最近天气转凉，总想吃点热乎乎、香喷喷的菜。干煸菜花就是我家餐桌上的常客，每次做，大人小孩都抢着吃。今天就来分享我的干煸菜花家常做法，简单快手，味道一流，保证你一学就会！食材准备：
菜花：1颗（我一般买那种个头适中，颜色翠绿的，大概600克左右，刚好适合我们家三口人）
- 干辣椒：10个（这个量根据自己吃辣的程度调整，我喜欢辣，所以放得多点，怕辣的可以少放点）
- 花椒：一小把（我一般用青花椒，香味更浓郁，不过大红袍也行）
- 蒜：5瓣（蒜要多放点，香味才足）
- 姜：一小块（去皮，切末）
- 葱：2根（切葱花）
- 食用油：适量（我一般用菜籽油，香味比较好）
- 生抽：2汤匙（我常用这个牌子的，味道不错）
- 老抽：1汤匙（主要用于调色）
- 糖：半茶匙（提鲜，中和辣味）
- 盐：适量（根据口味调整）
鸡精：少许（可选，提鲜） 制作步骤：
- 菜花处理：
- 菜花洗净后，分成小朵，我一般喜欢分成大小均匀的小朵，这样更容易熟，也更好入味。
然后，把菜花朵放入盐水中浸泡10分钟，可以去除残留的农药，然后捞出沥干水分。这一步很重要，千万不要省略！
- 焯水：
- 锅中放入适量的水，加入少许盐和几滴食用油（这样可以保持菜花的翠绿色），水开后，放入菜花朵，焯水1-2分钟，看到菜花变软即可捞出，沥干水分备用。注意，焯水时间不要过长，否则菜花会太软，失去口感。
- 准备调料：
- 干辣椒剪成小段，蒜切末，姜切末，葱切葱花。
- 干辣椒处理：
- 一般我会先把干辣椒去掉籽，这样辣味就不会太重，更合适老人小孩食用。
- 热锅凉油：
- 锅里倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火慢炒，香味自然溢出。注意火候要小，否则容易炒糊，产生苦味。这一步是整个干煸菜花的关键所在。
- 爆香蒜末姜末：
- 等到花椒和干辣椒炒出香味后，就可以放入蒜末和姜末，小火慢炒出香味。
- 下菜花煸炒：
- 放入焯好水的菜花，大火快速翻炒，让菜花裹上油份。这一步要快速，让菜花受热均匀。
- 调味：
- 放入生抽、老抽、糖，快速翻炒均匀，让菜花上色。然后加入适量的盐和鸡精（可选），继续大火翻炒，直到菜花表面微微焦黄，出现有些干煸的痕迹即可。注意，火候一定要控制好，如果火太大，菜花容易糊锅，火太小，菜花又不容易煸出焦香味。
- 加入葱花：*
快速翻炒几下，撒上葱花，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。制作技巧和注意事项：
菜花一定要焯水，这样既能去腥味，又能保持翠绿的颜色。
- 焯水时间不宜过长，以免菜花变软，影响口感。
- 炒花椒和干辣椒时要用小火，避免炒糊，影响味道。
- 炒制过程中要大火快炒，让菜花均匀裹上油，这样能更好地煸出焦香味。
干煸菜花的做法其实很简单，但做好后味道非常香辣过瘾。火候掌握好了，菜花就能出锅的时候刚好断生，这样吃起来又嫩又香。至于调味，每个人的味道都不同，喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢咸的就多放点盐，完全根据自己的口味来放。每次做菜，我家人都吃得干干净净，吃得特别满足。如果你也喜欢这样香辣过瘾的菜肴，不妨试试看这个干煸菜花的做法，绝对能让你爱上它的！
希望我的分享对你有所帮助，祝你在厨房里越战越勇，做出更多美味佳肴！
