最近这天气热得让人没胃口，看着冰箱里那几根翠绿的丝瓜，突然特别想喝口热乎的汤。丝瓜这东西，虽然普通，但做不好真的容易发黑，还带着股土腥味。今天我就把压箱底的“锁色”秘籍拿出来，保证你做出的丝瓜蛋汤，汤色清亮，丝瓜嫩滑，连我家那平时挑食的孩子都能喝两大碗。其实做丝瓜蛋汤，说难不难，说简单也不简单。很多人步就踩雷，要么切完直接下锅，要么炒蛋炒老了，汤里还漂着一层黑乎乎的渣。
今天就一步步来，把这道清爽解腻的家常汤品做完美。食材准备（适合三口之家） 做这道汤的食材其实很普通，关键要选新鲜的。丝瓜选两根，挑选时要选表皮光滑、带点硬挺感的，那种软趴趴的反而老了。两根大约500克，刚好够一家三口喝一顿。
鸡蛋2-3个，是这道汤的灵魂，既能提鲜又能增加浓稠度，人多时多打一个也无妨。食用油用一勺，我习惯用金龙鱼调和油，因为它的味道香，而且烟点高，不易糊锅。
为了让丝瓜保持新鲜和口感，我们需要先做些准备工作。首先，清洗丝瓜时要特别注意，因为它的表皮有细毛，直接切的话不仅容易脏手，而且不易入味。清洗干净后，再进行切割处理。
我会在丝瓜上撒一勺盐，然后用手搓一搓，最后用清水冲洗干净。这样不仅能把毛搓掉，还能洗掉表面的脏东西。至于去皮，如果你想让口感更嫩滑，可以考虑去皮。不过，如果你喜欢保留皮的营养和颜色，也可以选择不去皮，但记得要刮干净哦。
切滚刀块：去皮后，把丝瓜切成大小均匀的滚刀块，这样受热才会均匀。切好后别急着下锅，赶紧泡在淡盐水里备用，这样做可以锁住丝瓜的颜色，防止变黑。鸡蛋的“嫩滑”处理：鸡蛋炒老了，汤就不香了。
打入碗中，加一点盐（主要是为了提味），再滴几滴料酒（主要是为了去腥）。然后用筷子搅打均匀，看到蛋液表面出现细腻的泡沫就可以了（这一步很关键，打得越均匀，炒出来的鸡蛋越蓬松）。
- 开始煎鸡蛋（火候控制很重要）：开中小火，等锅稍微热一下，倒一勺油。
倒入蛋液后，快速用筷子划散，看看蛋液凝固，边缘微微发黄，盛出来备用。记住，鸡蛋不要炒得太老，嫩嫩的最好吃。盛蛋时尽量沥干油，否则汤里会有油花，看着不够清爽。
- 炒丝瓜（防止糊锅的技巧）
锅里再加一点点油（如果刚才煎蛋用得多，这里可以少用一点），放入葱花爆香（如果你喜欢蒜香，也可以先爆香蒜片）。
倒入沥干水分的丝瓜，转中火翻炒。炒到丝瓜变色，边缘微微透明时，加入开水。一定要用开水哦，冷水会让丝瓜瞬间变老，口感差，而且汤色也不清亮。用开水煮出来的汤才会清亮好看。
- 煮汤与调味
水开后，把刚才炒好的鸡蛋倒进去，轻轻推一下，让鸡蛋和丝瓜融合。
- 这时候汤色已经变成了淡淡的奶白色，非常诱人。
加入适量的盐调味。丝瓜本身有甜味，盐不要放太多，一点点提味就行。撒上一小把白胡椒粉，这可是点睛之笔，能去掉丝瓜的生涩味，增加一股暖洋洋的香气。
关火后滴上几滴香油，撒上葱花就可以出锅了。制作这道汤，我有几个实用经验分享：首先，千万别用铁锅，因为丝瓜富含维C，遇到铁锅容易变黑。如果只能用铁锅，记得提前刷干净，建议用不粘锅更方便。其次，火候要控制好，丝瓜很容易熟，煮太久会变软烂，影响口感。
从水开到出锅，煮两三分钟就行，看到丝瓜变半透明就可以关火了。关于味精，丝瓜和鸡蛋的鲜味足够了，一般不需要加味精或鸡精。如果觉得不够鲜，可以加点虾皮提味。汤的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢汤浓一点的，可以多放点油，或者加一勺淀粉水勾芡，不过这样就不太像家常汤了，具体看个人喜好吧。
四、 变着花样喝汤
- 这道丝瓜蛋汤其实很百搭，大家也可以根据家里的存货随意发挥：
丝瓜虾皮汤：
- 在炒丝瓜的时候直接撒一把虾皮，不用放盐，因为虾皮很咸，鲜味十足，特别适合老人孩子。
丝瓜豆腐汤：
- 豆腐切成小块，和丝瓜一起煮，口感更丰富，营养也更全面。
丝瓜瘦肉汤：
先把瘦肉切丝腌制，和鸡蛋一起炒，加水煮，汤会更浓郁。五、 写在
- 其实，做饭这件事，很多时候不是为了填饱肚子，而是一种生活的仪式感。尤其是在这样炎热的夏天，看着家人端起碗，大口喝着鲜美的丝瓜蛋汤，脸上露出满足的表情，那一刻，所有的疲惫都烟消云散了。
这道汤做法简单，成本也不高，但胜在营养均衡，清爽不油腻。如果你也是厨房新手，或者正在为做什么菜发愁，不妨今晚就试试这道丝瓜蛋汤。只要掌握了那个“泡盐水”的小技巧，你也能做出饭店级别的味道。好了，话不多说，赶紧去厨房试试吧！做好了记得来交作业哦。
