最近天气转凉，家里总想做点热乎乎的菜来暖和身子。卤猪蹄就是个不错的选择，软糯入味，汤汁浓郁，搭配一碗白米饭，简直幸福感爆棚！今天就和大家分享一下我做卤猪蹄的详细过程，简单易学，新手也能轻松掌握。### 准备食材*
- - 猪蹄：1只（约500克），我一般用的是前蹄，肉更多，胶原蛋白也丰富。
- 生姜：3片，用来去腥。
大葱一根，切成段备用。八角两颗，香味浓郁。桂皮一小段，约五克。香叶两片，增加层次感。干辣椒适量，根据口味调整。
我用了2汤匙的生抽，选的是李锦记的，颜色深，味道挺鲜的。老抽用了1汤匙，主要是调色。料酒也用了1汤匙，用来去腥提味。冰糖用了10克，炒糖色的时候用的，能增加酱香味。清水没过猪蹄就行，用适量的就行。
买回猪蹄后，先用刀刮干净表面的毛，然后放在温水里泡一会儿，再用清水冲洗干净。处理时，尽量把蹄筋部分处理干净，这样卤出来的肉会更加入味。接着，在锅中加入足够的水，放入猪蹄，大火烧开后焯水2分钟。焯水时可以加点料酒和几片生姜，这样能有效去除猪蹄的腥味。焯好后，捞出猪蹄，用温水冲洗干净，备用。
这一步很关键，千万别马虎，否则会影响后面卤制效果。锅里放一点油，加入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深琥珀色。这时候火候要控制好，糖色容易糊，得一直盯着。糖色炒好后，快速倒入焯好的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄裹上糖色。接着放生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒几下，让香料的味道出来。
接着往锅里倒生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。生抽和老抽的比例可以按个人喜好调整，想要颜色更深的可以适当多加老抽。再往锅里加适量清水，水位要没过猪蹄。先大火烧开，然后转小火慢炖1到1.5小时。用砂锅炖的话，更容易让猪蹄释放胶原蛋白，汤汁也会更浓郁。
如果时间比较紧张，用高压锅炖20分钟就足够了。炖到猪蹄软烂入味后，开大火收一下汤汁，让卤汁变得更浓稠。这时候可以尝一下味道，如果不够咸就加点盐，喜欢辣的可以再加辣椒油或辣椒酱。把卤猪蹄捞出来，切成块装盘。搭配一碗白米饭，或者直接蘸着卤汁吃，都特别下饭！
做猪蹄时，记得多加点水，这样可以避免它粘锅。炒糖色时火候要小，慢慢来，别急。卤制的时间可以根据猪蹄的大小和你喜欢的口感来调整，喜欢软烂的就多炖一会儿。至于卤汁的味道，可以根据个人喜好加点香茅、陈皮之类的调料。总的来说，卤猪蹄是一道简单又好吃的家常菜，味道绝对出乎意料地好。
尤其是经过长时间的卤制，猪蹄变得软糯入味，汤汁浓郁，搭配米饭简直停不下来！希望这篇菜谱能让你在家也能轻松做出美味的卤猪蹄，为家人带来一顿温暖的晚餐。
