周末的早晨，厨房里飘着肉香，我站在灶台前看着锅里咕嘟冒泡的牛腩，突然想起小时候外婆总说”牛腩要炖得软烂才入味”。这道西红柿炖牛腩确实有它的魅力，酸甜的番茄汁裹着软糯的牛腩，配上米饭简直让人停不下筷子。今天就来分享我常做的家常做法，保证你家的餐桌也能飘起这道经典的味道。食材准备 我一般用500克牛腩，这个量刚好够我们家三口人吃。牛腩要选带点筋膜的，炖煮时会变得软嫩又带嚼劲。
牛腩在超市随便买就行，不用太讲究。两个中等大小的西红柿就行。我一般喜欢用农夫山泉的番茄酱，酸甜度刚刚好，不过也可以用新鲜番茄，不过记得要去皮。处理起来有几个小技巧：牛腩焯水是关键。冷水下锅，放两片姜和一勺料酒，水开后把浮沫撇掉，这样能去掉腥味。我一般会把牛腩切成大块，这样炖的时候不容易碎。
西红柿去皮的方法很简单，要么用热水烫一下，要么用刀在表面划个十字，然后用热水泡几分钟，这样去皮特别方便。
炖煮的做法是这样的：首先用热锅冷油把姜片爆香，然后加入牛腩翻炒到表面微黄。这里要注意火候，用中小火慢慢煸炒，别炒糊了。接着加入两勺料酒，翻炒几下后倒入热水，水量没过牛腩两指高。我一般用高压锅炖，这样可以节省时间，但普通锅也可以，只是时间会长一些。
- 放入西红柿块，中小火炖煮1小时。这时候可以加点糖提鲜，番茄的酸甜味会更明显。4.加入番茄酱和盐调味，再炖20分钟，让汤汁浓稠。我习惯用小火收汁，这样汤汁更浓郁。小贴士
- 牛腩焯水时不要用热水，冷水下锅更彻底去腥
- 炖煮时不要频繁翻动，保持小火慢炖更入味
- 如果喜欢辣味，可以加点小米辣，但要根据个人口味调整 •收汁时注意火候，避免糊锅，可以转中火慢慢收 这道菜的妙处在于汤汁的浓稠度，我通常会留着汤汁拌饭，或者用来做酱料。
有一次我老公突发奇想，把炖好的牛腩和汤汁拌入炒饭里，没想到成了新的家常菜。其实这道菜的精髓就在于平衡酸甜与鲜香，西红柿的酸甜能中和牛腩的油腻，而炖煮时的火候把控则决定最终的口感。对于新手来说，这道菜其实很友好。用高压锅炖的话，20分钟就能完成，特别适合工作日。我常在周三晚上做这道菜，周末再加热一下，就是一顿丰盛的晚餐。
记得买牛腩时要选新鲜的，如果买到冷冻的，提前解冻再处理会更方便。想说，这道西红柿炖牛腩虽然简单，但每一步都藏着小技巧。比如西红柿去皮后切块，能更好地释放果香；炖煮时加点糖，能让酸甜味更协调。其实做饭就像生活，看似简单的事情，用心去做就会有惊喜。下次你也可以试试，把这道菜变成你家的常备菜，让家人爱上这口酸甜鲜香。
