蓉豆豉酱的香气，简直是美味享受。
这道菜不仅健康，而且做法简单，非常适合家庭聚餐，尤其是有小孩和老人的家庭，清蒸的方式更健康，营养保留得也更完整。清蒸鲈鱼，不仅是一道菜，更是家人间情感交流的桥梁，让我们在忙碌的生活中，也能享受到简单而纯粹的美味。
