前几天回老家，奶奶在竹林边烧了一锅竹筒粽子，烟雾缭绕，竹香扑鼻，咬一口，糯米软糯，咸蛋黄和腊肉的香气在嘴里慢慢融化，那种小时候的味道，一下子把我拉回了童年。那时候，端午节最期待的，就是奶奶用新砍的竹筒包的粽子，外皮是竹子的清香，内里是家的味道。后来我学着做了几次，发现其实并不难，只要掌握几个关键点，哪怕你是厨房新手，也能做出让人惊艳的竹筒粽子。今天就来分享我最常用、最成功的一版竹筒粽子做法——用普通糯米、腊肉、咸蛋黄，搭配一点酱油和糖，简单又不腻，特别适合夏天吃，解暑又提神。先说食材，我一般用这个量，刚好适合我们家三口人，做出来分量也够吃一两天：
- 糯米：300克（建议用晚糯米，更黏软，不易散）
- 腊肉：100克（我用的是自家腌的腊肉，如果买不到，普通腊肠或腊肉片也可以，切薄片）
- 咸蛋黄：4个（我用的是老咸蛋黄，黄油感足，香味浓郁）
- 生抽：15毫升（约1小勺）
- 冰糖或红糖：30克（根据口味调整，我喜欢甜一点，可以不加）
- 花生油或食用油：10毫升（用来炒腊肉，防止粘锅） 竹筒方面，我一般用超市里卖的新鲜竹筒，选那种直径约3厘米、长度15厘米左右的，竹壁厚实、无裂痕、有自然清香的。
如果买不到新鲜竹筒，也可以用竹筒替代品，比如竹筒纸或竹筒模具，但口感会差一些，建议还是用真竹筒，味道才正宗。做法其实很简单，但有几个细节一定要注意，不然容易失败。说真的步：准备糯米。把糯米提前浸泡4小时，或者过夜。泡好后用清水冲洗2遍，直到水变清，这样煮出来的粽子才不粘牙、不发硬。
我通常是用冷水泡糯米，然后放冰箱冷藏过夜，第二天早上拿出来，这样既省时又省力。泡好的糯米沥干后，不需要用厨房纸吸干，直接倒入碗中，铺平，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10分钟，这样有助于糯米更好地吸收味道。接下来处理腊肉和咸蛋黄，腊肉切成约2毫米厚的薄片，这样更容易包裹在竹筒里，也不会轻易压碎。我通常会用小火在锅中加10毫升油，将腊肉片炒至微出油、颜色变深，香味四溢时捞出备用。
我用小刀轻轻敲开咸蛋黄，不要弄碎它，保持完整的蛋黄，这样吃起来更有口感。在干净的碗里，把泡好的糯米、炒好的腊肉、生抽和红糖，再加上咸蛋黄，轻轻拌匀。这个步骤很重要，拌得越均匀，吃起来更有层次感。我一般会先放咸蛋黄，再加腊肉，最后加入调味料，这样蛋黄就不会被压碎了。
接下来是包粽子的步骤，这一步最需要耐心。首先，取一根竹筒，用小刀在竹筒的一端轻轻划开一个小口，大约1厘米长，但不要划得太深。接着，将糯米和馅料慢慢塞入竹筒内，注意不要塞得太满，留出大约三分之一的空间，这样煮的时候就不会胀裂。最后，将竹筒的另一端轻轻合上，用竹条或牙签固定，确保封口严密。
我一般会用一根筷子从中间插进去，压紧，再用湿布包一下，防止竹筒吸水变软。第五步：蒸煮。这是最关键的一步。我用的是普通电饭锅，但其实也可以用砂锅或高压锅。把竹筒整齐摆进锅里，锅里加水，水要刚好没过竹筒底部，但不要太多，否则容易溢出。
盖上盖子，水烧开后转中小火蒸40分钟。这个时间会根据竹筒的厚度调整，薄的竹筒35分钟就能熟，厚的可以延长到50分钟。蒸的时候要保持火候稳定，中途不要开盖，否则竹筒会吸水变软甚至破裂。我通常用定时器提醒，40分钟后关火，再焖10分钟，这样粽子会更软糯。出锅后竹筒会有些温热，小心拿取。
剥开竹筒，里面的糯米已经变得透亮，腊肉和咸蛋黄都融化在其中，香味浓郁。咬一口，糯而不粘，咸甜适中，竹子的清香还留在舌尖，特别开胃。注意事项：
- 竹筒要选新鲜无裂痕的，旧竹筒容易发霉或有异味。
- 糯米必须提前泡好，否则煮不透口感差。
- 煮的时候火不能太大，否则容易糊锅或竹筒破裂。
咸蛋黄要保持完整，不要切碎，这样口感更好。趁热吃或者放冰箱冷藏，第二天吃起来味道更醇厚。如果你真的想尝试做竹筒粽子，别怕失败。我第一次尝试时也遇到过竹筒裂开、糯米太硬、咸蛋黄被压碎的问题，但每次失败都让我更了解细节。现在每次做都像在进行一次家庭仪式，看着竹筒慢慢变软，心里特别踏实。
这道菜虽然简单，却充满了最朴实的烟火气。用料简单，手法也不复杂，重要的是用心去准备和体验。这个端午节，不妨试着亲手做一次竹筒粽子，感受这份独特的美味吧。
让家人围坐在一起，一起剥开竹筒，分享那一口来自土地的滋味。
