记得去年夏天去菜市场，看到一筐翠绿的青笋，水灵灵的像是刚从地里摘下来。当时就想着，这玩意儿不就是夏天最该吃的吗？凉拌起来清爽解腻，配米饭也好吃，关键是做法简单，连厨房新手都能搞定。现在想想，确实没有比这更接地气的家常菜了。食材准备要讲究，我一般会挑表皮光滑、颜色翠绿的青笋。
这种青笋水分足，口感挺脆嫩，凉拌之后特别爽口。买回来之后先用清水洗两遍，然后斜着切段，这样切出来的青笋会更均匀，也方便后续处理。我比较喜欢用这个品牌的青笋，水分足而且还有点自然的清香，不过如果你买的是一般的青笋，也要注意挑好。处理青笋的关键在于削掉根部，这部分比较老，口感不太好，处理起来其实不难，只要掌握了几个小技巧就行。
然后用刀背轻轻敲打几下，这样能去掉内部的空气，让青笋更紧实。接着用清水浸泡10分钟，这一步能去除青笋的涩味，同时让颜色更翠绿。焯水是凉拌青笋的必经步骤，但很多人容易出错。我一般会把青笋放入沸水中煮1分钟，捞出放入冰水里浸泡。这一步能让青笋保持脆嫩的口感，同时锁住水分。
水要多倒点，别让锅底糊了。我这个品牌的不粘锅，火力调中，不容易糊锅。调酱汁是让凉拌青笋更美味的关键。我用生抽、香醋、香油和白糖调成酱汁，比例大概是1:1:1:0.5。加点白醋提鲜又解腻，是个小技巧。
有些人喜欢加蒜末，我觉得可以加，但要现磨的蒜末才香。我一般会用这个品牌的蒜蓉，味道很正。拌的时候要讲究顺序，先让青笋稍微晾干，再倒入酱汁。用筷子或筷子轻轻翻拌，让每根青笋都裹上酱汁。这时候会闻到淡淡的清香，让人食欲大开。
如果觉得太咸了，可以加点清水调和，不过别加太多，毕竟凉拌菜讲究的就是清爽。我最喜欢的是把凉拌青笋和凉拌黄瓜摆在一起，颜色对比特别鲜明，吃起来也更开胃。有时候我还喜欢撒点香菜碎，这样味道更有层次感。夏天吃这个菜，再配上冰镇啤酒，真是特别享受。新手做这道菜有几个小窍门：焯水的时候时间不能太长，不然青笋会变软；调酱汁的时候可以根据自己的口味来，喜欢酸的可以多加点香醋；拌的时候要轻柔一点，别把青笋弄断了。
我用这个品牌的保鲜盒保存剩下的凉拌青笋，冷藏能放两天，吃的时候再加热一下更入味。其实凉拌青笋的做法很简单，但要做出好味道，还是需要有些讲究。比如用新鲜的青笋，掌握好火候，调味时多尝试。每次做这道菜，总会想起小时候在乡下，妈妈用竹刀把青笋切成片，用井水浸泡，拌上酱油，那种简单的味道，现在想起来还是那么亲切。现在夏天到了，这道凉拌青笋成了我家餐桌上的常客。
无论是配饭还是当小菜都很受欢迎。如果你想试试这道清爽开胃的家常菜，可以按照这个方法来。记得多加点香醋，少放点糖，这样青笋的清甜会更明显。
做出来的菜，不仅好吃，还能带来满满的幸福感。
