前几天我妈打电话来，说她最近总在厨房里翻来覆去地做排骨，说“蒸着吃最放心，但总怕没味道”。我一听就笑了，其实我家里人也常吃这道菜——豉汁蒸排骨，味道浓郁又不油腻，排骨软烂入味，配上一碗白饭，简直是饭桌上最稳的“扛把子”。我平时做这道菜，一般用的是猪小排，因为肉质紧实，蒸出来口感更嫩，而且不柴。家里三口人，我一般会做400克左右的排骨，刚好够吃，新手也能轻松上手，不用复杂的技巧，锅也不用太讲究。这道菜最大的亮点就是“豉汁”——不是普通的酱油，而是用广东豉头油或者黄豆豉炒出来的酱汁，香气扑鼻，咸香中带点微甜，特别适合搭配排骨。
我自己用的是金记黄豆豉，这个牌子的豆豉颗粒饱满，炒出来香味很足，家里人说“闻着就馋”，我一般会提前把豆豉和姜片一起炒香，这样味道更浓。下面我来详细说说做法，步骤清晰，每一步都告诉你“为什么这么做”和“哪里容易出问题”。👉 食材准备（适合3-4人）：
- 排骨 400克（建议选带点肥瘦相间的，口感更好）
- 黄豆豉 30克（我用的金记，约一勺）
- 姜片 5片（切片，去腥提香）
- 蒜 2瓣（切末，可选，加一点更香）
- 生抽 1汤匙（约15ml，提鲜）
- 冰糖 10克（可选，让味道更柔和）
- 清水 适量（蒸的时候用）
- 葱段 2根（蒸好后撒在表面，增香） 👉 制作步骤：步：排骨焯水去腥 把排骨冷水下锅，加几片姜和一勺料酒（约10ml），水开后煮3分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干备用。
焯水时一定要用冷水，这样肉质才不会变紧，影响蒸出来的口感。焯水时间不宜过长，3分钟足够，时间太久肉质会变老。炒香豉汁底料时，先在锅里放一点油，大约一勺，小火加热，放入黄豆豉和姜片，慢慢煸炒至豆豉微微出油、香气四溢，变成金棕色，大概需要2分钟。记得用小火，以免豆豉焦糊，那会影响味道，新手容易犯这个错误。炒香后加入蒜末，再炒10秒，香味就出来了。这时可以加10克冰糖，翻炒几下，让甜味和咸香融合，这样蒸出来的排骨就不会太咸。
第一步：蒸排骨
把准备好的排骨放进蒸盘，平铺在底部。然后把调好味的豉汁酱料倒在排骨上，再放上一些葱段。注意：酱料不要倒太多，大概能铺满排骨表面就行，倒太多的话蒸出来的排骨会有点咸。用保鲜膜盖好，或者直接盖上蒸锅的盖子，等水烧开后放入，用大火蒸25分钟。蒸的时间控制在25分钟刚刚好，时间太短肉会不熟，太久的话排骨会变硬。我一般都是用电子计时器，水开后就开始计时。
第四步：出锅调味 蒸好后，稍微晾一会儿，倒扣在盘子里，让汤汁自然流出来，再撒上一点葱花或香菜，就做好了！建议：出锅后可以再淋一点生抽提鲜，但不要太多，不然会盖住豆豉的香味。制作小贴士：
- 如果不想麻烦，可以用现成的豉汁酱代替炒豆豉，但那样味道会差一点。
- 蒸排骨不用蒸锅的话，可以试试电饭煲的蒸煮功能，放一层水，再放排骨和酱料，同样能蒸好。
- 如果喜欢吃辣，炒豆豉时可以加一点点辣椒碎，但不要放太多，否则会掩盖豆豉的香味。
- 蒸好的排骨可以放冰箱冷藏，说真的天吃也很好，尤其是搭配米饭，特别下饭。我家孩子每次看到这道菜，都会说“妈妈，今天排骨是不是加了糖？”其实不是，是冰糖让味道更柔和，孩子吃着不觉得咸，反而觉得“甜甜的香”。我后来发现，孩子其实更喜欢这种“咸中带甜”的口感，比单纯的咸味更舒服。这道豉汁蒸排骨，不需要复杂的刀工，也不用煎炸，完全靠蒸，对锅具要求不高，特别适合周末做一顿家常饭。
而且，它不油腻、不燥热，是秋冬季节特别适合的暖身菜。如果你是厨房新手，真的可以试试这道菜，它简单、安全、味道好，关键是——做一次，你就爱上它。有时候，一道菜之所以能成为家里的“常驻明星”，不是因为它有多惊艳，而是因为它能让人在忙碌的日子里，感受到一点家的温度。所以，别再只盯着那些复杂的料理了，从一道简单的豉汁蒸排骨开始，也许，你家的餐桌，就能多一点温暖。
