家常肥肠这样做，香辣入味，一锅端上桌，米饭都能多吃两碗！

今天想和大家分享一道特别下饭的家常菜——红烧肥肠。肥肠虽然听起来有点“重口味”，但处理得当的话，绝对是一道让人回味无穷的硬菜。每次做这道菜，总能闻到那熟悉的香味，勾起儿时的记忆。今天就教大家如何在家轻松做出饭店级别的红烧肥肠，保证香辣入味，连汤汁都能拌饭吃光光！### 食材准备

• - 肥肠：500克（我一般用这个牌子的，处理得很干净，买的时候让老板帮忙清洗一遍）
• 生姜：2片
• 大葱：1根
• 八角：1颗
• 桂皮：1小段
• 香叶：2片
• 干辣椒：适量（根据口味调整，喜欢辣的可以多放点）
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 料酒：1勺
• 冰糖：10克
• 水：适量 ### 制作步骤

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1. 处理肥肠

• 肥肠买回来后，已经处理得比较干净了，但为了彻底去除异味，可以再焯水一下。

锅里加水，放入肥肠，加入1小勺料酒和几片生姜，大火烧开后煮3分钟。焯好后用温水冲洗干净，沥干备用。首先准备炒糖色，锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化呈深琥珀色。注意火不宜太大，避免炒糊。新手可以多观察颜色变化，以深琥珀色为目标。将焯好的肥肠倒入锅中，快速翻炒，让肥肠均匀裹上糖色即可。

这时候你会闻到一股焦香的味道，特别诱人。####

1. 加调料

加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。然后倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。####

1. 烧制入味

1. 收汁

炖到汤汁浓稠时，开大火收汁，翻炒均匀，让肥肠裹上浓郁的酱汁。（注意：这时候容易糊锅，要勤翻动，避免底部烧焦。） #### *

1. 出锅装盘撒上一些葱花或者熟芝麻，就可以出锅啦！这道红烧肥肠，肥而不腻，香辣入味，搭配米饭绝了！

买肥肠的时候，记得让老板帮忙处理干净，回家后记得再焯水一遍，这样更卫生哦。炒糖色的时候，火候要掌握好，千万别炒糊了，这是这道菜的关键呢。炖肥肠的时候，高压锅或者砂锅都可以，用高压锅的话时间会短一些，炖出来的味道也更浓郁。如果喜欢辣一点的口感，可以加点辣椒油或者泡椒，味道会更赞哦。是不是特别简单？

而且超级下饭！如果你是次做，也不用太担心，按照步骤来，一定能成功。快去试试吧，说不定会成为你家餐桌上的新宠呢！