昨天路过小区那棵老榆树，风一吹，那满树绿油油、圆溜溜的东西就往下掉，心里头忽然就踏实了。这就是春天啊，不用刻意去寻找，它就挂在枝头，等着人去摘。小时候觉得这就是钱，能买糖吃；现在长大了，知道这是榆钱，是春天的馈赠。这一口鲜甜，是冰箱里塞满的肉和菜都比不上的。咱们平时吃春菜，荠菜、香椿那是老手，但对于榆钱，很多人可能只知道摘着玩，不知道怎么吃才对味。
榆钱最美味的做法其实是蒸。这种食材自带清甜，拌上面粉蒸制后，蒸出来的鲜味特别诱人。我常用这个品牌的面粉，味道比较纯正，普通家用面粉也完全没问题。这个量适合我们家三口人，人口多的话可以按比例增加。今天就来分享这道”绿色铜钱”蒸菜，做法简单，连厨房新手都能一次成功。
去摘榆钱的时候，一定要选那些刚长出来的，颜色嫩绿，没有开花的。开花的榆钱虽然也能吃，但口感老了，像嚼木头渣子，那就不划算。摘回来后，别急着下锅，先用清水多冲洗两遍，把浮灰冲干净就行。学着我爷爷教的，用清水多冲洗两遍，泥沙不容易洗掉，这样就省事多了。
洗好之后，一定要沥干水分！这一步非常关键，如果水没沥干，拌面粉的时候面粉就会结块，蒸出来就成“面糊”了，而不是松散的“菜”了。我一般会放在漏篮里，静置个十几分钟，看着水珠都流干了，再进行下一步。二、 食材清单（三人份）
主料：
- 新鲜榆钱 500克（大概满满一大盘）
面粉：
- 中筋面粉 100克（普通面粉）
辅料：
- 玉米面 30克（可选，加这个蒸出来更香，口感更丰富）
调料汁：
大蒜：4-5瓣（捣成蒜泥，这是灵魂）
- 辣椒油：2勺（爱吃辣的可以多放点）
- 香醋：1勺
- 生抽：1勺
- 盐：少许
- 香油：几滴
芝麻：少许（熟的白芝麻，增香用） 三、 制作步骤：简单三步，鲜掉眉毛
步：拌面粉，均匀是关键
- 把沥干水分的榆钱放进一个大盆里。
通常我会把面粉和玉米面混合在一起（玉米面不用太多，主要是为了增加口感），然后分次撒进榆钱里。我一般会用手抓着榆钱轻轻抖动，让面粉均匀地挂在每一片叶子上。注意看，拌好的状态应该是这样：每一片榆钱都裹上一层薄薄的白粉，但面粉不能结成团。如果发现面粉太多，榆钱看起来太沉，就再加一点点水或者再抖一抖；如果面粉太少，蒸出来的成品就会干巴巴的，不够入味。这个比例是我试了好多遍总结出来的，新手也可以试试，基本不会出错。
说真的步：上锅蒸，大火快蒸
- 水烧开后，把拌好的榆钱倒进蒸屉里。这里要提醒大家，蒸屉上最好铺一层湿纱布，或者刷一层油，防止榆钱粘在屉布上不好拿。盖上锅盖，大火蒸。千万不要用中小火慢慢蒸，那样蒸出来的榆钱会发黄，口感也不脆。大火蒸个3到5分钟就差不多了。
判断榆钱是否成熟，主要是看颜色变化，从嫩绿转为深绿，并且表面略微塌软时，就表示熟了。不过，烹饪时间要控制好，太久会导致口感变老。准备调料汁可是这道菜的关键，趁着蒸菜的工夫，不妨先调好料汁，它可是提升菜肴美味的秘密武器。
大蒜切成末，越碎越好。碗里放蒜泥，加入辣椒油、香醋、生抽、盐和香油，搅拌均匀。如果你喜欢更清爽一点的口味，可以少放点醋和辣椒油，多放点生抽。菜蒸好后，不要马上打开盖子，焖一分钟再出锅。出锅后趁热把调料汁倒进去，用筷子或者手抓拌均匀，让每一片榆钱都裹上料汁。
这时候，扑面而来的混合香味让人直勾勾地盯着锅。四、做牛肉面的秘诀（新手必学）
- 关于火候：水开了再上锅，全程都要用大火。很多新手都会犯的错误就是火开小了，想着慢慢焖熟，结果榆钱出水，面条变得又软又烂，没法清爽。
- 关于面粉比例：100克面 dough配500克榆钱是个经典比例。如果你喜欢更劲道的面条，可以加多一点面 dough；如果你想更清淡些，突出榆钱的味道，就少加一点面 dough吧。
但千万不要超过150克，不然就变成“面疙瘩”了。
- 关于蒜泥：
- 蒜泥一定要现捣，不要用刀剁，剁出来的蒜泥不够细腻，香味出不来。捣蒜的时候加一点点盐，更容易捣成泥。
- 这里容易糊锅：*
- 如果家里蒸锅的蒸屉孔比较密，榆钱容易掉下去。可以在蒸屉上铺两层纱布，或者直接用不锈钢蒸笼布，记得提前打湿拧干，这样既防粘又透气。
五、榆钱的保存小妙招 如果摘多了吃不完，别扔，也别洗。先把榆钱摊开，摊开在阴凉通风的地方晾干水分，然后装进保鲜袋，放进冰箱冷冻层。这样就能保存一个月左右，想吃时拿出来解冻，口感和新买的一样。
六、结语 这碗榆钱蒸菜吃起来入口即化，带有淡淡的甜香和麦子的清香，吃起来清爽舒适，没有油腻感。
对于咱们这些平时大鱼大肉吃得比较多的人来说，这道菜简直就是给肠胃来个大扫除。春天说去就去，这满树的榆钱也是转眼即逝。趁着现在还嫩，赶紧去摘点，或者去菜市场买点回来，给家人做一碗。不用什么特别的厨艺，重要的是对春天的这份敬畏和热爱。吃一口，整个人都觉得轻快了，这就是春天的味道。
别犹豫了，周末去摘点榆钱回来试试吧，保证你吃完一次就忘不了！
