最近降温了，家里那口子总喊着嘴淡，想吃点重口味的肉。正好冰箱里还有半块羊排，我寻思着要是去外面烤，又怕那股子烟火气呛得人直咳嗽，还得收拾一堆油烟机。索性就在家折腾，用空气炸锅做了一回“懒人烧烤”，没想到味道竟然惊艳到了，外皮焦脆，肉汁还锁在里面，比外面卖的还好吃。这做法真的特别适合咱们这种不爱开火、又馋羊肉串的人。我一般用这种带点肥油的羊排，烤出来才香，光吃瘦肉那叫“嚼蜡”。
这份分量刚好够我们家三口人吃，大人小孩都挺喜欢。就算是烹饪新手也能轻松驾驭，掌握几个小技巧，就能做出比饭店还地道的羊肉来。主料是2斤羊排，根据自家食量调整，我通常买带骨头的，这样口感更有嚼劲。腌制用的灵魂酱汁包括：生抽2勺（家里常用的那种，口感咸鲜），老抽半勺（主要是为了上色，但别放多了，否则颜色会太深）。
蚝油1勺，主要用来提鲜。孜然粉1勺，是羊肉的点睛之笔，少了它味道就不够香。辣椒粉1勺，喜欢吃辣的可以多放点，不太吃辣的放半勺就行。盐要放少许，因为腌料里已经有酱油和蚝油，加盐的话容易太咸。白糖也放一点点，既能提鲜，又能中和咸味。
- 蒜末和姜末要多一些（大概用三四瓣蒜，两片姜，切碎备用）。
- 再准备半个洋葱，切成碎末（洋葱的去腥效果特别好）。
适量的食用油（主要是用来刷表面的）。步骤：羊肉预处理（去腥关键）
- 买回来的羊排要先切成大小均匀的块，大概两三厘米见方就行，这样更方便烤制和入味。很多人觉得羊肉腥，其实是因为处理不到位。
咱们得把羊肉冷水下锅，水开后煮个两三分钟，撇去浮沫。这一步一定要用冷水，不然肉质一激变紧，腥味出不来。煮好后把羊肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分。这一步虽然麻烦点，但为了你知道吗了不膻，绝对值得。步：灵魂腌制（入味不柴）
- 羊肉沥干水分后，咱们就可以开始“按摩”了。
把切好的蒜末、姜末和洋葱碎都倒进羊肉里，然后把调好的酱汁也倒进去。酱汁包括生抽、老抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉，还有盐和糖。关键一步来了，咱们得下手好好抓匀，抓得时间长一点，让每一块羊肉都均匀裹上料汁，感觉肉质都被”抓”得软乎乎的。抓匀后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制。我一般会腌两三个小时，最好能腌一整夜，这样肉才会更入味。如果赶时间，至少也要腌一个小时，不然吃起来只有表面咸味，里面可是没味道的。
空气炸锅烹饪羊肉的步骤如下。将腌制好的羊肉取出，先在炸锅内铺一层锡纸或直接使用油纸托，这样能防止油滴溅出弄脏炸锅，也方便后续清理。把羊肉块均匀摆放在炸篮中，注意不要堆得太密，要留出空隙，这样受热更均匀，烤出来的肉才会酥脆。将炸锅温度调至200度，先烤15分钟。时间到后，取出炸篮，把羊肉翻个面。这一步要特别注意温度控制，翻面时动作要轻柔，避免把肉弄碎。
翻面后，再刷一层刚才剩下的腌料汁，或者直接刷一点点食用油，这样烤出来颜色金黄，表皮更酥脆。接着再烤10分钟左右。第四步：你知道吗了收尾（撒料）
- 快出锅的前两分钟，咱们把温度调到200度或者210度，把炸篮拿出来，撒上大量的孜然粒和辣椒面（这次用颗粒状的，比粉末香）。然后迅速放回去，利用余温把孜然的香味激发出来。听到滋滋的声音，看到羊肉表面冒出诱人的油光，就可以出锅了。
这时候的羊肉，外皮焦脆，里面的肉汁丰盈，咬一口满嘴留香。
- 关于羊肉的选择：
- 我强烈建议大家买带点肥油的羊排或者羊腿肉。纯瘦肉虽然健康，但烤出来特别柴，像嚼蜡一样。带点肥油，在高温下油脂融化，渗入瘦肉里，那才叫“香”。
- 关于火候和时间：
- 空气炸锅的脾气每个牌子都不一样，我这个是通用的时间。
如果你家空气炸锅温度偏高，你知道吗了几分钟一定要盯着点，这里很容易糊锅，特别是底部的肉，稍微不注意就黑了。如果觉得肉还没熟，可以适当延长几分钟，但不要超过30分钟，否则肉就干了。
- 关于刷油：
- 很多人怕胖不敢刷油，其实羊肉本身出油就多，而且空气炸锅是利用热风循环，如果不刷油，肉可能会干得像牛肉干。刷一点点油，是为了让表皮更酥脆。
- 搭配建议：
- 这道菜我一般会搭配一个凉拌黄瓜，或者煮个简单的清汤，解腻又清爽。
夏天来一罐冰啤酒，冬天来一壶热黄酒，这样的日子简直太棒了。用空气炸锅烤羊肉，真是懒人福音。不用洗一堆盘子，也不用担心油烟味，只要把肉放进去，等会儿就能端出一盘香气扑鼻的硬菜。我老公平时不爱吃羊肉，这次居然连吃了两块，还催我下周再买。做菜嘛，其实就是图个开心。
不用太拘泥于那些死板的步骤，根据自己家人的口味稍微调整一下就行。如果你也喜欢吃羊肉，不妨试试这个做法，保证你会爱上这种简单又美味的感觉。快去厨房试试吧，做好了记得拍照发给我看看哦！
