走在街角闻到那股浓郁的油香混着糖味，心里那个馋啊，总是忍不住要买上一两。其实啊，这油炸糕看着简单，真要在家做，火候和面团的软硬度可是个大学问。别急，今天就把我私藏多年的做法分享给大家，保证你炸出来的个个金黄、不塌陷、不露馅！我家那位平时挑食，吃了一口直夸比买的好吃，这可是实打实的“拿手菜”证明。咱们先来聊聊准备什么。
做油炸糕，面团是整个食物的灵魂，馅料则是它的血肉。我家一般做三口人的量，准备食材并不麻烦。以下是所需材料：
- 粘米粉（大米粉）：100克
- 玉米淀粉：50克
- 白糖：20克（提鲜用，不喜欢太甜的可以减到15克
- 温水：约140-150克，水温大约40度左右，不烫手即可
- 食用油：30克，建议用玉米油或花生油，这两种油的味道更正，没有腥味
- 豆沙馅：250克左右，超市买的现成豆沙球很方便，或者自己熬的豆沙也行
接下来，和面是关键的一步。先找一个大碗，将粘米粉和玉米淀粉混合均匀。
接着把白糖也加进去，搅拌均匀。然后，咱们开始倒温水。这里有个小技巧，不要一次性把水全倒进去，要分次慢慢加，边倒边搅拌，直到变成絮状。这时候别急着下手揉，因为面粉还没吸饱水。等面粉变成絮状后，咱们再下手，加入那30克的食用油。
新手揉面时如果觉得面团有点粘手，千万别慌张，也不要加干面粉，这样会让面团变硬。继续揉搓，直到面团表面光滑，盆、手、面都干净，说明已经揉好了。面团要保持柔软，稍微粘手是正常现象，太硬的话炸出来会不蓬松，口感像石头一样。醒面是关键步骤，把揉好的面团盖上保鲜膜或用盘子盖住，醒发15到20分钟。这一步不能省略，醒透后面筋会放松，包的时候更顺手，炸出来才会蓬松软糯。
我通常会在醒面的时候，把豆沙馅分成一个个小剂子，每个大约25到30克，搓成圆球备用。醒好的面团拿出来，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。拿一个剂子先按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。中间厚一点，边缘薄一些，这样炸的时候不容易破皮，成品也更美观。把豆沙馅放在面皮中间，像包包子一样收口。
收口的时候一定要捏紧，捏成一个小圆球。新手最怕的就是露馅，其实只要面皮擀得均匀，收口捏得紧，一般都不会露。包好后，用手轻轻按扁，稍微整形一下，一个生胚就做好了。第四步：油炸，火候决定成败*
- 这是最激动人心的时刻！咱们先来调油温。
锅里倒油，油量要能完全覆盖生胚。油温怎么判断呢？我一般用筷子插进油里，周围出现小密集气泡，大约160度左右就可以下锅了。下锅的时候动作要轻，把生胚慢慢放入。这时候不要急着翻动，让它在油里慢慢定型。
等到米糕浮起来的时候，体积明显变大，表面也稍微有些硬壳了，就可以轻轻翻面了。一定不能用大火，不然的话，外面焦了，里面还是生的。火太大了容易导致外面焦而里面不熟。所以一定要用中小火，控制好火候。炸到两面金黄的时候，就可以捞出来控油了。如果你想让外皮更酥脆，可以再复炸一次：把油温调到180度左右，把炸好的米糕放进去泡15到20秒，马上捞出来。这样外皮就会特别酥脆，而且不会油腻。关于面团软硬，面一定要软，稍微有点粘手最好。
如果觉得粘手可以在手上抹点油，不用加面粉。油温不要太高，低温慢炸能让面点受热均匀，膨胀得更好。如果油太热，生胚下锅就容易炸硬，里面还是生的。擀皮时如果粘手，可以在案板上抹点油，或者手上沾点油。豆沙馅要稍微调干一点，太湿的馅料容易导致面皮破裂。
刚出锅的油炸糕热气腾腾，咬上一口，外皮酥脆掉渣，里面的豆沙馅软糯香甜，油香和米香在嘴里交织，那种幸福感真的没法形容。咱们自己做，用的油放心，糖量也能自己
