每次做饭的时候，我总会琢磨着怎么把常见的食材做出新花样。豆角和茄子，这两种在菜市场里随处可见的家常蔬菜，搭配起来简直绝了！今天就来分享一个我家的拿手好菜——豆角烧茄子。这道菜颜色油亮，口感软糯，豆角的清甜和茄子的绵软完美融合，浇在米饭上，简直就是米饭杀手，保证你吃上一大碗！而且做法超级简单，新手也能轻松搞定。
说到豆角，我通常会用本地的长豆角。这种豆角的肉质很厚实，口感也很不错。处理豆角的时候，我习惯把它们切成三厘米左右的段，这样炒的时候不容易老。至于茄子，我更喜欢用长茄子，因为它们水分较少，炒出来的口感更清爽，不容易吸收太多的油。切条的时候，我一般切得一厘米厚，这样处理后，稍微用点盐水泡一下，可以去除一部分苦味。最后是调味的部分，我会用一点酱油、一点耗油，再加上一些香料水，这样味道会更丰富。
通常我会用生抽、老抽、蚝油、糖、盐，以及蒜末、姜末和干辣椒来调味。生抽和老抽的比例大约是1:1，这样可以让菜肴颜色鲜亮，味道也更浓郁。我用的是XXX牌子的蚝油，味道很鲜美，能够提升鲜味但不会盖过其他食材的味道。糖只放一点点，主要是为了提提味。至于盐，根据个人口味适量调整。
准备工作完成后，可以开始炒菜了。在锅中加入适量的油，茄子比较吸油，所以油不用太多。等油热后，先放蒜末、姜末和干辣椒爆香，等香味散发出来，再加入茄子条。要注意控制火候，茄子容易吸油，也容易糊锅，所以要用中小火慢慢煎。煎到茄子两面变软，颜色变深，大约需要五分钟左右。
先把煎好的茄子盛出来备用。锅里留点底油，这次可以稍微多放一点，然后倒入豆角段。豆角下锅后，用中火翻炒，直到豆角变软，颜色也变得翠绿。这个过程大概需要五到八分钟，时间太短豆角不容易熟透，时间太长容易炒老。豆角炒软后，把之前煎好的茄子倒回锅里。
接下来，加入生抽、老抽、蚝油和糖，快速翻炒均匀，确保它们混合得恰到好处。这里需要特别注意火候，不要开得太大，否则调料容易烧焦。炒匀后尝尝味道，根据个人口味适量调整盐的用量。如果喜欢吃辣，还可以加入一些干辣椒或辣椒油，让菜肴更加开胃。
我说啊，盖上锅盖焖两三分钟，这样能让味道更入味。焖好后撒上点葱花或者香菜，一道香喷喷的豆角烧茄子就做好了！我一般做三个人份，家里人吃得多，这道菜还很下饭，每次都剩下一大碗呢！在做豆角烧茄子时，有几个小窍门和大家分享。就是说真的，先把茄子用盐水泡一会儿，这样能去一部分苦味，而且不容易吸油。
说真的，煎茄子和炒豆角的时候，火候一定要控制好，用中火慢慢炒，这样茄子不会糊，豆角也不会炒老。我跟你说，调味的时候，生抽和老抽的比例要掌握好，这样颜色够亮，味道也够醇厚。这些年变化真大，豆角烧茄子是一道非常简单又美味的家常菜，适合全家老小一起享用。如果你也喜欢豆角和茄子，不妨试试这个做法，保证你会爱上它！
