看着那一盆翠绿的菠菜，突然就想起了小时候奶奶在灶台边忙碌的样子。那时候没什么零食，最馋的就是那一口带着麦香和菜香的饼。现在的食材丰富，但总觉得少了点小时候那种踏实的味道。其实啊，把这种小时候的味道找回来并不难，今天我就把这道我家餐桌上出现频率最高的“菠菜饼”做法分享给你们。这道菜真的太适合我们这种不想早起做饭，但又想吃得健康一点的家庭了。
特别是家里有挑食孩子的，这绝对是“杀手锏”，孩子以前看到菠菜就皱眉头，现在为了吃这口饼，能连吃两块。咱们先来聊聊食材。做菠菜饼，核心就两样：菠菜和面粉，当然，鸡蛋是灵魂，缺一不可。我一般去菜市场买那种叶片厚实、颜色深绿的新鲜菠菜。这种菠菜水分足，做出来饼才香。
我家三口人，每次做大概一斤左右的菠菜。面粉随便哪种普通面粉都可以，我一般用金龙鱼的，做出来的口感比较筋道。鸡蛋的话根据菠菜量来配，一斤菠菜配两个鸡蛋，这样面糊的稠度刚刚好，不会太稀导致煎的时候散掉。调料很简单，盐、胡椒粉，再加点葱花提香。如果喜欢辣的话，可以加点小米辣圈，颜色看着就很有食欲。
接下来就是最关键的步骤了，新手也能一次搞定。先把菠菜的根部去掉，根部容易藏泥。然后把处理好的菠菜放进大盆，加一勺盐和一勺淀粉，抓洗两分钟。这个方法特别有效，能清理掉叶子缝隙里的泥沙。洗完后用清水多冲几遍，最后把水分沥干。
焯水的时候，很多人直接把菠菜切碎了拌面，这样会有股很重的涩味。为了保持口感嫩滑，同时去掉里面的草酸，焯水这一步可不能省。咱们可以准备一锅开水，水里加一勺盐和几滴油，这样能让焯出来的菠菜颜色更翠绿。把菠菜放进去之后，大火煮一分钟，然后捞出来。
记住，焯水时间不能太长，否则菠菜会变老，口感不好。这一步特别重要，是决定成功与否的关键。把焯好水的菠菜放在沥水篮里，或者用纱布包起来，然后用力把水分挤干。挤到差不多就可以了。
面糊要达到能捏出水分但松手会散开的状态。如果水分太多，后面加面粉和鸡蛋时需要多加面粉，煎的时候容易破皮也容易不成型。我通常会多挤一会儿，让面糊更干爽一些。接下来是搅拌面糊这一步。
把菠菜挤干水分后切碎，或者用手撕成小块，放入大碗中。打入两个鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉，再撒上葱花。搅拌时尝一下咸淡，根据口味调整。分次加入面粉，边加边搅拌，直到面糊变得浓稠，能挂在筷子上。
如果你喜欢口感更松软，可以适量增加泡打粉的用量，但这不会影响食材的健康性。接下来，准备煎饼。先将平底锅加热，加入适量油。我通常使用不粘锅，这样不仅能减少用油量，操作起来也更方便。待油热后，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，轻轻一推，面糊自然摊开成一个圆饼。
这里有个小技巧：把面糊倒进去后，先别急着翻面，等底部定型了，边缘微微翘起时，再轻轻翻面。全程都要用小火，重要的事情再说一遍：小火！小火！小火！
啊，做这种菠菜饼真是有讲究，容易外焦里生，糊锅什么的更是家常便饭。不过呢，如果你怕糊，可以在锅边滴几滴水，利用水蒸气焖一会儿。煎两面都成金黄色，看着表皮微微鼓起来，就该出锅了。刚出锅的菠菜饼可香了，外皮酥脆，菠菜软嫩多汁，鸡蛋的香味还带着葱花的清香，简直让人停不下来。我老公平时不爱吃早饭，这口香喷喷的菠菜饼，他都催我快点做完。
做好的菠菜饼，你可以直接吃，也可以蘸点醋或者辣椒油。如果家里有剩下的，天早上热一下，或者切成小块煎一下，口感又不一样，像个小锅贴一样。做这道菜的时候，有几个小细节大家要注意：
- 菠菜一定要挤干水分，这是新手最容易忽略的，水分多了饼就软塌塌的，不好看也不好吃。
- 火候一定要控制好，全程中小火，耐心一点，别心急。
- 面糊的稠度要适中，太稀了没法成型，太干了口感不好。
其实做饭就是这么简单，关键是要用心。说白了，就是把食材搭配好，再稍微用心地炒一炒，就能做出美味佳肴。比如菠菜饼，做法很简单，成本不高，营养却很丰富，既可以当早餐，也能当午餐或晚餐的小菜。所以说啊，这个周末不妨试试看，保证你家人都会惊艳到你的。如果你也喜欢，记得收藏起来，下次一定要给家人做一做，大家一定会爱上这道菜。
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